在江南區亭子市場，周展慶製作的油炸粽味香酥脆，讓人流連忘返

舊時亭子盛極一時，小吃製作也小有名氣。在亭子人的記憶裏，油炸粽可稱得上是小吃的代表，剛出鍋的油炸粽“咂咂有聲、齒頰留香”，不少老亭子人説起它，很自然就會想起這熟悉的味道。走遍亭子，終在菜市一角覓得這傳統美味，忍不住一聲驚嘆：天啊，原來你在這裡。

傳統小吃口碑相傳

過去，亭子集市盛極一時，其因地理位置優越，靠近邕江南岸的渡口，又在城鄉交接的要道上，每逢圩日，很多地區的農民和商販都會披星戴月地帶上各種農副産品和土特産，在圩場上亮相交易。

隨著圩場的需求，亭子的各種特色食品應運而生。居住在亭子的老居民周展慶是土生土長的亭子人，在他的敘述中，亭子小吃一道道，無論是米粉、粽子、捲筒粉還是糯米飯都獨具特色。其中，以味香酥脆的油炸粽最為出名。亭子人甚至覺得，舊時亭子的美食“甲”南寧，直至今日，雖已不活躍在市場，但影響仍在。

當地人印象最深的，是舊時“雷四姑粽攤”出爐的油炸粽，吃時“咂咂有聲、齒頰留香”，只可惜，如今縱觀整個亭子村，只有周展慶還堅持出攤，在亭子菜市一隅賣這些傳統小吃。也許是傳統的小吃過於深入人心，也許是不管生活再怎麼富裕，人們還是懷念舊時生活裏那慰藉脾胃的一方美食，因此，周展慶的生意還不錯，有些老居民即便搬離了亭子，每隔一段時間都會轉幾趟公交車回來，嘗一嘗這熟悉的味道。

美食藏于菜市一隅

10月中旬，本報讀者團兜兜轉轉，在亭子菜市的一個角落裏，尋得周展慶的攤位。新鮮出爐的油炸粽，一下就吸引了大家的目光。讀者團的成員品嘗金黃的油炸粽後，都連連稱讚，直誇好吃。

周展慶介紹，油炸粽可不比其他的粽子，它要求做粽子的糯米、綠豆、豬肉和花生油等原材料的品質一定要達標，每只粽子一定足有三兩重。做粽子的時候，要先把糯米洗凈、浸透，再撈起、瀝幹，取二三兩糯米，加入少許綠豆，然後用粽葉包成扁形；若是肉粽，則放入綠豆和豬肉，用粽葉裹好，放入鍋中煮熟，撈起晾幹待用。因為是現炸現賣，一般來説，這些粽子只有“有主”之後，才會被剝去粽葉，均勻地沾上大米粉漿，放到盛滿純凈植物油（多為菜油或花生油）且燒滾的油鍋內油炸，直至外皮變得金黃。粽子炸好後，看起來光亮潤澤，聞起來香味四溢，吃起來外焦內軟，真是色香味俱佳！

除了油炸粽，油沙堆也算是當地響噹噹的小吃之一。一個油沙堆下肚，香脆可口，齒留余香。據了解，油沙堆並非平話人獨創，在兩廣地區，許多人家都會做。逢年過節，兩廣地區也有吃油沙堆的傳統。廣西盛産蔗糖，食糖得來廉宜，人們的口味也多嗜甜，很多小吃都是因糖而生，因甜而悅，帶有很強的地域性，沙堆就是其中之一。

老味道令人難忘懷

以前，亭子油炸粽在南寧久負盛名，許多南寧人都愛吃，即使是美食氾濫的現在，仍有很多老南寧人對亭子小吃甚是懷念。讀者團走進亭子的那天，恰好碰到了一位早就搬離亭子，特地回來買油炸粽的老阿姨，她説：“吃了那麼多年，還是覺得很好吃，忘不了這個味道”。

許多老居民對油炸粽等亭子小吃深有感情。周展慶的妻子謝秀華對油炸粽情有獨鍾，她説：“天涼的時候，吃一個香噴噴脆生生的油炸粽子再好不過了。”她和丈夫賣油炸粽已將近20年，雖然兒女已長大，生活不再那麼艱苦，但她總捨不得放下油炸粽，特別是現在亭子只有他們一家賣油炸粽了，她更不願放下。

説到油炸粽等傳統美食的未來，謝阿姨坦言很多傳統小吃都因無人繼承和市場的衝擊而逐漸走向消亡，直到有一天完全淡出人們的視線，成為永久的回憶。謝阿姨回憶説，以前亭子有很多小吃，那些美味小吃都是純手工製作，很美味，人們也愛吃，比如説馬兒餅、馬打滾、沙堆、油炸粽等，一到圩日滿街滿巷都是小吃。但現在就不是這樣了，像油炸粽，現在除了謝阿姨一家很少有人做了。

傳統小吃多為純手工製作，過程繁雜且辛苦，很多年輕人都不願繼承，如何將油炸粽等傳統小吃傳承下去，值得每一位亭子人甚至南寧人深思。