3 拐點出現

高端餐飲行業面臨洗牌

有業內人士稱，“節約風”已經不是“一陣風”，而是未來的趨勢，高端餐飲將迎來兩年左右的調整期。這也是一場嚴酷的“淘汰賽”，企業不轉型肯定沒出路，如何轉型考驗經營者的智慧。

轉型，對企業來説是陣痛，也是出路。實際上，不少高端餐飲企業的轉型並不容易，由於前期投入太大、開業時間撞在“槍口”上來不及盈利、裝修格局限制等因素，目前已經無法繼續經營，急覓買家意圖轉手。

“位於東葛路延長線上的一家高檔酒樓，3月份緊急裁員200多人以減少成本，結果也是回天乏術，現在計劃轉讓。”南寧一位資深餐飲業內人士透露，這家高檔酒樓一開業就趕上了“八項規定”出臺，結果一直都沒辦法營利，勉強支撐幾個月，經營者壓力很大。

不僅是公務宴請萎縮造成影響，“節約風”也對高端商務宴請，甚至是百姓高端消費的心理産生了明顯的影響。這位人士透露，一些原本定位於大眾高消費的餐館也做不下去了，最近，位於南寧市七星路上一家投資1000多萬元打造的高檔餐館，也在四處尋找買家，“大家都知道高端生意難做，現在想轉讓也不是件容易的事情，前期投資動輒過千萬，打4~5折轉讓也未必有人接手”。

這位人士指出，今年2月底，定位中高端市場的國內首家民營上市餐飲湘鄂情集團已經宣佈全面轉型，進軍大眾化餐飲市場。眾所週知，上市公司的市場調研能力、經營決策能力都比較強，有專業團隊在把控。“領頭羊”都不看好未來的高端餐飲消費，不少地方高端餐飲業經營者認為，這是市場拐點的重要信號。有些經營者，見實在經營不下去，索性虧本轉手。

南寧市烹協的一位人士也談到，目前南寧市除了每人平均消費500~1000元的十幾家高端餐飲企業外，還有幾十家每人平均消費300元以上的偏高端餐飲企業。未來半年時間，預計“洗牌效應”會加劇，被市場變革淘汰的企業數量將持續增多。