週六上午10點，走進順義區高麗營鎮的金馬工業園，金馬歐蘭食品有限公司橘色的外墻格外顯眼。灰色的鐵門內，十幾名顧客正在買麵包。

所謂工廠店，其實就是廠房的一角。耳畔隱約聽得到機器的轟鳴，剛出爐的麵包尚有餘溫，簡單包裝後被放入一個個塑膠筐內供選購。

“請問在這能買到麵包嗎？”第一次前來的王小姐詢問得到肯定答覆後走進。與傳統烘焙店的精緻不同，“平價質樸”是這裡的關鍵詞。工廠店內，24片全麥吐司麵包15元、4個鹼水麵包10元、4個漢堡坯5元、3個香蕉乳酪燕麥包10元……50余種産品價格在5至25元之間。

顧客中，不乏年輕面孔。有的是父母帶著小孩來買甜品，有的是閨蜜結伴來“掃貨”，還有情侶囤下一週的早餐。幾十塊錢就能裝滿兩大袋，印象裏的價格體系在這裡“被顛覆”。連接生産線的卷簾門不斷打開，工人補貨並將産品搬上貨車，供應給全家、山姆、小象超市等。

“我們在網上看到攻略就來了。”一對情侶買了蛋撻、鳳梨包、抹茶鹼水麵包等。冒熱氣的新鮮，腰斬的價格，直擊食物“出鍋”的最原始的快樂，是兩人把逛工廠店作為週末打開方式的原因。其中，爆漿馬斯卡彭、芥末籽海苔松松麵包等産品還是工廠自研的，在別處買不到。

如同一場尋寶，漫步工業園，還能找到滷味愛好者的天堂恒慧熟食工廠店；10元能將碳水裝滿冰箱的同得發工廠店；供應便利店壽司的永利達食品工廠店等7家工廠店，實現一站式採購。便宜質樸的購物體驗或許算不上優雅，但絕對新鮮優質，貨真價實，讓人踏實安心。

深度觀察

解決痛點　文商旅互相賦能

去遊樂園不如去工廠。週末進廠看看已然成為人們的新選擇。記者走訪了京郊多地，探究“工廠遊”緣何受到人們青睞，發展之路上存在哪些卡點，以及工廠如何結合自身優勢實現“破圈”。

緣起　品牌推廣，增加銷量

“來吃餃子吧！”立冬當天，東方餃子王的工廠店“東方餃務處”格外火爆，灶臺全部佔滿，又啟動了門口兩台大鍋。對比門店，這裡價格更低，但能吃到的種類一點不少。包括黃瓜鮮蝦、酸菜豬肉油渣等8種口味，都是早上剛包的。顧客既可以現煮現吃，也能買盒裝的帶回家。

除了餃子，店裏還有紅腸、肉皮腸等30余種現做熟食，店長趙大力一邊招呼客人，一邊熟練地切出樣品裝入盤中。“餃子湯免費喝、熟食大塊試吃，確實感受到了工廠店的熱情與實在。因為位置隱蔽，知道的人不多，還有一種尋寶的快樂。”特意從朝陽區過來的梁女士説。

“我們希望多种經營增加銷量，今年5月8日將工廠員工食堂改成了工廠店，還接受外賣。”趙大力説，大家頭腦風暴想出了這個有網感的名字，並將餃子畫出可愛的造型，吸引年輕消費者。雖然開業後沒有大規模宣傳，但有不少顧客慕名前來，最多時一天能接待200人。

與東方餃務處類似，在鵬程食品工廠的馬路對面，總面積約300平方米的鵬程食品工廠店今年1月1日開店。店內生鮮、冷凍産品共40余種，熟食達60余種。老北京風味的肉蒜腸、松仁小肚等産品特別火爆。

工作人員告訴記者，從屠宰、分割、精加工到上架，一氣呵成，那種新鮮程度是任何長途運輸的冷鏈肉都無法比的。經常有老人從城區坐公交車來買鮮肉，熟食則更受年輕人歡迎。

“鵬程是有著60年曆史的北京品牌，提起來很多人都知道，但是去買肉的時候卻不會想到專門奔著這個品牌去買。”工作人員説，工廠店就像是一個媒介，因“源頭直供”的沉浸式體驗而增加了銷量。接下來，會考慮開展工廠遊等研學項目並增加宣傳，讓更多消費者不僅認可鵬程的好品質，還會主動購買。

記者了解到，近年來，京郊的工廠店如雨後春筍般不斷增多。不少店家表示，工廠開店“整活”，一方面可以作為渠道增加銷量，吸引客群；另一方面，也能作為窗口，對品牌推廣起到促進作用。

問題　配套欠缺，交通不便

説到去工廠店“買買買”，黃先生開始是不解的。直到吃到了家人帶回來的麵包、包子、熟食，雖然包裝其貌不揚，但新鮮的口感和實惠的價格讓他頭一次對工廠店産生了好奇。於是，趁著休息，他加滿油，清空後備箱，開啟了探店之旅，在順義、大興、昌平等地展開實地測評。

