4 如何轉型

瞄準普通消費者是關鍵

如何轉型？是重新裝修“改頭換面”，還是調整菜牌“舊瓶裝新酒”？目前業內看法並不一致。但是，最終是否取得成效，還得市場説了算。記者走訪了解到，不少消費者也留意到那些“樸素轉身”的高端餐館，認為只要“菜式高端、價格中端”，還是很願意去“一飽口福”的。

就職于一傢俬營企業的張先生，日前請一位多年不見的老同學吃飯，他聽説位於南寧金湖廣場的高端餐館已經降價了，兩個人吃飯，400元左右就能“搞定”，便“大膽”地把吃飯地點定在了那裏。張先生説，他點了兩盅沙骨橄欖湯、一份三文魚刺身、一份炒時蔬、一份川味雞，消費420多元。

對此，張先生比較滿意，“高端餐飲消費要轉型，首先還得根據地方的消費水準來定位。什麼樣的消費屬於高端，不能和一線城市、經濟發達地區相比。南寧不屬於旅遊、商業發達的城市，要想發掘消費潛力，就要抓住那些具有一定經濟實力的普通消費者。”

“準確定位是轉型成功的關鍵。”廣西區烹協名廚專業委員會秘書長許東平也談到，日前，中國烹飪協會發佈餐飲市場調查報告，報告顯示“五一”期間，高端餐飲企業表現不一。部分高檔餐飲消費下滑明顯，降幅均超過50%。而主動“放下身段”，推出大眾菜的高端餐飲企業則增長不錯。

許東平説，多年來，不少高端餐飲企業有公務消費作支撐，給大眾消費者留下了“價格高、不划算”的思維定勢。除了下力氣轉型，高端餐飲同時也要拿出“從頭做起”的魄力，做好市場推廣。幾年前，南寧某星級賓館因為價格高、份量不合理，經常被消費者投訴其“宰客”。後來，賓館進行了內部調整，並且投放大量廣告重新包裝，還用“把‘斧頭’丟到邕江去了”的廣告詞，來表達“誠意”，給消費者留下深刻的印象，最後逐漸扭轉了形象，重新贏得了市場的接納。