×傳言：紅心蛋更有營養？

√解釋：營養“含金量”跟蛋黃顏色深淺沒關係

紅心蛋更有營養，估計不少人有這樣的觀念。紅心蛋是怎麼“紅”起來的？廣西水産畜牧獸醫局的專家介紹，紅心蛋的生産主要是在飼料中添加適量的色素，如國家允許在家禽飼料中使用的辣椒紅、β-胡蘿蔔素、葉黃素等，使之沉積在蛋黃中，從而使蛋黃呈現出深黃、深紅、橙紅等色澤。這樣的紅心蛋跟普通蛋相比，營養價值基本沒有區別。

據介紹，也有沿海地區如北海、欽州、防城港等地，一些養殖戶有養殖海鴨的傳統，退潮時鴨子吃海裏的小魚小蝦等，産出的鴨蛋蛋黃顏色比普通蛋略深些，但也不會特別鮮艷。如果蛋黃顏色特紅特艷，可能是非法使用工業染料蘇丹紅添加到飼料中，食用後會對人體有害。不過，經過多年來的監督檢測，廣西均未發現蘇丹紅紅心蛋。

專家建議，雞蛋的蛋白質、脂肪、卵磷脂等有益成分的含量跟蛋黃顏色的深淺沒關係，完全沒必要迷信“紅心蛋”的營養價值，反而應該關注怎麼吃才能最大程度保留蛋的營養價值。蒸蛋羹、水煮蛋都是很好的辦法，營養成分最易被人體吸收。煎荷包蛋由於油和高溫等因素，維生素會有損失，營養價值受到影響。