南寧新聞網—南寧晚報訊（記者 葉 禎 彭媛媛）今天，在志願者的愛心傳遞下，500份愛心年夜飯將逐一走進特困戶的家中了。那麼，這些愛心年夜飯準備得如何？昨日傍晚，記者走進負責加工製作年夜飯的三家酒店探班。

　　愛心第一站：菌食上

　　菜譜依傳統定制 菜名要取好意頭

　　水晶雞、金枝玉葉、滷水鴨、團團圓圓香芋扣、年糕、大年粽、糖醋大草魚、豬肉魚肉菌丸（湯料，配生菜一棵，取之生財的好意頭）

　　與廣西南寧菌食上餐飲連鎖管理有限公司總經理黃健取得聯繫時，他正在科園大道艦艇店的廚房中，與廚師班子商量12日當天上午製作愛心年夜飯的相關事宜。據介紹，菌食上的20名廚師將組成一支製作愛心年夜飯的小組，除丸子是在11日晚上預先製作好之外，其餘的菜都會等到12日當天上午再製作，因為這樣才能保證愛心年夜飯菜肴的新鮮。而説起該酒店製作的愛心菜譜，黃健稱，菜譜是根據南寧人的過年食譜與民俗而制定的，每一道菜都有各自的寓意。他説，本來是只用豬肉製作菌丸的，但考慮到這是春節吃的，就加入了魚肉，取“年年有餘”的好意頭。“既然加入這個愛心團隊，就要儘量做到最好，讓大家吃得開心！”

　　除了專門組織廚師製作菜肴，菌食上組織了20名服務員與管理層人員，負責將加工成半成品的菜，按八菜一箱進行打包、封箱，然後貼上捐贈者與製作者紙條。愛心使者把年夜飯送到後，居民只需略為加工，就能品嘗到廣西南寧菌食上餐飲連鎖管理有限公司的特色菜肴了。

　　愛心第二站：桂林仔

　　製作秘訣隨菜贈 美味長駐尋常家

　　家常扣肉、年糕、粽子、三鮮湯、糖醋松子魚 、脆皮鴨 、 泉水飛雞

　　愛心年夜飯的製作，桂林仔也是製作年夜飯餐飲單位之一。早在一個月前，聽説愛心年夜飯是專門給有困難家庭，他們二話不説，主動聯繫加入到愛心年夜飯的製作中。今年，桂林仔餐飲店三家連鎖店，共同製作三百份年夜飯。就如何保證年夜飯的飯菜品質問題，桂林仔餐飲店經理陳紅表示，既然是製作愛心年夜飯，是為南寧市一些困難家庭送去溫暖，除了保證普通家庭裏能吃上可口招牌菜，菜品品質保鮮問題，他們也是做足的準備。在桂林仔的廚房裏，不僅劃出專門區域製作飯菜，在菜色製作師傅的選擇上，也都由店家裏的招牌師傅親自壓陣。尤其是做招牌特色菜色上，一道看似簡單的菜譜，都要分成各個小組分組製作，專人負責監督製作流程。就如，菜譜中的“泉水飛雞”這道菜，因為是製作成半成品，製作過程中衛生尤其重要。於是，就單單是“泉水飛雞”這道菜的製作，就安排了五個小組，每個小組都分別有負責的師傅帶隊製作，雞從宰殺到最後完成包裝，都是經過一道道獨立環節，有專人負責。其中，為了保證普通百姓吃到本店地道的泉水飛雞，細心的店家還在“泉水飛雞”包裝裏附上了這道菜的製作説明過程。

　　愛心第三站：雨石閣

　　菜譜改了又改 只為做出年味

　　白斬雞、梅汁扣肉、五柳魚、醉鴨、薯仔牛腩、闔家歡、蔬菜、年粽兩隻、年糕一個。

　　普通人家，做一桌年夜飯，也會讓家庭主婦夠嗆的。雖然做為酒店的廚師，天天練的就是廚房的功夫，但要做100份愛心年夜飯，也著實花了雨石閣的廚師班子很多心血。

　　雨石閣負責人張祖琴自詡是個老南寧，從小就看著母親每年除夕時忙碌著，什麼菜肴都有什麼好意頭，他瞭如指掌。因此，雨石閣加工愛心年夜飯也是根據南寧人的風俗習慣來定菜譜。

　　張祖琴説，經過與廚師們再三商量，他們把菜譜又改了一遍。增加了一個闔家歡，這是一道大雜燴，裏面有豬皮、魚丸、魚餃等七八種料合起來煮，在春節吃這道菜，也有闔家歡的好意頭。

　　菜譜定下來後，廚師們11日晚上就要開始忙起來了，他們首先要把100份五柳魚用油炸好，其他的菜到12日上午再動手，儘量要把愛心年夜做到既好吃又好看又新鮮，讓特困戶足不出門，就能品嘗到酒店的美味。

　　在12日當天，衡陽南社區還將組織幾戶特困戶在一起提前吃個團聚飯，到府幫忙加工年夜飯的師傅也是出自雨石閣。張祖琴説，屆時會派一名廚師到府去掌勺，因為只需加工四桌菜，一個廚師完全有能力應付得了。