初冬時節，駕車從省道合馬路向南沿著長古旅遊公路，便進入了安徽省首批特色旅遊名鎮一一肥東縣橋頭集鎮復羅路交叉口，一塊矗立地理標誌的“安徽省鄉村旅遊特色美食名村”，豁然躍入眼簾。

11月14日上午，走進在安徽省合肥市肥東縣橋頭集鎮“合肥竹塘食品有限公司”，正時陽光灑落，只見竹塘社區的手工掛麵製作車間外的場地上，20多個木質面架上垂挂著細如琴弦的掛麵。62歲的李年琴手法嫺熟地將曬好的掛麵收起：“這面清如白玉，耐存耐煮，吃過的人都忘不了這順滑的口感。”

竹塘掛麵是“中國三大掛麵村”之一，百年手藝代代相傳。如今，在當地黨委政府指導和推動下，傳統手工掛麵煥發新生機，成為帶動村民致富的“金絲線”。

2016年，竹塘社區成立合肥竹塘食品有限公司，建設300平方米鋼結構標準化掛麵車間，大力推行“黨支部+公司+合作社+農戶”發展模式，同時解決好掛麵手藝傳承難的問題。竹塘社區黨委書記姚學華介紹：“我們把散居在村裏的精通掛麵製作的老手藝人請進車間，統一製作掛麵，也讓一些有文化、能吃苦、肯幹事的年輕人拜師學藝，既帶動了當地村民的就業，解決了掛麵手藝的傳承難題，又統一品質標準。我們將大力發揚非遺手工挂百製作的傳承，助力和美鄉村建設。”

據了解，在竹塘社區手工掛麵製作的農戶中，大都手藝精湛。如，有位年近八旬的范育政做了幾十年掛麵，他每年從10月下旬開始，一直可以做到第二年清明節前，前後有四、五個月時間。“年輕時給生産隊做面，現幾十年如一日在家門口就能掙錢。”范育政18歲學藝，歷經和面、開條、盤條、發酵、抻條上竹、撲粉、曬面等18道工序的打磨，一做就是大半輩子。“原料是小麥麵粉、鹹和山泉水，不添加任何防腐劑。”范育政説，年輕那時候，他挑著擔子趕集，三、四塊錢一斤的掛麵要走街串巷叫賣。上午10點不到，范育政就開始收面，手工掛麵晾曬時間不能長，也不能短，曬的太幹，面容易斷，“早上七點鐘挂出來曬的，今天這陽光好，面一曬乾就要收，不然容易斷。”范育政説。

現在竹塘社區的手工掛麵的行情一年比一年好，都不愁賣不完。如今，村裏成立掛麵公司，註冊了商標，他的雞蛋掛麵能賣到十元一斤，精品禮盒更是水漲船高，供不應求。“所以，現在我們這裡的掛麵名氣也越來越大，經常有人到府買掛麵。”范育政説。

范育政所説的“掛麵公司”，就是社區專門成立的掛麵製作生産工廠，社區把這些掛麵手藝人集中到公司掛麵生産車間，進行集中生産、銷售。這樣能保證掛麵的品質和食品安全，也解決這些掛麵手藝人的銷售渠道問題。

隨著竹塘手工掛麵製作的名聲鵲起，從事手工掛麵製作30多年的村民范光躍，他于2018年也開辦了“肥東躍捷掛麵有限公司”。他除了傳承做手工掛麵外，還幫一些做手工掛麵的散戶經銷掛麵。

在同范光躍談及做手工掛麵製作，一年只有幾個月的生産時間，也很辛勞。“是的，做手工掛麵自然是很累的，每天淩晨3點鐘，我和妻子就開始忙碌。揉面、上條、晾曬，每個環節都考驗著手藝人的功力。”范光躍説，“60多斤的麵糰要揉足一小時，上架時力道要柔中帶剛”。雖然辛苦，范光躍夫妻倆很知足。除了經營手工掛麵製作，范光躍還承包了400多畝土地，種植水稻、小麥，每年收入達40多萬元，成為當地致富帶頭人。

自打“掛麵公司”成立以後，竹塘的掛麵一下就火了。“首先是挂面公司賣得好，面業家庭農場的家做的掛麵自然賣得也不會差。在肥東，以掛麵做為主料的掛麵圓子，已是肥東人逢年過節必備的一道主食。泥鰍掛麵也更是肥東的傳統美味，湯濃肉嫩面彈，風味獨特。

目前，竹塘掛麵公司帶動20多戶村民增收，年銷售額超百萬元。線上電商、抖音推廣，線下精品超市、旅遊特産銷售，多渠道讓竹塘掛麵香飄四方。更讓鄉親們自豪的是，這份舌尖上的美味，曾亮相世博會，深受國際友人的點讚。2022年，竹塘社區被確定為安徽省鄉村旅遊特色美食名村。

竹塘手工掛麵，這種普通的食物，未來更深受千家萬戶喜愛的美食。（文/汪興   肥東縣委宣傳部供稿）