上海福喜食品有限公司使用變質和過期食品原料，加工生産食品半成品銷售給各知名品牌快餐店，讓社會對連鎖食飲店、中央廚房食品安全高度關注。昨日，南寧市食品藥品監督管理局召集全市25家中央廚房餐飲企業的法人、管理員，現場下發通知，要求市內所有中央廚房要于9月10日前在原料倉庫等重要部位安裝攝像頭，實施24小時實時監控，並由專人保存視頻錄影半年以上。此外，南寧市食藥監部門還創新推出舉報獎勵制度，引進從業人員舉報機制，鼓勵從業人員對中央廚房的違規違法行為進行舉報。

【現場】 32個攝像頭實時監控主要生産區

昨日，記者跟隨南寧市食品藥品監管部門的執法人員前往南寧市悅順餐飲加工配送中心，該配送中心是綠島陽光旗下直屬的中央廚房，目前向綠島陽光在南寧市內的5家門店供應燒鹵、點心等菜品。

在該配送中心的辦公室，4塊顯示屏上正是原料進貨區，粗、精加工車間，産品包裝間及存放區，公共通道等重要區域的實時畫面。據了解，該配送中心在規劃建設時就規劃設計了視頻監控系統，目前安裝了32個攝像頭對主要生産區域進行監控，並由工程部導出視頻，保存6個月以上。

【要求】 9月10日前中央廚房必裝視頻監控

據了解，全市共有25家連鎖餐飲企業啟用中央廚房，目前綠島陽光、榜樣等連鎖餐飲店的中央廚房已經安裝視頻監控設備，尚有部分連鎖餐飲店業沒有安裝攝像頭和視頻監控系統。

中央廚房加工製作規模較大，擁有一定數量的餐飲連鎖門店，一旦發生食品安全事件，影響面較大，食品藥品監督部門將中央廚房列入重點監管領域。為此，昨日，南寧市食品藥品監督局召集全市的中央廚房連鎖餐飲企業，下發通知，要求市內各中央廚房要配備相應的冷藏、清洗消毒、“三防”(防蠅、防塵、防鼠)、清洗池等設施設備。並要求他們9月10日前安裝攝像頭和視頻監控系統。視頻錄影由專人保存6個月以上。

通知還要求中央廚房要設立專職食品安全管理員，制定所屬餐飲連鎖門店管理的規定，定期組織人員對門店巡迴檢查，防止門店外購熟食、以次充好等。

食藥監管執法人員也將採用審計式的日常監督檢查方式，不定期、不打招呼地查看中央廚房的監控錄影和各類臺賬。一旦發現有篡改視頻錄影行為，又未執行食品採購索證索票制度的，將按照責令停止經營活動並給予相應處罰。

【獎勵】 從業人員視頻舉報最高可獲5萬元獎金

上海“福喜事件”的曝光，除了記者的暗訪，更離不開從業人員的舉報。從業人員作為企業生産情況最熟悉的人，他們參與監管對保障食品安全有積極作用。為此，南寧市食藥監局引進從業人員舉報機制，鼓勵從業人員對中央廚房的違法違規行為進行舉報。

從業人員一旦發現生産企業存在使用過期、腐敗變質、摻雜摻假或回收的原料生産品食品的；使用病死或來源不明的畜、禽、水産動物肉類及其製品生産食品的；添加非食用物質、濫用食品添加劑生産食品等行為，可撥打12331進行舉報投訴，提供視頻或圖片的，一經調查屬實，將給予500元到5萬元的獎勵。

對群眾舉報或是媒體曝光的門店或中央廚房，經查確實存在食品安全隱患的，要積極配合監管部門開展調查工作，主動停業整頓3天，主動召回問題食品，存在重大食品安全隱患的，中央廚房要在公開媒體上向公眾道歉。

中央廚房是餐飲連鎖店建立的具有獨立場所、完善設施設備的食品加工場所，完成食品成品或半成品的統一集中加工，然後配送到各連鎖店。其特點是原料統一採購、供應商嚴格遴選、統一加工製作標準、統一各門店口味風味，食品安全更有保障。（記者 張艷華 實習生 陸素香）

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臨期商品專區在超市露臉

7月29日，南寧市食品藥品監督管理局要求14家超市7天內恢復設置臨近保質期商品專櫃或者專區，10天內完善臨近保質期商品的管理制度。目前，一週時間已過，各超市方面有沒有行動起來？

【暗訪】 個別超市仍未設“臨期商品專區”

8月5日，記者走進了位於朝陽路的沃爾瑪超市，在該超市的冷藏食品區旁找到了臨期商品銷售專區，“臨近保質期商品專區”字樣十分明顯。每一個商品包裝盒上都貼有如價格標簽般大小的“臨期商品”字樣小標簽。

此外，記者走訪了友愛人民路口的北京華聯超市、冠超市（官塘店）、東葛路的華潤萬家、大學東路西鄉塘市場內的利客隆等超市，這幾個超市均已設立臨期商品銷售專區。

但是，並不是每一個超市都設置有臨期商品專區或專櫃。記者走訪的新民路太陽廣場的人人樂超市、建政路的冠超市和好人家超市都沒設臨期商品銷售專區。

【明察】 超市自查整改總體情況良好

昨日下午，記者跟隨食品藥品監督管理局執法人員先後來到華潤萬家東葛店、利客隆廣園店、南城百貨長湖店以及北京華聯民族宮店開展檢查，發現超市都已專門設置有一個特別的專賣區，牌子上寫著“臨近保質期商品銷售專區”等字樣，將臨近保質期的商品與正常食品區別開來，進行集中陳列臨近保質期商品。在現場，執法人員還查看了臨期食品臺賬，了解了一些保質期時間較短食品的報損情況。

南寧市食品藥品監督管理局食品流通監管科科長梁維運表示，從當天的情況看，超市方面都積極行動起來進行了整改。有的設立了臨近保質期食品的專區，有的則在臨進保質期食品上加貼專用標誌，告之消費者知情權。同時超市方面在臨近期食品的管理上也按照食藥監管部門的指導意見，建立了臨近保質期食品的臺賬，建設了上架、撤架和銷毀的記錄。

【提醒】 贈品臨期也要加貼臨期標誌

在利客隆廣園店，記者看到，超市方面將2014年3月5日生産、保質期為6個月的伊利高鈣低脂奶作為贈品，與伊利味可滋香蕉牛奶捆綁銷售。根據對臨期食品的界定，贈品的低脂奶還有30天就到期了，可列為臨近保質期商品，但該贈品上卻並未加貼臨期商品標貼。

執法人員現場提出，如果將臨期食品作為贈品，也應單獨標示“臨近保質期食品”。

此外，記者在採訪中注意到，各家超市對於臨保期的界定説法不一，比如一年保質期的食品，有的是到期前兩個月為臨保期，有的是前一個月，每家超市都是各自為陣。

對此，食品藥品監督管理局執法人員提醒消費者，對臨近保質期的食品不宜過多購買，尤其要注意附贈食品的保質期限和食品品質，以防保質期內食用不完造成浪費，或超過保質期繼續食用危害身體健康，即使是在保質期內的食品也要仔細觀察其保鮮狀態。特別值得提醒的是，對附贈食品也要仔細把關，看清保質時限和保存條件。