2 不再觀望

高檔酒家紛紛轉型

現在，高端餐飲企業改頭換面謀求轉型並非個例，被視為南寧高端餐飲消費場所標誌地點的好友緣酒家，也在悄然推進轉型。

5月5日，記者了解到，南寧雙擁路上的好友緣酒家已經進入裝修尾聲，預計5月中旬重新開業。至於是否沿用舊名字、消費標準是否下降，有關人士稱“開業後就會知道了”。對此，有知情的業內人士透露，好友緣酒家重新裝修的主因就是“節約風”，新開業後會增加大堂消費，婚宴場地也有所擴大，吸引更多的普通消費人士。此外，好友緣國宴飯店的菜牌也進行了調整，加入了不少中低價位的大眾菜。

今年4月中旬，位於南寧夢之島廣場的一家高檔酒家也改換名頭、菜牌，走大眾消費路線。據知情人透露，該酒家經營者同時也是門面的業主，原本看好公務宴請，便自己投資做高檔酒家。現在，這位人士找人合作，自己成為股東之一，徹底轉型謀求出路。

此外，南寧多家星級飯店也開始醞釀餐飲轉型。一家星級飯店負責人向記者透露，該飯店正在內部討論，有意將餐飲留下住宿配套部分，其他的規劃到飯店的附樓，做成獨立的“主題餐館”推向大眾市場。

記者了解到，凱逸軒飯店、富醇飯店等高端餐館也紛紛調整了菜牌，加入了不少親民的平價菜。對此，有業內人士認為，以包廂為主的高端餐館，未來壓力不小。比如説，有的高端餐館，上千平方米的面積只有十多個包廂，這種格局決定了高成本，本身也很難改變高端形象，即便是菜價下調了，一般消費者仍舊會“敬而遠之”。可是，如果要徹底轉型，不僅要拆掉前期投資的裝修，還要再花錢重新裝修，對於企業來説，也是一個兩難的局面，現在只能“邊走邊看”。

南寧資深餐飲行銷專家吳培雄説，今年年初，還有一些企業持觀望態度，用取消最低消費、減少包廂服務人員等應急措施，希望熬一下挺過“風頭”。只有極少數的企業果斷轉型，現在，轉型已經成為一種行業的集體現象。