進入夏季，雪糕市場熱度升高。由於消費者偏好改變，今年雪糕市場，“雪糕刺客”身影難覓，不少高端雪糕降價打折銷售，平價雪糕佔據主流。專家預計，未來，超高端雪糕難有大市場，創意將成為市場重要增長點。

進入夏季，日漸炎熱，雪糕消費熱度也隨之升高。今年雪糕市場有何變化？哪些産品更受消費者青睞？是否還有“雪糕刺客”隱藏其中？

近日，記者走訪北京各類雪糕銷售店舖發現，曾經的“雪糕刺客”身影難覓，平價雪糕佔據主流。

消失的“雪糕刺客”

2022年夏天，“雪糕刺客”一詞火了。社交平臺上，眾網友紛紛“吐槽”自己被“雪糕刺客”刺中：隨意挑選的看起來平平無奇的雪糕，結賬時才發現，價格動輒四五十元一支，遠超心理預期，但也只能硬著頭皮結賬。很多網友表示，這種雪糕最解暑，還沒拆開已經心涼。

近年來，雪糕市場上掀起了一輪高端化浪潮，鐘薛高是其中的代表之一。2018年，鐘薛高推出的“厄瓜多粉鑽”雪糕，定價每支66元，被網友戲稱為“雪糕中的愛馬仕”。2021年，鐘薛高推出“杏餘年”和“芝玫龍荔”兩款雪糕，價格甚至一度被黃牛炒到200元一盒。

即便如此高價，但在過去幾年中，高端雪糕經常佔據冰品類銷售額榜首。而今年起，這些高價雪糕漸漸從冰櫃中消失了。

今年3月，“鐘薛高售價從60元降到2.5元”登上微網志熱搜第一。茅臺冰淇淋、須盡歡等曾經的高價冰淇淋，也紛紛降價。線上上，奧雪、夢龍、八喜等多個品牌的高端雪糕打折銷售。還有的高端雪糕選擇下調價格，在伊利冰淇淋天貓旗艦店，一支須盡歡的價格已由剛上市時的18元下降至11元。

北京一位社區團購團長張梅告訴記者，前兩年，入夏之前她就會上架鐘薛高等高端雪糕的團購連結，每次團購結束，團友就會私信她，期待下一期早早開團。而今年，張梅的團購群裏沒有了高價雪糕的身影。“不好賣了，湊不夠開團人數，所以今年只做普通雪糕的團購。”張梅説。

九成網友選擇10元以內雪糕

“雪糕刺客”怎麼突然“涼”了？消費者偏好的改變被認為是重要原因。

日前，《工人日報》微網志發起調查“你能接受多少價格以內的雪糕”。參與調查的網友中，九成網友都選擇了10元以下的雪糕，只有3.5％的網友能接受20元以上的雪糕。多名網友留言表示：“5元足夠，不能更多。”

“不是高價雪糕吃不起，而是吃了一圈後發現，還是童年這些雪糕實惠又好吃，性價比更高。”不少消費者表示，之前面對各種高端化的雪糕産品，圖新鮮想要嘗試。但試過之後並未覺得有太多驚喜，而且吃多了以後，發現還是經典的平價雪糕更“香”。

受消費者偏好變化的影響，今年平價雪糕成為市場的主流。記者在北京海淀一家超市冰櫃內看到，這裡售出的41種雪糕中，超八成都在10元以內，其中大部分是5元以下的雪糕。店員告訴記者，目前賣得最好的雪糕是老冰棍和小布丁。

中國食品産業分析師朱丹蓬告訴記者，雪糕並不是生活必需品，其被冷飲等商品替代的可能性很大。在他看來，今年整個雪糕價格應該是屬於“掐頭去尾”、回歸正常和健康的狀態。

“今年，雪糕單價在向12元／支這個中間值靠攏，兩頭的價格在往中間走，這是主流的方向。這一變化是基於消費者消費行為的改變。如今消費者既講究質價比，也追求性價比。未來，超高端的雪糕基本上沒有太大市場。”朱丹蓬表示。

創意成為市場重要增長點

近年來，“文旅風”“回憶殺”席捲雪糕市場，各種創意元素成為雪糕産品“出圈”的重要推動力，也為市場帶來了新的增長點。

有報告指出，年輕群體會因為懷舊心情而購買小時候的零食或飲料，如果買到的食品能夠和記憶中的童年味道重合，就會長期復購。

今年，不少企業都選擇在“復古”領域發力。如某生鮮電商平臺今年推出了包括重赤豆老冰棒、重綠豆老冰棒等在內的多款新品雪糕，單支價格保持在3元至5元之間。復古的包裝和味道，吸引了不少消費者。光明今夏新品話梅糖味棒冰，單支價格在3元左右。外部包裝使用話梅糖經典褐色糖紙，這是光明與大白兔繼推出奶糖雪糕後給市場的又一份“兒時的回憶”。

此外，借助文旅的春風，以創意為核心的文創雪糕熱度持續升高。近年來，北海公園的荷花雪糕、故宮的屋脊獸雪糕成為許多遊客的心頭好。

記者在北京白塔寺藥店看到，其推出的一款洛神烏梅文創雪糕，以白塔寺藥店前“貨真價實”牌匾為造型，搭配有藥包、靈芝、洛神花、山楂等多種元素。即便售價一支28元也擋不住遊客和文創愛好者購買的熱情。

“每到一個景點，我基本都會買支文創雪糕打卡拍照。這些文創雪糕一支價格都在二三十元，雖然不便宜，但我願意為了文化買單，很有紀念意義，也適合發朋友圈。”一位剛剛購買了白塔寺藥店雪糕的遊客告訴記者。

“隨著冷飲市場的升級和持續迭代，未來肯定還有更多價格或高或低的新穎奇特産品，這對於整個産業發展是有積極作用的。”在朱丹蓬看來，年輕消費群體的消費行為會讓他們更能接受也願意消費新産品，“網紅産品會常有，如何讓網紅長紅，才是各個品牌要多多思考的問題。”