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日前央視曝出“一些餐飲店的飲料冰塊臟過馬桶水”的消息，讓不少愛喝加冰飲料的人心驚。冰塊中的細菌超標到底是怎麼回事？南寧餐飲行業裏的冰塊有沒有人監管？如果自己在家制冰是否更衛生安全？昨日，本報記者採訪了相關部門和專家。

冰塊菌落數和馬桶水菌落數

不可比

據央視報道，根據北京理化中心進行的對比媒體自取的馬桶水的檢測結果，3家快餐店冰塊的大腸菌群、金黃色葡萄球菌以及沙門氏菌群均符合國家標準，而菌落總數則超標。一些食用冰塊菌落總數高達2000個/毫升，高於國家標準19倍，高於馬桶水12倍。

廣西中醫藥大學博士肖健對記者表示，一般來説，冰塊不應該含有這麼多菌落總數，因為即使是自來水出廠前經過水廠多層檢測，菌落總數都是合格的，這可能是容器消毒不乾淨導致大腸桿菌指數和菌落總數超標。但他認為，媒體報道時用冰塊菌落總數超標跟馬桶水對比，並不合適，有炒作吸引眼球的用意。

他説，按照實驗抽檢採樣的操作規範，應由有資質的檢測機構進行無菌採樣，報道中採樣所取的冰塊是由記者採樣的，這個過程不排除二次污染等情況發生。而且，俗話説“流水不腐”，經常沖洗的馬桶和不常沖洗的馬桶，其菌落總數會有很大的差別。

有媒體採訪食品安全專家董慶利時，董慶利提出“牙齒上的菌落其實和鞋底上的菌落數一樣多”，用以説明媒體將冰塊“臟”的程度與馬桶相比不科學，對此，肖健也表示認同。他告訴記者，根據多年的實踐經驗，口腔內的菌落數不見得比鞋底的細菌少，而且菌落總數只是所有細菌的數目，不能明確區分致病性菌和非致病性菌，因此，菌落總數不能表明所有的細菌都是致病的。另外，即使是最為常見的大腸桿菌，它在腸道中是有益的，但是進入到泌尿系統後，也會引起相關的感染性疾病，稱之為條件致病菌。因此，如果不經過規範實驗設計和操作，那麼化驗結果中的冰塊菌落數和馬桶水菌落數其實沒有什麼可比性。“拿冰塊菌落數來跟什麼比都不合適”。

餐飲店冰塊是否合格

説不清

為了解南寧餐飲業使用冰塊情況，昨日下午，記者在部分餐飲門店進行了走訪。

在檬檬茶奶茶友愛店裏，記者看到店員小梁打開冰箱，拿起鏟冰勺，將幾塊冰塊加入一杯飲料中，隨後關上冰箱，整個過程幾秒鐘。鏟完冰後小梁就直接把冰勺放在冰箱裏了。

“我們的冰塊來自南寧市水晶冰廠，袋子上都有QS標識。”小梁説，“每天都會向冰廠買冰，每袋7.5元，而其他冰廠的冰塊則便宜些，在6元錢左右。”至於冰廠是如何制冰、用什麼水制冰，她表示不清楚。“冰塊從廠裏出來是密封好的，能對冰塊造成二次污染的可能是我們手上帶了細菌，然後接觸了鏟冰勺。”該店的老闆娘在一旁補充説。

而在一家咖啡店裏，一位店員表示店裏的咖啡也是批發買來的。至於冰塊污染問題，這名店員表示，他不知道店裏的冰塊是否合格。

南寧食衛監

會抽檢

在南寧餐飲行業，在紅酒、飲料中加冰塊的情況並不少見，那麼這些冰塊是哪來的？有沒有人對此進行監管呢？

南寧市食品衛生監督所辦公室副主任盧侶泉説，目前南寧市許多大酒店、咖啡店、飲品店以及快餐連鎖店都有自己制冰的情況，具體數目未有確切的統計，但數量不少。制冰的方式一般有兩種，有過濾水裝置的就用這一裝置進行制冰，如果沒有的，則用純凈水制冰。在對餐飲業的監管中，制冰的衛生安全也是他們監管的重點，對制冰方面的監管主要是查看現場操作環境，凡是有制冰的餐飲店，要求要有制冰機的清潔消毒記錄、過濾器濾芯的更換記錄，過濾器濾芯要求每半年要更換一次，設備的維護都要有相關登記記錄。在日常抽檢中發現冰塊製作過程中不符合衛生要求的，會下發整改通知書要求店家進行整改。抽檢時主要檢以下內容：純凈水出來後，是不是直接倒進制冰機裏去，還是倒進別的容器；這些容器是否消毒；是否經過二次污染。

盧侶泉説，看了央視報道後，7月22日該所就佈置相關工作，結合目前南寧正在進行的“美麗南寧·清潔鄉村”工作內容，將加大對餐飲行業的整治力度，特別是對使用冰塊的店家的檢查力度，下一步他們還將請有資質的相關檢測機構到餐飲店現場抽樣，檢測南寧餐飲業冰塊的衛生情況。

家庭制冰也可能不衛生

要小心

有人認為，在外消費難以保證冰塊衛生，不如自己在家制冰。家庭制冰會更安全嗎？肖健認為，冰塊是否安全衛生，除了跟水源有很大關係以外，還跟環境衛生、容器及操作規範有關。“再好的水源，如果市民家裏環境衛生狀況很差，容器沒有很好消毒，操作不規範，做出來的冰塊也一樣是不合格的。”

要做出安全衛生的好冰塊，肖健的建議是：一、選擇好水源，可以用涼開水和純凈水；二、注意保持家庭的整潔乾淨，空氣清新良好；三、裝冰的容器要進行消毒，可以使用不銹鋼容器、合格塑膠容器或堅固的玻璃器皿，要先行消毒，包裝密閉之後再放進冰箱內制冰。

肖健還指出，家庭用的冰箱如果不經常清潔，也可能會有細菌污染，因此，用於制冰的冰箱的衛生狀況也必須保持乾淨衛生。整個制冰過程中只要有一環節沒有做到位，都有可能導致冰塊菌落總數超標的情況發生。

新聞連結

比馬桶臟的還有啥？

不要再以為馬桶是你生活中最臟的東西了。據美國、英國以及我國相關研究表明，我們的日用品中，很多東西比馬桶“危險”！

1. 廚房的海綿抹布、洗碗布：

細菌數是馬桶座的2萬倍

2.鈔票：

比馬桶蓋臟780倍

3. 洗衣機內筒：

比馬桶臟500倍。

4.普通辦公桌：

比馬桶臟400倍

5.切肉板：

細菌數量是馬桶座的200倍

6.汽車方向盤：

比公共廁所坐便器臟9倍

7.手機：

細菌是馬桶的11倍

8.電腦鍵盤：

比擦過的馬桶座圈臟5倍

9.電梯按鈕：

比馬桶臟5倍

10.碗筷洗凈後放一宿：

比馬桶臟4倍

11.飲水機龍頭：

病菌比馬桶座圈高2倍，而其按鈕上的菌落數和馬桶座圈差不多。

12. 自動提款機按鍵：

細菌水準與馬桶差不多

13.化粧粉撲：

如果半年不洗，上面的大腸桿菌、酵母菌，甚至黴菌等是馬桶上的2倍；女性的保濕霜、眼影、緊膚霜、粉底霜、乳液、護手霜和身體乳液等，如果直接用手挖，其細菌數臟過馬桶內側。

14.刮鬍刀：

如果不及時清理，則比馬桶蓋臟125倍。