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白蕉海鱸魚白蕉海鱸魚具有背厚、肚子小、口大、腹白、鱗細、刺少的特點，最明顯的特點是，每條魚的體背都有青灰色的斑點

加州鱸魚加州鱸魚體延長而側扁，稍呈紡錘形，頭大且長，背肉肥厚。全身披灰銀白或淡黃色細密鱗片，但背脊一線顏色較深，常呈綠青色或淡黑色，同時沿側線附近常有黑色斑紋，腹部灰白。

清蒸鱸魚

核心提示

“江上往來人，但愛鱸魚美。”這是古代詩人范仲淹讚美鱸魚美味的一句詩，它流傳至今為鱸魚作了近千年的廣告。南寧人愛吃鱸魚，但南寧卻不産鱸魚。作為中國海鱸之鄉─廣東珠海市鬥門區白蕉鎮的海鱸魚近期卻出現了滯銷的情況，7月9日下午，珠海市鬥門區白蕉鎮漁業協會來到南寧舉辦白蕉海鱸魚品牌推介會，協會表示將南寧作為拓寬海鱸魚銷售市場的首站，今後將有源源不斷的白蕉海鱸魚走進南寧市民餐桌。

白蕉海鱸魚究竟是怎樣一種魚？南寧市場上何時能買到白蕉海鱸魚？它和其他的鱸魚有什麼不同？記者就此進行了採訪。

背景：滯銷尋找出路

廣東珠海市白蕉鎮是“中國海鱸之鄉”，現有養殖面積近2萬畝，養殖戶數1600多戶，年産白蕉海鱸魚10萬噸，是我國最大的海鱸養殖基地。不過，今年春節以來，白蕉海鱸收購價持續低迷，甚至跌至最低的5.5元/斤，一度低於成本價，令大多養殖戶發愁。儘管前段時間價格逐步回升至10元—11元/斤，但銷售壓力依然很大。

據業內人士分析，造成白蕉海鱸魚滯銷且價格偏低主要由4大原因造成：每年12月至下一年2月底是飼料廠商全年飼料結算期，大量養殖戶被催還飼料款不得不拋售海鱸，引發供不于求；另外因今年東西部地區普降大雪，導致交通嚴重受阻，而鬥門區海鱸通常都是運輸到青島後再集散到各地，由此導致海鱸滯銷。除此之外，春節前氣溫低令部分海鱸凍傷及春節後氣溫變化明顯，導致養殖戶急需降低養殖密度，在一定程度上加劇了海鱸價格下跌的趨勢。

白蕉鎮漁業協會名譽會長張康業向記者介紹，目前已發動政府部門和協會到廣西、山東、湖南等地開拓市場，其中首站就選擇了南寧。

識別：白蕉海鱸魚啥樣？

很多市民會關心白蕉海鱸魚長什麼樣？去哪買？張康業向記者介紹，目前在市場上銷售的海鱸魚不外乎3種：白蕉海鱸魚、桂花鱸魚、加州鱸魚。其中，白蕉海鱸魚今年還獲得了國家地理標誌保護産品。

珠海市白蕉鎮農産品流通協會常務副會長黃錦忠説，白蕉海鱸魚由南寧的代理商運到南寧後，會分給各海鮮攤點進行零售，市民只要在海鮮攤看到背部有青灰色斑點的鱸魚，基本可以確定是白蕉海鱸魚。“因為白蕉海鱸魚這個品種絕大多數都是在白蕉鎮養殖的，其他地方很少有。”

7月8日下午，記者在南寧江南淡村海鮮批發市場詢問了多家海鮮檔，銷售員都表示，攤點所賣的鱸魚都是從北海運過來的，每斤24元-25元，至於具體是什麼鱸魚品種，他們也不知道。一位海鮮攤攤主告訴記者，鱸魚在南寧市場很好賣，不管是飯店來的採購員還是普通市民，都愛買。“我一天可以賣100多條魚。”攤主説。

南寧市水産畜牧獸醫技術推廣站站長李淩波表示，目前，南寧市市場上流通的鱸魚多是加州鱸魚，主要是從廣東運過來的，在廣西，欽州北海沿海也有小部分養殖，但産量很小。

品嘗：肉質嫩滑無腥味

都説鱸魚味道鮮美，作為國家地理標誌保護産品的白蕉海鱸魚，其味道究竟又如何呢？眼見為實，親自嘗一嘗才有説服力。7月9日晚上，前來舉辦推介會的珠海白蕉鎮漁業協會就帶來了當地大廚和正宗的白蕉海鱸魚，在飯店製作了一桌“全鱸宴”，請記者品嘗。

