近日，北京市發佈了《食品生産企業品質管理規範第2部分：低溫巴氏殺菌乳》《食品生産企業品質管理規範第3部分：焙炒咖啡》《食品生産企業品質管理規範第4部分：復配食品添加劑》3項高品質發展地方標準。這些標準基於風險分析、信用體系和過程式控制制等原則，為北京市低溫巴氏殺菌乳、焙炒咖啡和復配食品添加劑生産企業，提供了完善的品質安全管理體系、標準化的生産工藝流程以及提升食品營養和口味的指導方案。

《食品生産企業品質管理規範第2部分：低溫巴氏殺菌乳》將低溫巴氏殺菌工藝精準界定為“生乳加熱至72℃—76℃保持15s的殺菌工藝”，標準不僅首創性地將原料要求、生産過程式控制制和産品品質指標集于一體，而且生乳菌落總數和體細胞指標限量高於歐盟和美國標準要求；活性營養指標居於行業領先地位。

《食品生産企業品質管理規範第3部分：焙炒咖啡》以提升咖啡品質為核心，著重規範了咖啡豆産地證明、烘焙、研磨和異物探測等關鍵環節，使焙炒咖啡口感進一步區別於冷萃咖啡類飲料和速溶咖啡等産品，呈現口感醇厚、香氣豐富、余韻耐久的味覺層次，進一步滿足消費者對精品咖啡的需求。

《食品生産企業品質管理規範第4部分：復配食品添加劑》針對最核心的“混勻”工序的均勻性驗證，提供了科學、詳細的取樣和計算方法，精準評價復配食品添加劑中各組分含量。同時，也為相近生産工藝的固體飲料和特殊膳食食品等食品類別提供了可參考的均勻性驗證方法。

食品生産企業品質管理規範系列標準是北京市食品生産企業高品質發展的引領性文件。此次，北京發佈這3項地方標準，力求通過明確、規範生産加工過程高標準要求，幫助低溫巴氏殺菌乳、焙炒咖啡和復配食品添加劑生産企業搭建更科學的品質管控體系，提升生産效率與産品競爭力，促進企業以更優質、更貼合市場需求的産品回應消費者對食品營養健康與品質的期待，為産品貼上“京品”標簽。