淡村市場15頭鮑，一隻3元

市民在市場選購鮑魚

清蒸鮑魚，簡單美味

鮑魚也可做成鮑汁淋在菜上，鮮美可口（資料圖片）

“你請我吃鮑魚啊？”平時請客吃飯，總有人這樣揶揄請客方。鮑魚，是名貴的海産品，之前屬於食物中的珍饈之物。在普通老百姓的印象中，鮑魚價格昂貴，特別是在高檔酒樓飯店中，一般人吃不起。

鮑魚是否真的如此“高不可攀”？5月14日，市民方先生在菜市場僅花40元就買到了10隻個頭還不算小的鮑魚。其同事戲稱，“一餐40元的規格可以吃到鮑魚，你讓快餐店25元一份的排骨飯情何以堪？”

鮑魚也走平價路線？ 菜市3元可以買到一隻15頭鮑

“買同樣大小的鮑魚，以前是一隻8元，現在只要4元。”方先生説，5月14日，他去華園菜市買菜時，看到鮮鮑魚如此便宜，一口氣買了10隻回家嘗鮮。

印象中屬於“高大上”的鮑魚真有這麼便宜？記者昨日就此專門走訪了南寧市北湖菜市以及淡村菜市。

在北湖菜市一水産攤位，一籃子鮑魚已經銷售一空。攤主説，他家賣的鮑魚是從北海直接批發過來的，鮑魚一般分為8頭、10頭、12頭等，售價在12元、8元、6元一隻。但由於8頭鮑、10頭鮑的批發價格相對貴一些，批發價都要八九元一隻，利潤並不高，因此他很少進貨。由於鮑魚價格不貴，現在不少市民都喜歡買回家自己烹飪。

在另外一家水産攤位，一籃子鮑魚正在水裏舒捲身體，有些吸附在籃沿上，三五成團，個頭並不大。“這是12頭鮑，每只5元。”女攤主介紹説，她家的鮑魚都是從水産批發市場批回來的，一般普通老百姓都能接受這個價位的鮑魚。一碟鮑魚才四五十元，確實不算貴，她現在一天能賣20多斤。

“隨便兩串葡萄的價錢都可以買到10隻鮑魚了。”市民周先生説，他一直以為鮑魚很貴，一般人吃不起，因此到菜市從來沒有問過鮑魚的價格。沒想到當天一問，現在的鮮鮑三五元就可以買到一隻了。

在江南區的淡村菜市，15頭鮑的價格為一隻3元，不少市民買鮑魚回家清蒸後吃。“以前覺得鮑魚太貴，一般家庭吃不起，現在的新鮮鮑魚確實很便宜。”前來買菜的市民張女士説，她很喜歡買鮑魚回家煮粥，或者清蒸，味道很鮮美。

“貴族”為何變親民？ 鮑魚養殖基地增加市場供應多了

鮑魚是海中珍品之一，營養價值很豐富，有著滋補功效。之前在人們的印象中，鮑魚為何“貴”？主要原因是其生長環境要求比較高、産量少，因而以前鮑魚價格相對比較貴。

“現在鮑魚養殖基地多了，市場上供應多了，自然價格就會便宜。”在北湖菜市做水産生意的周先生説，現在正是鮑魚的豐産期，市面上新鮮鮑魚很多，因此這段時間的鮑魚價格比以前的便宜不少。

據了解，2001年起，名列“海八珍”之冠、素有“軟黃金”美譽的鮑魚在欽州繁殖成功，填補了廣西海水養殖業的一項空白。近年來，鮑魚在欽州養殖越來越多，加上北海、湛江等地的鮑魚養殖，市面上的新鮮鮑魚隨處可見，價格越來越親民。