白蕉海鱸魚切成塊，和絲瓜一起做成的鱸魚湯，湯色乳白清新，喝一口清甜中帶著淡淡的香味，絲毫沒有一丁點魚腥味。清蒸鱸魚是許多市民的最愛，白蕉鎮大廚的做法是，以蛋清做底，切成段的鱸魚放在蛋清上蒸熟，咬一口魚肉，脆嫩細滑，吃多也不覺得膩，記者一連吃了幾塊，發現魚肉裏幾乎沒有魚刺。此外，大廚還做出了“醒胃鹹鮮魚”、“麻辣水煮海鱸魚片”、“幹鍋鱸魚幹”等菜式，鹹的辣的，各有風味，但百吃不膩。

記者查閱相關資料了解到，白蕉海鱸魚含有豐富的蛋白質，維生素A、B以及、鈣、鎂、硒等營養元素，白蕉海鱸魚對胎動不安、生産少乳等症狀都有明顯改善作用，準媽媽和産生婦女吃鱸魚，是一種既補身又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物。

銷售：南寧賣多少錢？

這麼美味的鱸魚，不少市民肯定會問，它什麼時候賣到南寧？在哪能買到？

對此，珠海市白蕉鎮漁業協會名譽會長張康業表示，目前，白蕉海鱸魚還沒大批進入南寧，以前僅有零星的個別經銷商採購幾百斤供應市場。為拓寬白蕉海鱸魚的銷售渠道，從本月起，白蕉鎮漁業協會已經和南寧不少海鮮批發代理商接觸，目前已經在江南海鮮批發市場和海陸豐海鮮市場有七八家經銷商在賣白蕉海鱸魚。目前，白蕉海鱸魚的塘頭批發價格大約是11元-12元1斤，運到南寧預計銷售價約為1斤20元左右。

記者了解到，從珠海鬥門到南寧，鱸魚至少要走9個小時，這麼長的時間，如何保鮮是最大的挑戰。

張康業表示，運送海鱸魚需要有專業的保鮮運輸車輛，可自由控制水溫，一般可以保證運到目的地有90%左右的成活率，但由於南寧市場剛起步，目前啟用專業海鱸魚運輸車成本太高，“我們現在的運輸主要是代理商自己的車輛往返運輸，這些車子裝運鱸魚的同時還運送其他魚類，專業性不夠，成活率只有50%左右。”張康業表示，只要南寧市場銷量上來，專業運輸車投入後，將有更多的白蕉海鱸魚供應。“南寧人想買多少，我們就能供應多少，産量不是問題。”張康業説。

吃法

介紹兩種烹飪方法

有了好品質的海鱸魚，還要有好的廚藝才能將鱸魚的鮮美完全的展現出來。根據珠海白蕉鎮漁業協會大廚推薦，這裡介紹兩種白蕉海鱸魚的烹飪方法，供大家參考。

●清蒸鱸魚

1. 將鱸魚去除內臟，收拾乾淨，擦凈身上多餘水分放入蒸盤中，魚腹中放入蔥段、薑片、香菇片；

2. 再將薑片、蔥絲放入魚盤中將筍片大小相近的片碼在魚身上，香菇用溫水泡發，去蒂，切片，也碼在魚身及周圍處；

3. 大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸5－8分鐘，關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”5分鐘後出鍋；

4.小碗內倒入兩湯匙生抽，一湯匙醋，一湯匙蠔油、三湯匙紹酒、香油少許，攪拌成調料汁。

5.魚出鍋，將蒸魚蒸出來的湯汁倒掉，然後再倒入調好的汁。

●吉列鮮麻鱸魚塊：

白蕉鱸魚一條，鮮青花椒30克、花椒油30克，蛋清25克、生粉20克，食鹽、糖、辣椒油適量。

1.將海鱸魚起骨留肉起片，用1：10的鹽水浸半小時後取出。

2.用花椒油、糖、蛋清、生粉、辣椒油把海鱸魚攪拌均勻，

3.均勻沾上生粉，再均勻沾上蛋黃液、然後上麵包糠，用160度的油浸炸。

手泡鹽水切魚不會打滑

溫馨提示

吃魚首先要宰魚，白蕉海鱸魚的表皮有一層粘液非常滑，切起來不太容易。其魚肉質細，纖維短、極容易破碎，切魚時應該將魚皮朝下，刀口切入，最好順著魚刺，切起來更乾淨利落。若在切魚時，將手放在鹽水裏浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。這個方法也可以適用於其他表皮比較粘滑的魚類。