古人的運河智慧也藏在這座減水閘裏

劉堡減水閘

劉堡減水閘模型和考古時發現的明代“萬曆通寶”（視頻截圖）

昨晚，央視《遠方的家》特別節目《大運河》把鏡頭移向了大運河邊的寶應縣。這裡有明代修建的劉堡減水閘，複雜的工程設計體現出中國人利用和改造大運河的智慧。攝製組還帶著觀眾參觀了寶應藕田，品嘗了各種用藕製作的小吃。

劉堡減水閘

是宏濟河三座減水閘之一

《遠方的家》離開高郵後，沿著運河北上，來到了寶應縣。大運河寶應段全長40.5公里，佔揚州段的三分之一，在寶應運河東岸，有一段狹長的堤壩，自南向北橫臥在運河邊，看似平靜的水面下，靜臥著四百多年前的水工遺存，它是大運河揚州段其中的一個世界遺産點——劉堡減水閘。

寶應縣博物館考古專家唐華榮介紹，漕船行駛在寶應湖經常發生觸礁事故，明代朝廷為了保障漕運，減少損失，在明代萬曆十二年，沿著寶應湖的東岸，開挖了宏濟河。宏濟河挖成之後，漕船從這條河道走。“宏濟河大約有36里長，一直延伸到寶應縣城裏。宏濟河的水位必須調控在一定的安全範圍，如果水量過大，河堤就有決堤的風險，如果水量太少，漕運的舟船無法正常通行，所以在河上設置了三座減水閘，劉堡減水閘就是其中之一。”

唐華榮介紹，劉堡減水閘由南北閘墻、翼墻、鋪底石和地丁四個部分組成。修建水閘時先夯實地基，再打入地丁，之後將磚石壘砌在地丁上，堆砌成水閘兩側的閘墻和翼墻，並在閘墻內側壘砌磚塊。當時的工程人員使用了一些榫卯結構，使整個建築更加牢固。兩側閘墻之間形成過水的水道，中間設有閘門。“豐水季節，水閘開啟，將宏濟河內多餘的河水引入水閘東側的裏河，經由裏河排入東西向的引河，向東入海；當水量減少時，閘門緊閉，為宏濟河儲蓄水量，保障漕運舟船往來。”

2011年被發現體現古人利用改造運河的智慧

唐華榮介紹，參加考古發掘的一位工人，從兩層鋪底石之間發現了一枚明代的“萬曆通寶”銅錢，結合史料可以認定這是建於明代萬曆十二年的劉堡減水閘。考古人員還從石縫裏發現一些康熙、乾隆年間的銅錢，這就説明這個水閘一直在使用，乾隆年間還大修過一次，到了清代中晚期以後才逐漸淤塞。

劉堡減水閘曾經被深埋于地下，2011年修建航船碼頭時被發現，經過兩次考古發掘，才使整個水閘遺址重新為人們所知。2014年，卡達舉辦世界遺産大會時，劉堡減水閘和大運河一起，被評為世界文化遺産點。

“它反映了我們中國人從古代就有利用、改造運河的智慧，古代有這麼複雜的工程，是十分值得驕傲的。”唐華榮説。

臨水而居以荷為伴荷藕融入寶應人的生命裏

寶應荷藕名揚天下，攝製組慕名來到寶應縣射陽湖鎮。2000多年前，吳王夫差率領強大的戰隊北上伐齊，經由邗溝來到古時的射陽湖，他們修築了碼頭，用來運輸軍隊和糧草，沿岸逐漸形成村鎮。從此，射陽湖成為邗溝沿線重要的城鎮。

早在隋唐時期，這裡就開始種植荷藕，現在全縣種植面積達到了20萬畝，年産量40多萬噸。

仲躋海是一名荷藕經紀人，從父輩開始就一直種植蓮藕，現在他承包了300多畝藕田。

57歲的仲兆奎是一位專業採藕人，有30年採藕經驗，每年採藕收入十多萬元，通過採藕掙來的錢，他供養孩子讀書，給孩子買房。仲兆奎説：“在寶應，採藕這份工作機械替代不了，只能依靠人力，寶應到處是藕田，一年到頭我都有活幹，閒不下來。”

當天挖出來的藕，晚上就送去山東德州市場上，第二天一早，當地人就能買到寶應的藕。到了春節，山東一個市場上能賣掉20萬斤藕。

寶應人不僅種植藕，還會吃藕，他們發明瞭各種以藕為原料的小吃。攝製組來到一家以藕為原料的餐廳。店主李鈺向攝製組展示了“藕粉圓子”的製作過程。

“藕粉圓子不是像元宵那樣搓出來的，藕粉圓子要先做餡，然後放在幹藕粉裏滾一滾，讓它表面沾上乾粉，再用沸水把它燙熟，再沾一層幹藕粉，這樣一層一層地疊燙出來。”李鈺介紹，一個藕粉圓子，從餡開始到做成功，要滾8遍幹藕粉。藕粉圓子的餡料，最初只有8克大小。經過8次滾燙後，每個藕粉圓子可以達到22克重。

寶應有藕夾、藕粉圓子、藕餅、捶藕等十幾種以藕為原料的小吃，但是寶應人並不滿足，還在嘗試著做出新的口味。李鈺特別向主持人李秋瑩推薦了一款他剛剛創作出來的“藕糕”。這種藕糕有淡淡的粉色，晶瑩剔透，抹上薄薄的桂花醬，初嘗有點像年糕，但是入口比年糕細膩，彈牙而不粘牙，有淡淡的香氣，李秋瑩評價“有古典中式糕點的感覺”。

李鈺説，他對藕的執著來自於自己的母親，小時候物資匱乏，母親把最常見的藕變化成各種各樣的食物，所以李鈺從小就對藕的味道有著濃濃的親切感。而對於寶應人來説，荷藕就是大運河母親送給他們的禮物，荷藕的清香已經成為生命的一部分。