9月20日晚，華燈初上，合肥市磨灘旅遊度假區落青地草坪上一片歡騰，“超級皖”美食爭霸賽合肥市挑戰賽在這裡熱力開啟。這場賽事匯聚了合肥本土10家知名餐飲企業，他們帶著自家招牌菜品亮相，為市民和遊客呈上一場味蕾盛宴，全方位展現合肥美食的獨特魅力。

潔白的藕圓點綴在鮮綠的蛋碎上，“一清二白”的視覺效果與“問廉”的主題完美契合

在眾多令人垂涎的佳肴中，蜀山戰隊梅山飯店帶來的作品格外吸睛——這道以“問廉”為名的菜品，是融合廬州圓子精髓與清廉文化的“問廉藕絲”藕圓。它在之前的“超級皖・蜀山味”美食爭霸踢館賽中脫穎而出，此次代表蜀山區出戰合肥市挑戰賽，剛一亮相就引得不少觀眾駐足拍照、探尋做法。

藕圓擺上餐桌瞬間，濃郁的香氣撲面而來

“這道菜從食材挑選到擺盤呈現，每一步都得花心思，既要好吃，更要貼合‘問廉’的主題。”在梅山飯店的操作臺前，主廚楊守田正專注地擺放著食材，準備為“問廉藕絲”藕圓進行最後的擺盤。他介紹，光是擺拍的細節就經過了多次打磨——取3個蒜瓣精心修整，將其塑造成一節栩栩如生的蓮藕形態，再搭配上新鮮的藕芽與飽滿的蓮蓬蓮子，錯落有致地擺放在餐盤一側，瞬間讓菜品與“藕”的主題緊密相連，視覺上更顯雅致。

主廚全神貫注做最後的擺盤

而菜品的製作過程，更是處處藏著巧思。楊師傅先是將蛋清與菠菜汁充分混合，下鍋小火慢炒，製成色澤鮮綠的蛋碎，仔細鋪在透明的玻璃碗底部，“這綠色的蛋碎不僅能增加口感層次，還能為後續擺放藕圓做鋪墊，凸顯‘一清二白’的寓意。”隨後，他取出提前備好的藕泥，加入細膩的魚蓉和切丁的火腿，反覆攪拌均勻，雙手沾水後，將混合餡料逐一搓成大小均勻的圓子。“藕要選無絲藕，這樣做出來的藕泥才夠細膩，又因‘無絲’與‘無私’諧音，更與清廉主題契合。”

“高湯是這道菜的靈魂之一，老雞的鮮與老鴨的醇融合在一起，能讓藕圓在蒸制過程中充分吸收湯汁的香味。”蒸盅蓋上蓋子，放入蒸籠，中火慢蒸20分鐘。“蒸的時間必須精準把控，短了圓子不夠入味，長了又會失去藕的脆嫩口感。”

“問廉藕絲”清白脆爽，彰顯時蔬之雅韻

現場市民王女士品嘗後讚不絕口：“這道菜不僅好吃，看著也舒服，聽了背後的講究和寓意，更覺得有味道，既吃到了合肥美食的特色，又感受到了清廉的文化，特別有意義。”

“在咱們合肥人的家宴上，圓子是必不可少的一道菜。無論是春節團圓，還是中秋相聚，一碗熱氣騰騰的‘問廉藕絲’圓子端上桌，既能讓大家在團圓氛圍中感受親情溫暖，更承載著對包公清廉無私、剛正不阿品格的緬懷與傳承。”蜀山區文旅局相關負責人表示，此次“超級皖”美食爭霸賽不僅是餐飲企業展示自身實力與特色菜品的舞臺，更是傳承和弘揚合肥美食文化的重要契機，蜀山區積極參與其中，精心組織選拔，在比賽中獲得最佳執行獎榮譽。“通過‘超級皖’美食爭霸賽，我們挖掘了蜀山區很多寶藏美食和美食愛好者，將美食文化傳播得更遠更廣，吸引更多遊客來到蜀山，品味蜀山味道，感受蜀山的魅力。”

據了解，此次“超級皖”美食爭霸賽合肥市挑戰賽現場除了精彩的美食比拼，現場還設有好吃市集，市民和遊客可以品嘗到100多種特色美食，體驗音樂會、無人機冷煙火秀、藝術展覽、街區巡遊等一系列活動，為大家帶來全天候的歡樂體驗。這場美食盛會，正以獨特的方式，讓合肥的美食文化在煙火氣中綻放出更加絢麗的光彩。（文/陸思思、詹偉偉    蜀山區委宣傳部供圖供稿）