近期，中國品質新聞網曝光了傣妹火鍋多家門店的後廚有蟑螂、蟲子，還有老鼠；另外，還發現門店使用變質的菜品和食材。

　　1月10日，澎湃新聞記者從上海市黃浦區市場監管局獲悉，執法人員已至傣妹火鍋豫園店檢查。目前，該店閉店整改，市場監管局兩次約談企業負責人，針對媒體所指諸多問題，已立案調查。

　　傣妹火鍋豫園店：有老鼠出沒！

　　近日，有媒體來到傣妹火鍋上海豫園店。在這家店的後廚，調查人員看到備餐架上有一盒水泡的海帶上，漂著白沫，上方還有蟲子飛來飛去，旁邊則放著垃圾桶。

　　公佈的視頻顯示，次日，該店有顧客退餐，原因是凍豆腐上有一隻蟑螂。並且在豫園店的後廚，還有老鼠竄來竄去。

　　調查人員先是看到了疑似被老鼠咬過的川粉，又在不同時間看到了流連于後廚的老鼠。這些食具沒有經過消毒程式，其中一名女服務人員甚至用餐盤掏廚余垃圾。

　　同樣在豫園店，牛蛙有味道了，後廚人員聞了聞，仍不確定是否可以繼續出餐，便詢問門店主管。對此，門店主管直言：“可以用”！隨後，這盤牛蛙被後廚人員製作好，由服務員端給客人。

　　食材不衛生，缺斤短兩也普遍存在。在豫園店，一名女服務員更是將洗好的菜板放垃圾桶上切番茄做湯底。店內，理應300克出餐的羊肉，兩份出餐重量分別是260克和235克。

　　傣妹火鍋蘭溪店：鵪鶉蛋裏吃出了蟲子

　　不只是豫園店，在傣妹火鍋蘭溪路店，調查人員也發現了諸多問題。

　　根據媒體公佈的視頻顯示，拍攝視頻當天，有客人稱，從鵪鶉蛋裏吃出了蟲子，要求退餐。對此，一位後廚的服務人員邊擺生菜葉邊説：“鵪鶉蛋下面有菜葉，可不是有蟲子？！”此後不久，在蘭溪路店後廚一名服務員突然喊道：“備餐架上為什麼會有蟲子？”經仔細檢查，蘭溪路店後廚的菜品、餐架上都有不少蟲子。隨後，店員開始搜尋並清理。

　　在蘭溪路店，食具同樣沒有經過消毒程式；店員在後廚清洗餐盤，沖洗乾淨就摞到藍色食具箱。

　　調查人員詢問洗盤子的服務人員：“食具直接放進去，消毒嗎？”服務人員回復：“四五天消一次毒”。

　　蘭溪路店的店員在給客人備餐時，徒手拿取食材放于盤子中；店內還出現店員徒手抓春卷、徒手抓南瓜餅的行為。缺斤短兩方面，蘭溪路店大份精品肥牛出餐，應為300克，實際出餐重量卻是280克；理應100克出餐的精品肥牛，實際出餐重量90克。此外，還有經典肥牛代替精品肥牛上餐的現象。

　　市場監管局：閉店、約談、立案

　　1月10日，澎湃新聞記者從黃浦區市場監管局獲悉，1月7日晚，該局接到傣妹火鍋豫園店輿情通報，相關調查情況如下：

　　企業名稱：上海旺傣餐飲管理有限公司豫園店；住所：上海市黃浦區三牌樓路11號底樓；負責人：秦衛星；經營範圍：中型飯店（不含熟食滷味、單純經營火鍋），酒類（不含散裝酒）。

　　黃浦區市場監管局于1月7日晚立即趕赴現場進行檢查。經檢查，備菜貨架及陳列的菜品上未查見蟑螂或其他蟲子，未發現待供應的食品存在變質、有異物等情況，該單位能當場出示食品原料進貨記錄、供貨商相關資質和送貨憑證。配備餐飲具消毒櫃且能正常使用，消毒記錄本上消毒記錄登記到1月7日。從業人員穿戴工作衣帽和口罩進行食品加工操作，查看當晚在崗從業人員健康證均在有效期內。現場未查見有老鼠，該單位出示了近四個月的除“四害”記錄，分別於2021年10月26日、11月8日、12月6日及2022年1月3日請第三方公司進行專業“四害”控制。但檢查時發現，該店廚房加工區域地面積水、油膩，吊頂存在不同程度損壞。

　　經調取該單位後廚視頻監控，發現2021年12月31日晚該店後廚有老鼠活動。

　　經了解，上海旺傣餐飲管理有限公司豫園店隸屬於上海旺傣餐飲管理有限公司，涉事單位負責人稱該店為傣妹火鍋加盟店，與傣妹火鍋品牌屬於合作關係。

　　涉事單位已于1月7日晚11點關門停業，1月8日上午我局到該店檢查，發現未在經營；1月10日上午對該店進行復查，仍處於閉店狀態。

　　黃浦區市場監管局當場要求涉事企業立即整改。對店內食品安全進行全面自查自糾，對廚房吊頂進行全面檢修，對經營環境開展大掃除和病媒生物消殺，對所有食品原材料進行清理，對餐飲具進行再清洗再消毒，對食品從業人員進行再培訓再考核，待我局檢查驗收合格後方可營業。

　　1月8日上午，黃浦區市場監管局約談涉事單位主要負責人員，了解核實相關情況，並要求該單位落實食品安全主體責任，強化食品安全各項措施，切實防範食品安全風險。1月10日上午進一步約談該單位上級公司（上海旺傣餐飲管理有限公司）負責人，要求切實履行企業對於門店的食品安全管理職責，完善和落實各項管理制度，對旗下門店進行全面自查、落實整改，杜絕此類事件再次發生。

　　此外，黃浦區市場監管局已于1月8日上午委託相關檢測機構對該單位食品及餐飲具開展抽樣檢驗，目前檢驗結果未出，後續將根據檢驗結果作進一步處理。黃浦區市場監管局已對該店存在的食品加工環境不符合要求等違法行為予以立案查處。

來源：澎湃新聞    | 撰稿：辛文    | 責編：俞舒珺    審核：張淵

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