作為雲南傣族飲食文化的標誌性符號，撒撇以傣語“涼拌”之譯、苦腸為魂、酸辣回甘的鮮明特質，成為跨越德宏、保山、西雙版納等多區域的特色美食。這道2022年入選第五批省級非物質文化遺産代表性項目名錄的“功夫菜”，核心在於一碗融合百草精華的蘸汁，從傳統牛苦撒到創新水果撒，用“萬物皆可入撒”的包容姿態，書寫著雲南少數民族的飲食智慧。如今，這道曾深藏邊陲的風味，正借著非遺保護與文旅融合的東風，從節慶宴席走向大眾餐桌，成為解碼雲南味覺魅力的重要密碼。

撒撇直譯即為“肉類涼拌”，但其精髓全在蘸汁的製備，堪稱典型的功夫菜肴。撒撇製作需歷經十余道精細工序，核心環節是“撒撇汁”的熬製：殺牛前一小時需投喂五加葉、香辣蓼草等傣鄉特有草藥，取牛苦腸兌水煮沸過濾後，加入牛胃中初步消化的百草殘渣，這“百草精華”正是苦撒的靈魂所在。

按風味與食材劃分，撒撇家族已形成豐富譜係。德宏弄璋鎮的撒撇最具代表性，既有苦腸汁為基底的苦撒，也有檸檬水調製的酸撒，食材涵蓋牛肉、豬肉、魚肉等葷食及檸檬、橄欖等植物原料；保山龍陵的春日限定水果撒撇，以羊奶果、百香果的果酸搭配小米辣，碰撞出辣而不燥的獨特口感；西雙版納的撒撇則常以牛肉和苦水煮成的“撒撇湯”澆淋雜醬米線，搭配油炸牛皮食用，形成熱氣騰騰的地域特色吃法。“萬物皆可撒”的説法，在雲南多地已成為飲食創新的生動注腳。

在傣族文化體系中，撒撇早已超越食物本身，成為承載情感與信仰的文化符號。它寓意著家庭和睦、親情濃厚，是節慶宴請的必備佳肴，被傣族人民賦予帶來好運與吉祥的文化內涵。其藥膳價值更凝聚著先民的生存智慧：苦腸水中的草藥成分具有殺菌功效，搭配生熟牛肉、野菜食用，既能消暑祛熱，又可幫助消化，是滇西濕熱氣候下的天然養生食方。

從傣家餐桌上的家常味到文旅融合的新地標，撒撇的演變見證著雲南美食的生命力。這碗藏著草木清香與民族智慧的蘸汁，正以不變的匠心與多變的形態，在非遺保護與時代創新的雙重賦能下，續寫著雲南味覺的精彩故事。（張藝嘉）