廚師們正在製作“愛心年夜飯”

　　春節已經進入了倒計時，還有短短的8天，500份年夜飯就將帶著濃濃的愛心走進500個特困家庭。在2010年愛心年夜飯活動推出不久，桂林仔家味飲業有限公司、廣西南寧菌食上餐飲連鎖管理有限公司、雨石閣就被選定為年夜飯製作酒店。

　　這些酒店是如何挑選出來的？他們都為年夜飯準備了什麼樣的特色菜肴？ 3日上午、中午，南寧晚報記者與南寧電視臺《新聞夜班》《幫得行動》欄目組，與南寧市餐飲協會行業協會理事吳培雄一起，組成一個“愛心探班團”，前往三家酒店進行探訪，為讀者揭秘。

　　》》》》走訪實錄

　　第一站：雨石閣衡陽店

　　愛心任務：100份

　　愛心亮點：紹式扣肉+小刀鴨，特色菜式好吃又好看

　　上午11時許，記者一行來到雨石閣衡陽店的廚房時，廚師開始在為當天的午餐做熱身。

　　負責加工製作年夜飯的鐘師傅很快就把他們酒店的特色菜擺了出來，圓形的大碟中，翠綠的生菜中間扣上一碗紹式扣肉，周邊再擺上夾子形狀的饅頭。鐘師傅介紹，這道菜非常軟滑，吃時用饅頭包住扣肉一起品嘗，口感肥而不膩。

　　此外，年夜飯的菜譜中還有一道該店美味招牌特色菜———小刀鴨。鐘師傅表示，總之，他們儘量將愛心年夜飯做到既好吃又好看，讓特困戶們品嘗到真正的美味。

　　第二站：廣西南寧菌食上餐飲連鎖管理有限公司

　　愛心任務：100份年夜飯

　　愛心亮點：“金枝玉葉”+菌丸，健健康康過大年

　　廣西南寧菌食上餐飲連鎖管理有限公司負責加工100份年夜飯的是科園大道分店廚師班，在乾淨整潔的廚房中，十幾名廚師正在為年夜飯“愛心探班團”的到來開始忙碌著。擺碟的擺碟，洗菜的洗菜、炸魚的炸魚……

　　10分鐘後，一桌豐盛的年夜飯開始陸續出現在廚房的長桌上：肥大的年粽，真空包裝的年糕，水晶雞、醬油鴨……一碟生菜中間擺放著一堆金黃色食物的菜肴引起了記者的注意，原來，那正是酒店製作的年夜飯的第一道特色菜：“金枝玉葉”，主要食材是金針菇。

　　看完這邊“金枝玉葉”，那邊的鳳梨酸甜魚也出鍋了。廣西南寧菌食上餐飲連鎖管理有限公司副總邵胤傑介紹，經過油炸的魚澆上用鳳梨製作的汁料，在過年時食用，既開胃又不油膩。是老南寧人除夕飯桌上不可缺少的美味。另外，在湯菜上面，他們準備了酒店的第二道特色菜：菌丸。菌丸不但味道鮮美，還特別有營養，希望特困戶們能健健康康過大年。

　　第三站：桂林仔家味飲業有限公司

　　愛心任務：300份年夜飯

　　愛心亮點：特送山泉+土雞，吃出道地桂林味

　　最後一站是桂林仔家味飲業有限公司，因為他們承接加工製作300份年夜飯，而且由幾個分店一起來完成。來到桂林仔動物園分店時，已是下午1時許了，為是讓臨時檢查組看到製作過程，廚師們馬上忙碌起來。

