美食節上的小食客。周家志 攝

往屆美食節上海鮮美食令人垂涎。 周家志 攝

廣西的本土特色美食 還原鄉土民族氣息

作為南寧旅遊節慶的一大品牌，“2014南寧·東南亞國際旅遊美食節”怎麼能少得了廣西的本土特色美食。今年的美食節與往年不同的是，燒烤類美食僅有6家，避免出現往年“烏煙瘴氣”的情況，因此，聰明的壯鄉人民將一種具有鄉土氣息的烹飪方式帶到了美食節上。

窯，源於古代燒羊制佳肴的“穴”，中國人最早用“窯”來製作美食，這種最古老的烹飪方式，即將第一次亮相東南亞美食節現場，並形成系列美食，稱之為窯宴。為了辦好這場窯宴，現場將搭建一個4米×3米的主窯，4個2米×2米的副窯。這種充滿鄉土氣息的廚房，在現今的都市中早已難覓蹤影，看起來簡單，但卻能滿足南寧最挑剔的饕客。

巴馬，屬亞熱帶季風氣候，植被豐茂，山清水秀，是中國長壽之鄉，巴馬香豬的故鄉，巴馬香豬也叫“兩頭烏”，一般野外放養，以菜、葉、根、果為主食，喝山泉水，群體自由覓食成長。巴馬香豬皮薄肉嫩，肌纖維細嫩，脂肪潔白，優良的品質帶來極致的口感，入口甘香清甜，是窯宴的主菜。巴馬香豬要在窯的高溫中燜烤，用錫紙包裹隔絕明火熏燒，故出窯皮色鮮艷，香脆可口，食之不膩，窯制美食的配料出自祖傳秘方，一般不為外人熟知。除了烤香豬，廣西出産的土雞、乳鴿、紅薯、玉米、香芋等都是窯宴上的極致美味。

窯宴的秘密，表面上是火與食材的藝術，實際上是人與天地萬物之間的和諧關係。因為自然對人類的無私給予才有了如此優良的食材，因為人類對美食的共同熱愛才有了窯食文化。