“味多美、金鳳成祥和一手店的工廠店在大興，彼此間有一定距離，不開車不方便；臨期零食能以極低的價格淘到；麵包邊等邊角料一般在上午有貨，手快有手慢無。”黃先生發帖分享心得，最開心的是，後備箱塞得滿滿噹噹，錢包卻沒有太“受傷”的成就感。

不過嘗試幾次後，黃先生卻不再去了。“工廠店的配套普遍比較單一，周邊沒有咖啡廳、餐飲等配套設施，孩子雖然喜歡零食，卻不願意長時間停留。”黃先生表示，期待工廠店能再升級，周邊除了工業園，還能有一些可參觀可玩的，也不枉大老遠跑一趟。

也有發展得相對成熟的工廠店。家住海淀的侯先生是帶兒子在北冰洋義利園區DIY汽水、麵包而了解到工廠店和工廠遊的。園區從2009年開始接待遊客參觀，包括工廠生産線、義利工廠店、義利西餐廳、戶外主題樂園。遊客買票後，可以聽工廠的發展歷史講解、了解産品生産過程、體驗動手製作的樂趣。

園區的工廠店可以買到蠟紙包的義利手工麵包等傳統産品以及現打牛奶和啤酒，每日上新的現場烘焙也很受歡迎。“這是我感覺北京工廠遊中比較成熟的了，不過停車位比較少。園區距離最近的地鐵站還有約2.5公里，周邊幾乎沒有共用單車。”侯先生説。

教授級高級工程師、旅遊智庫專家楊明一直關注工廠店及工廠遊的發展。在他看來，追求改變、重構體驗是旅行的主要動因之一。離開城區去工廠看看，是不錯的選擇。

楊明認為，目前“旅遊＋百業”是大的發展態勢，工廠店的走紅也是這種趨勢的體現。要想長久留住客人，需要全面升級體驗。提供性價比高的産品，全新的購物體驗，讓遊客有得買。同時，配套服務也要跟得上，建立停車場、遊客中心、餐廳等，甚至可以將閒置空間改造成民宿，吸引遊客過夜。

提升　盤活資源，突出差異

眉毛肉餃、爆漿牛舌餅、紫薯蛋黃酥……一盒盒現烤糕點從傳送帶送到顧客手邊。墻面上貼著五顏六色的産品手繪海報，“今兒個真糕興”盲盒、棗花糕項鍊、靠墊等文創吸引眼球。用今年夏天新推出的小程式下單，糕點還可以全國多地包郵，稻香村的工廠店可謂創意滿滿。

同樣探索經營的，還有金馬歐蘭工廠店。今年以來，工廠店開始開網店、做直播，社交媒體賬號每日更新與粉絲互動。天山牧場工廠店去年12月營業，從新疆空運過來的酸奶，奶香醇厚，口感綿密。小店目前開設了微信公眾號、小程式。今年七夕，還舉辦了套圈贏麵包活動。

不過記者走訪發現，目前京郊大部分工廠店沒有運營策劃或網際網路思維，多數是店員單純賣貨。結賬處，有一張列印出的二維碼，顧客掃碼後可加入微信粉絲群，了解貨品更新及訂貨。

清華同衡規劃院高級工程師張喆分析，京郊工廠店有歷史積澱、發展苗頭，但要想“出圈”亟須解決眼下的痛點。首先是“到得了”，工廠店位置偏，可嘗試開設接駁車或工廠專線，打通遊客下地鐵後的“最後一公里”。其次是“有營養”，不能只賣東西，還要分享知識、工廠發展史等，讓遊客有多層次的體驗。最後是“有底蘊”，與文化相結合，講好本地故事。

張喆説，如此遊客便可完成“線上種草，線下拔草”的閉環。然而要做好並非易事，歸根結底要有運營策劃的人才。希望更多年輕人加入，把專業知識、創造力等帶入工廠店的發展中，“盤活”周邊資源。

“北京和江浙滬及大灣區在近郊文旅發展上存在一定差異性。”楊明表示，北京市民旅遊需求旺盛，京郊知名品牌多，可走出獨特的工業遊道路。當商業品牌發展到一定階段，也有通過文旅助益品牌的需求。例如，茅臺酒、喬家大院醋等，都在開發旅遊。

楊明建議，目前北京各區可以摸底工廠店資源，按照梯隊分類。率先扶持基礎好的第一梯隊工廠店，通過增加曝光、配套基礎設施等，做出重點示範，之後再慢慢完善。

記者了解到，儘管仍在摸索階段，不少工廠店在網路上已有了粉絲。有博主慕名來探店，發佈攻略。順義區高麗營鎮政府表示，目前已促進金馬工業園的工廠店與海航、理想汽車交付中心等合作。未來還計劃在周邊劃撥出土地，把工廠店集中起來，互相賦能，開發文商旅綜合空間。

剛剛結束的週末，郭女士在順義的工廠店完成了一次大採購，併發布了小紅書。“特意來主要是看食品是怎麼從源頭生産出來的，沒有中間環節，更有確定感和掌控感。”郭女士在文案中寫道，“駕車短暫逃離，然後滿載而歸，好像能治愈一週的疲憊，願大家都能玩得開心。”（來源：北京日報）