食品安全備受關注。8月6日，南寧市召開中央廚房食品安全工作會議，全市25家中央廚房的法人、品質管理員集中學習培訓。記者在會上獲悉，南寧市創新監管方式，通過安裝攝像頭24小時全方位監控、設置專職食品安全管理員交叉互查等方式，特別是從即日起首次在從業人員內部實行舉報獎勵制度，存在重大食品安全隱患的中央廚房要在公開媒體上向公眾道歉，多措並舉防止食品安全事故的發生。

攝像頭全方位24小時監控

所謂中央廚房，採用巨大的操作間，採購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用冷藏車在指定的時間內，統一配送到店。“簡單來説，就是統一採購、統一加工、統一配送。”市食品藥品監督管理局負責人説，正因為有獨立的場所，中央廚房要配備相應的冷藏、清洗消毒、“三防”、清洗池等設施設備，衛生標準要求很高。

目前，南寧市一共有25家中央廚房。根據要求，今年9月10日前，這些中央廚房都要在原料倉庫、加工、包裝、成品出口等重要部位安裝攝像頭和視頻監控系統，視頻錄影由專人保存6個月以上。監管部門開展日常監督檢查時，可調取視頻錄影查看，發現有篡改視頻錄影行為，又未執行食品採購索證索票制度的，將按照《國務院關於加強食品等産品安全監督管理的特別規定》，責令停止經營活動並給予相應處罰。

昨日上午，記者跟隨監督人員來到位於金凱路的南寧市悅順餐飲加工配送中心，該中央廚房專門給市區內4家綠島陽光餐廳門店配送燒鹵、點心和中廚醬汁等。走進該中心的辦公室，左側墻上的4個大螢幕映入眼簾，上面正實時播放整個車間所有工人操作的畫面。該中心負責人説，2013年7月該中央廚房投入建設時，就把安裝視頻監控系統設計在內，一共裝了32個攝像頭，從收貨區到加工、存放、公共通道等區域全覆蓋，24小時監控。這一年多來，攝影頭的安裝對整個車間食品安全監管起到了事半功倍的效果。

從業人員舉報最高獲5萬元獎勵

只有業內人士才能掌握關鍵點和最容易出風險的環節。對此，從即日起，南寧市首次在從業人員內部實行舉報獎勵制度，強化主體責任，營造社會共治格局。

當天，記者在市悅順餐飲加工配送中心加工場所、辦公區域等地方，均看到張貼的《舉報獎勵告示》。告示上註明舉報的內容，分別是：1.使用過期、腐敗變質、摻雜摻假或回收的原料生産食品的；2.使用病死或來源不明的畜、禽、水産動物肉類及其製品生産食品的；3.添加非食用物質、濫用食品添加劑生産食品等行為。若發現上述情況，從業人員可撥打12331舉報投訴，並提供視頻或圖片，經調查屬實，給予500—50000元獎勵。

據悉，監管部門鼓勵、獎勵舉報違反《食品安全法》的行為，並負有保護舉報者、對舉報者資訊保密的責任。此外，中央廚房是否張貼《舉報獎勵告示》將納入日常監督檢查範圍，對不按照規定張貼的，將加大對其日常監督檢查的頻次。

專職管理員交叉互評互查

據悉，南寧市將建立巡檢制度，在中央廚房設立專職食品安全管理員，制定所屬餐飲連鎖門店管理規定，定期組織人員對門店巡迴檢查。重點檢查門店是否統一從中央廚房進貨，是否有外購熟食行為；食品原料採購是否執行索證索票制度，是否有以次充好的行為；從業人員是否持有有效健康證明；店內環境是否衛生整潔；餐飲具是否經過清洗消毒等。巡檢要建立檢查記錄，對發現存在問題的門店要求立即整改。

監管部門將把25家中央廚房的專職食品安全管理員分成3組，開展交叉互評互查。目前南寧市已組織開展2次檢查，在食品原料把關上沒有發現異常，對加工過程中地面積水、廢物清理不及時等問題已要求整改。

同時，監管部門還組織中央廚房從業人員開展食品安全知識和技能培訓。要求中央廚房嚴格按照餐飲服務食品安全操作規範要求，以點帶面逐步推行“五常法”（常組織、常整理、常清潔、常規範、常自律）和“6T法”（天天處理、天天整合、天天打掃、天天規範、天天檢查、天天改進），創造和維護良好的工作環境。

存重大隱患要公開道歉

據悉，中央廚房加工製作規模較大，擁有一定數量的餐飲連鎖門店一旦發生食品安全事件，影響面較大，因此，食品藥品監管部門將中央廚房列入重點監管領域。

對群眾舉報或媒體曝光的門店或中央廚房，經查實存在食品安全隱患的，要積極配合監管部門開展調查工作，主動停業整頓3天，主動召回問題食品；存在重大食品安全隱患的，中央廚房要在公開媒體上向公眾道歉。