往屆美食節上的誘人美食。周家志 攝

歷屆美食節不但有美食，還有精彩表演助餐。潘浩 攝

中華精品美食聯展縱橫大江南北的口味

中國飲食文化源遠流長，自古以來，飲食文化不斷發展豐富多彩，各地的特色小吃多種多樣，還有融合了各少數民族的飲食文化傳統。本屆美食節就蒐羅了來自中華各地的美食小吃：分量厚實的東北亂燉、香甜脆口的天津大麻花、內蒙古的串烤牛羊肉、新疆的切糕烤馕葡萄幹。這還沒完，要知道這回美食節，不但有天上飛的地上跑的，樹上蹲的水裏遊的，還有各種當地特色小吃，像福建、台灣地區流行的蚵仔煎、“棺材板”，西藏人民最愛的酥油茶、牦牛肉，江淮地區的廬陽湯包、鴨油燒餅，以及肥沃地河套平原上的燴菜、釀皮和燜面等。

北京玉泉山，北京鴨的發源地，現在已經是高樓林立，社會發展的腳步總不會停歇，時代在變遷，但美食總能保留下來，北京鴨羽毛純白色，體質健壯，生長快，肉肥味美。取一隻約3公斤重的北京鴨，不給鴨子開膛，只在鴨身上開個小洞，把內臟拿出來，然後往鴨肚子裏面灌開水，再把小洞繫上後挂在挂爐中烤。這種方法既不讓鴨子因被烤而失水，又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，在口腔中迸發出極致的口感。挂爐有爐孔無爐門，以棗木、梨木等果木為燃料，使烤鴨帶有果木清香，這是最正宗的北京烤鴨。得益於美食節的舉辦，即使處在距北京3000公里外的南寧，也能品嘗到最地道的北京烤鴨，也讓我們體會到人類最早掌握的“烤”的烹飪方法的智慧。

距離北京不到100公里的天津，有另外一種精緻美食也將不遠千里來到南寧華南城。它用一定比例的豬肉加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特製醬油、姜末、蔥末、調味劑等，精心調拌成餡料；用半發面，在搓條、放劑之後，搟成直徑為8.5釐米左右、薄厚均勻的圓形包子皮。包子皮包入餡料，用手指精心捏折，同時用力將褶捻開，每個包子有固定的18個褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最後上爐用硬氣蒸制而成的天津狗不理包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨具特色。

來自湖北鄱陽湖的蝦遇到新鮮的豬肉，湖湘一帶的糯米散發的濃濃香味，綠豆與大米相逢磨成稀漿，倒入刷有油的鍋心，再灑上打散的蛋液。蓋上鍋蓋， 1分鐘後，即成豆皮，在豆皮上均勻地撒上適量鹽和全部糯米餡、肉餡、蝦仁餡及蔥花。將豆皮的周圍邊沿疊上米，包成方形，澆上少許豬油，同時將火開大，並將鍋中的豆皮切成小塊，一塊塊翻身，澆上豬油，起鍋即成。色艷皮薄的武漢三鮮豆皮，入口松嫩爽口，餡心鮮香，油而不膩。這不僅是大自然的饋贈，更是祖先留給我們最好的味覺記憶。