“將年糕原料混著粗鹽在煮鍋裏不停地翻滾，短短幾十秒，一鍋香脆可口的年糕脆片帶著絲絲熱氣出鍋了，並經過標準化生産，爽滑柔韌，那一片片食用的年糕，久煮不糊。”

近日，走進安徽省合肥市肥東縣馬集工業園——合肥安松食品有限公司的蒸煮車間裏，年糕生産線上，機械轟鳴，工人忙碌有序，撲鼻而來的是陣陣水磨年糕的香味，還有滿眼的乾淨整潔。

此時，一位高挑身材的青年男子正在廠房裏，看到年糕製作有序進行，對今年的收益充滿了期待。他就是該公司負責人，來自宿州市泗縣農村的楊歡。“我們公司生産年糕口感好，在市場有競爭力，今年的收益也不會差。”楊歡雖然在工業園這裡創業時間有4年之多，但生産年糕規模迅速擴大，每年年糕生産分旺季和淡季，旺季時每個月可生産400多噸的水磨年糕、脆皮年糕、拇指年糕條、爆醬年糕等，淡季每月可生産100多噸，年糕年銷售量破千萬元。

今年38歲的楊歡，大學畢業後就到合肥、浙江寧波等城市，從事小作坊手工製作年糕，銷售十分暢銷，收入也十分可觀。之後，楊歡開始逐步發展壯大年糕産業，並很快創辦了企業成為公司經營主管，把年糕産業發展得風生水起。

“年糕是季節性食品，生産講究氣候，不是什麼時候想生産就能生産。我們公司從每年9月底到來年4月，這7個多月時間是生産旺季，日均生産年糕10多噸，到年關了公司訂單供不應求。”

談起年糕，楊歡打開了話匣子，楊歡從小就喜歡吃麵食，曾記得他小時候抓著一捧年糕片四處找小夥伴玩耍的情景，茶余飯後串門也少不了它來當個零嘴，把一捧年糕片裝進口袋，就感覺擁有了世上最美好的味道……年糕片也是楊歡的老家七、八十年代大人小孩們熱衷的零食之一。

楊歡接著説，2009年春節，他到岳父岳母家拜年，偶然間發現村莊裏有村民開起了手工製作年糕小作坊，門前熱鬧，生意紅火，這樣的場面，讓一心想致富的楊歡動起了自己開廠做年糕的心思，只要一有空閒時間，他就去岳父鄰居家的手工年糕小作坊學習生産年糕的入門知識。

於是楊歡決定到合肥經營年糕，2010年10月，他和愛人就在合肥南淝河路附近創辦了年糕小食品作坊，而主打的産品就是家喻戶曉的水磨年糕脆片。“我要將家鄉的年糕片，做給城市裏人品嘗，想讓更多的市民人了解年糕是我的老家特産和獨特的傳統文化。”楊歡經營的小作坊年糕片是老家泗縣的土特産，凡從事炒制的一般都是作坊式的生産模式，産量不高，收益也低。

為了提高公司年糕産量，楊歡吃苦耐勞，積極在合肥、包河、肥東等地區開拓年糕市場，一方面打開銷售渠道，擴大生産經營規模，2021年，通過招商引資，在肥東縣馬集工業園興建一座3000多平方的標準化廠房，均實行機械化生産；另一方面提高生産技能，楊歡專程到浙江等市縣參觀當地的年糕生産基地，考察他們使用的年糕生産機器，以及生産材料，並還到年糕生産企業跟班作業，熟練掌握了年糕的生産工序流程和經營管理等方面知識。回來後，楊歡將公司生産年糕成品，經過不斷地創新、試驗、打磨，終於做成了入口松脆、酥脆與糯性並存的小零食，對所生産年糕系列品種製作，嚴格從優質大米浸泡、磨粉、配料、蒸煮、攪拌、成型、切斷、真空、包裝等10道工序步驟，進行操作，且工藝穩定。至目前，公司生産的除了主打水墨年糕、拇指年糕條和脆皮年糕外，還有年糕油炸、炒制甜味和脆皮年糕醬等10多個品種，口味受到很多消費者認可。

值得一提的是，楊歡通過16年的打拼，信心滿滿地做大越強年糕産業。

在談及創業體會時，楊歡欣慰地説，沒成想，剛起步，從早期的手工製作年糕小作坊，到現在的公司標準化生産的年糕係烈産品，一如既往地深受市民群眾青睞，但這成功的過程並非一蹴而就。

楊歡説，“要想做出好吃的年糕真是難啊！”剛開始，他只知道年糕是用大米做成的，但沒有想到，不同的大米，做出的年糕口感也有差別。原來，楊歡最先選用的是市面上普通的大米來製作年糕樣品，這種大米製作出的年糕與市面上的年糕口感雷同，放在市場上辨識度不高，市場競爭力不足。眼看著製作年糕的時間一天一天過去，機器買來了，但生産卻沒跟上去，楊歡急得直撓頭。“100多萬元投入進去了，不能就這麼算了，一定要試出好米，做出好年糕來。”為了在年糕口感尋求突破，楊歡又先後嘗試了多種大米製作出的年糕，最終選用新鮮的“五常”大米製作年糕，沒想到，該品種大米製作出來的年糕，軟糯而香嫩，市面上少有。就此，楊歡生産出來的優質年糕成為年糕市場熱賣産品。

楊歡至今還清楚地記得，他在肥東縣經開區創辦年糕公司，正式投産的那一天，他生産上千斤年糕很快就被商家、大小飯店採購完。回想起當時激動人心的場面，心情澎湃，“我們家年糕爽滑柔韌，久煮不糊，不愁賣。”楊歡自豪地説。

值得一提的是，針對公司年糕生産規模、工藝成熟、便可正常生産的情況，那麼，如何將成熟的産品銷往全國各地，飛入尋常百姓家？楊歡自2024年以來，他利用網際網路平臺，較好地發揮電商、短視頻、抖音等新媒體的傳播作用。同時，他又通過拍攝抖音短視頻引流，並在淘寶、京東等電子商務平臺上開設商店，還通過市、縣、鄉鎮超市等線上線下的多種銷售模式，擴大了食品年糕銷量範圍，並呈快速上升的趨勢。如今，公司生産的年糕脆片系列産品銷往河南、江蘇、山東、安徽等地，十分暢銷，帶動了地方農文旅産業的發展，也解決了當地20多名村民在家門口就業。

“我在公司上班有4年多時間了，離家近，每月收入3200元，又能照顧到家庭，蠻好的。”今年49歲村民梁臘梅高興地説。

“近年來，我們公司的年糕系列産品參加了肥東縣舉辦特色農産品展銷、年貨節和趕大集活動。接下來，我們打算結合當地政府的農文旅融合發展，進行合作，打造一些文創類農産品。同時還將開設一個傳統手工製作的研學基地，努力打造一個具有一定知名度的特色農産品品牌。”楊歡對未來的發展又有了新的打算。（文/汪興    肥東縣委宣傳部供稿）