那麼，怎麼看鮑魚夠不夠大？鮑魚的等級怎麼劃分？

據介紹，市場上銷售的鮑魚並不是稱重，而是按個來賣，每只鮑魚以“頭數”來計算。每斤鮑魚有“2頭”“3頭”“5頭”“10頭”“20頭”不等。例如，8頭鮑，就是8隻鮑魚重量加起來為一斤；12頭鮑，就是12隻鮑魚總量為一斤。每斤鮑魚“頭”數越少價錢越貴，也就是人們通常説的“有錢難買兩頭鮑”。而這一計算方法以前是用於計算幹鮑魚，但目前南寧市面上銷售的新鮮鮑魚均按頭數來計算。

雲庭匯總經理莫萬家介紹説，對於鮑魚的等級而言，主要是分頭數大小。他們一般銷售的都是5頭鮑、8頭鮑、10頭鮑比較多，一隻5頭鮑市面上大約銷售30元。由於是人工養殖，兩頭鮑現在並不少見，有些鮑魚大的重則一兩斤。

如何買得放心吃得滿意？ 價格便宜了也要小心買到次品

鮑魚價格便宜了，這句“我請你吃鮑魚”已不會再是敷衍。不就是鮑魚嗎？100元以內就能讓客人吃到鮑魚，或清蒸鮑魚，或煮鮑魚粥，或用鮑魚熬汁，讓家人、客人吃到滿意。

但是，鮑魚價格便宜了，也要小心買到次品。專門從事鮑魚銷售配送的翰潮水産總經理傅強介紹説，鮑魚的等級，主要是以産地與規格來評價的。目前國內鮑魚品質比較好的算是大連獐子島産的，那裏的水質好，産出的鮑魚相對湛江等地的鮑魚要肥美，肉質煮熟也不會縮小。市民買鮑魚回去一煮就有對比。

據傅強介紹，目前南寧市場上銷售的規格不均勻，大多以福建産的青鮑為主。福建産的鮑魚煮出來容易縮水，6頭鮑，煮出來就會變成8頭鮑。這些鮑魚品質一般，價格相對便宜，在3元至十幾元不等。市面上有些鮑魚顯得很肥美，是用鹽水泡出來的。市民買回家將鮑魚拿回來用淡水一泡，原本10頭鮑變成12頭鮑，或者説是8頭鮑，實際上賣的是10頭鮑。12頭鮑一般賣5元，實際上它只有15頭鮑，等等，這些情況都有。市民沒有稱量過，一般很難分清楚。

傅強建議市民，鮮鮑魚就是活鮑魚，在選購鮮鮑時，要儘量選擇一些比較生猛的鮑魚。生猛的鮑魚顏色比較暗，用手一摸感覺就很明顯。如鮑魚身體顏色有些黃或者白，幾乎沒有存活力，買回去後很容易死掉，吃起來不鮮美。

■教你一招

買鮑魚選生猛的　看顏色個頭肉質

目前市面上的鮑魚均是養殖，所謂的野生鮑魚幾乎難得一遇，不要相信所謂的野生鮑魚。

在北湖菜市從事鮑魚銷售的李老闆為市民支招買鮑魚。他説，選購鮑魚除了個看頭大小，還要注意觀察其顏色，選擇一些淺棕色、質地新鮮有光澤、呈橢圓形，鮑身完整沒有破損，個頭均勻、肉厚，鼓壯飽滿，肉質柔軟有彈性的，手觸其肉會收縮的鮑魚。

鮑魚小點沒關係　會做也是很美味

“以前大家以吃鮑魚為榮，覺得吃鮑魚是奢侈，但現在鮑魚的價格親民化多了，家庭餐也是隨便可以吃。”雲庭匯總經理莫萬家説，鮑魚是好東西，但海鮮無非是要突出它的原味。用最簡單的做法，做出最原始的味道。

這種鮮鮑魚如何做？莫萬家向大家推介了一款大廚做鮑魚的新做法：市民買回鮑魚，再用刷子刷洗其殼，一般不需要刻意烹調。用一鍋水煮開十幾分鐘後，加點姜、酒、蔥，再加點鹽白灼，配上芥末或者醬油，就非常美味了。