　　桂林仔家味飲業有限公司營運部總監、南寧市場經理伍軒奇介紹，為了做好加工年夜飯的工作，他們專門成立了一個籌備小組，把任務分到各分店，統一採購食材，分店製作完成。

　　伍軒奇説，對於這300份年夜飯，一定要做為安全、健康、美味，能存放的食材就提前採購，不能存放的食材，到贈送年夜飯當天淩晨再去採購。例如，他們為愛心年夜飯準備的鎮店招牌菜泉水雞的主要食材———山泉水和土雞，都從桂林專運來邕。為了保證美味，土雞要等到贈送年夜飯當天才宰殺，再配送至特困戶家中。“做公益事業，也要儘量做得完善，讓特困戶吃上乾淨、新鮮的年夜飯，過一個祥和、喜慶的春節。”

　　為了讓特困戶對自己加工製作的年夜飯進行監督，伍軒奇説，他們還將自費印製一些店標，貼到每一道菜的碗碟上。

　　》》專家點評

　　雞鴨魚肉均不缺

　　衛生品質都過關

　　吳培雄説，經過走訪，三家酒店提供的年夜飯都根據之前給出的餐標，雞、鴨、魚、扣肉幾大樣都沒有缺少，而且都是根據南寧人的口味進行加工，並各具特色。

　　“我們當時提出，要參與製作年夜飯，就要保證健康、衛生、分量足，要讓特困戶品嘗到大酒店的味道。”伍培雄説，經過走訪和觀察，三家酒店的廚房環境衛生都不差，而且他們擺出來作為示範的菜肴，也都符合挑選標準。

　　説到當時挑選加工製作年夜飯的酒店，吳培雄介紹，那可是從報名的二三十家酒店中挑選出來的，而挑選的標準首先就是要求酒店在市民中的口碑要好，第二就是要求他們真正有愛心，服務態度好，第三個標準就是衛生和品質要過關，酒店要有加工上百份年夜飯的實力，這一點，他們已經對酒店進行過評價。最後一點，就是這三家酒店在承接免費加工製作年夜飯時，同時都各自捐出了10桌年夜飯。

　　“可以説，通過對三家酒店的走訪，他們應該可以讓500戶特困戶感到放心和滿意！”吳培雄放心地笑道。

　　》》》》各界反響

　　年夜飯目標提前完成

　　愛心依舊不斷涌過來

　　在2010愛心年夜飯活動推出不久，各界愛心人士就紛紛慷慨解囊，不到一個月的時間，500桌愛心年夜飯目標就提前完成，但仍有愛心人士陸續走進本報和南寧市慈善總會，一份份濃濃地愛心源源不斷湧來。這些愛心款都將用到年夜飯活動中，在整個活動結束時，我們將把所收到款項和使用方向，通過主辦媒體的報道，給廣大愛心人士一個交待。

　　去年，南寧晚報與南寧市慈善總會推出“2009愛心年夜飯”後，新紅一聯盟娛樂城老總就把本報的相關報道貼到了娛樂城大堂內，並設立捐款箱，從每天的營業額中抽出一部分放進捐贈箱，然後將捐款匯總送到了南寧市慈善總會。今年的2月1日下午，他們再次給南寧市慈善總會送去3000元捐款，要為“2010愛心年夜飯”增添點滴愛心。

　　500幅愛心春聯

　　將隨年夜飯入戶

　　除了有市民和企業繼續捐贈愛心款，南寧市書畫界的愛心人士也行動起來：廣西科技書畫院常務副院長梁成祺與方浩園、韋譜、姚細平等9名南寧市的書畫家，組成一支“愛心春聯”小組，在短短的幾天時間裏，完成了數百幅對聯的書寫。南寧市通寶堂書畫院的譚華則帶著另外一撥書畫家，為2010愛心年夜飯活動寫對聯、畫畫。2月7日，書畫家們的作品將拿到廣西花鳥市場進行義賣，所得款項將捐到這一次年夜飯活動中來。

　　》》》》愛心榜

　　姓名 金額（元）

　　楊玉蓉 1000元

　　鄧 濤 100元

　　古曉芬 300元

　　新紅一聯盟娛樂城 3000元

　　張 徵 100元

　　（以上捐款送到南寧市慈善總會）