大盤菜引人食指大動

桂林肥仔推出多種價位大盤菜，滿足市民不同需求

源於香港的大盤菜走進南寧，在桂林肥仔的餐桌上向市民展示了“馬上團圓”的新年氣氛，也用美食征服了南寧食客。21日中午，走進桂林肥仔喜宴皇宮的美食專家和食客享受了一餐“高大上”又便宜實惠的美味。

美食專家盛讚大盤菜

吳培雄是一名資深美食專家，可以説南寧沒有哪家美食他沒有嘗過。昨日聞著大盤菜的香味走進桂林肥仔喜宴皇宮，他就為大盤菜中那濃郁鮮香的鮑汁所吸引。

大連的海參，南海的魷魚，澳門的燒肉，北海的鮮蝦……集南北名菜于一盤的歡聚團圓大盤菜，在1000克的鮑汁中隨著小火慢慢燒熱、沸騰，撲鼻的香味讓在座美食專家和食客食指大動。

吳培雄在品嘗後覺得，“歡樂團圓大盤菜”這個名字意頭很好，所用的“團圓”主題不錯，切合過年的氣氛。大盤菜的菜品也很豐富，菜的口感很好，美味多樣，該鮮的鮮，該脆的脆，一盤菜可滿足不同口味的食客。“材料搭配也很合理，選材很好，很精”。

食客梁先生連續吃了兩碗鮑汁撈飯才肯停下來接受記者的採訪。意猶未盡的他説：“我認為只要有鮑汁撈飯，可以不吃其他菜了。”梁先生覺得大盤菜搭配的鮑汁特別濃香濃郁，汁也比較稠，與米飯拌在一起後，米飯油光油光的，讓人十分有食欲。把米飯含入口中，整個大盤菜的香味在每一粒米飯中透出來。

韋小姐也是一名資深食客，哪有美食哪就有她的身影。喜歡嘗鮮的她覺得，大盤菜的色澤可以更亮一點，搭配更喜慶一點，會讓人更有食欲。“味道濃郁，價格便宜，性價比高。”韋小姐説，一個大盤菜，再配兩三個青菜、小吃，就夠一家六口吃了，“還可以把青菜放到鮑汁裏燙一下，那是極好的！”

重品質打造特色美食

當然，任何美食都會有食客來挑剔。食客劉小姐就覺得，當天吃的大盤菜煮的時間不夠久，帶皮的肉菜幹了一點，扣肉的皮硬了一點。不過吃到最後時，鮑汁全部被大盤菜吸收，口感還是蠻好的。

食客們的點評讓桂林肥仔市場部總監陳慶芬十分重視。對於劉小姐覺得扣肉皮有點硬的意見，她馬上打電話給總廚王運太，讓他下一次要改進。

陳慶芬説，大盤菜源於香港，主要是滿足一年當中在重大節日顧客在家、在餐廳之外的地方用餐的需要，將多款菜品拼放在一起進行打包外賣，客人拿回去後，只需要簡單加熱就可以食用，非常方便，省去了製作時間。

不同價位滿足多種需求

有多年大盤菜製作經驗的桂林肥仔總廚王運太介紹，大盤菜的特色就是百菜薈萃，千味盡收。21日中午，美食專家和食客們試吃的是8—10人分量的歡樂團圓大盤菜。菜剛端上，還沒開火加熱，排放整齊的招牌琵琶鴨、北海鮮蝦、澳門燒肉、野鮑魚菇、虎皮鳳爪……把大盤鋪得滿滿的。熱氣冒起時，王運太用勺子慢慢地把1000克鮑汁澆到盤菜中，頓時，濃郁的香味撲鼻而來。最妙的是大盤菜最下層放的全是最容易吸收湯汁的蘿蔔、豆腐等材料，吃到最後，蘿蔔和腐竹飽吸了鮑汁的精華，口感軟綿入味，鮮味無窮。

2014桂林肥仔推出的闔家團圓大盤菜、歡樂團圓大盤菜、幸福團圓大盤菜，從名字上就能看出它對熱鬧的極致渲染。298元、498元、698元三個不同的價位，合適6—8、8—10、10—12人享用。別以為大盤菜就是將各樣菜肴疊放在盆中那麼簡單，只有行家最清楚，做好一個菜不難，但要把多味調和並做到如此汁液交融、味美馥鬱，並非易事。

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