一家川派百姓餐廳菜譜上，大部分菜式的定價顯得更“親民”了，在原價的基礎上，還打出了更加便宜的“粉絲價”。記者 鄒財麟攝

隨著中央“八項規定”的常態化，邕城高端餐飲業開始進入深度調整期。一些年初還在觀望的高端餐飲企業，現在開始重新裝修轉營大眾餐飲；一些前期投入重金打造奢華檔次的高端餐飲企業，已經“頂不住”而急忙轉手；暫時沒法變革的高端餐飲企業，也在功能表中降低消費標準“溫和轉型”……邕城高端餐飲企業正放下身段，轉型“親民”

1 重新開業

“佛跳墻”變成“百姓餐館”

5月1日，南寧金湖南路上的味江南川派百姓餐館開業，引起業內和不少消費者關注。因為這家餐館的前身，是南寧味江南餐飲集團斥資3000萬打造的高級餐飲娛樂會所——治華佛跳墻館，對此，有業內人士形容為南寧高端餐飲轉型的“標誌性事件”。

半年前開業的治華佛跳墻館當時雲集頂級菜係，高檔原裝進口系列洋酒、葡萄酒、雪茄煙等，提供一對一的五星級廚師廚藝烹飪服務，每人平均消費500元以上。曾經到過那裏吃飯的曾先生回憶説，當時他們每人上了一盅湯，裏面有海參、桂圓、魚唇、香菇等材料，這盅湯就消費了398元，“無論是菜品所用的材料還是價格，都感覺很高端”。

“我們也沒想到，剛開業就趕上了八項規定，高端餐飲未來一兩年都會受到很大的影響，既然是這樣，該轉型就轉型。”南寧味江南餐飲集團負責人陸治華坦言，之前是看好南寧的高端餐飲市場，所以才決定打造這麼一個高級餐飲娛樂會所，提升整個餐飲集團的層次。而現在改名轉型，斥鉅資打造的裝修沒有變，等於是3000萬元打造了一個百姓餐館，每人平均消費也由500元降到了80元。廚師團隊、服務、菜牌都徹底換了，餐館的定位也由公務宴請、高端商務宴請改為了大眾消費。

重新開業後的幾天，川派百姓餐館的生意都很不錯。對於這種變化，陸治華也很是理性：“生意雖然好了，但是每人平均消費降低後營業額也少了，原本3年收回成本，估計要拉長到5年。不過，對企業來説，最關鍵還是存活，否則根本談不上未來的發展。”

陸治華介紹，味江南旗下還有一家海參主題高端餐館，原本定位是公務、商務宴請，每人平均消費300元以上。現在重新定位，將目標客戶放在了生意人、老闆這部分人群上，每人平均消費降到168元。“重新定位成生意人的體面消費場所後，很受市場認可，生意很不錯”。