西南餐飲創始人高峰論壇，江小白陶石泉分享“流量”感悟

1月12日下午，中國西南餐飲創始人高峰論壇在重慶舉行，作為“重慶乾杯節”的發起人和本次活動的聯合主辦方，江小白創始人陶石泉發表開場演講為餐飲人打氣加油，並分享了他對當前餐飲行業的“流量”感悟。

重點關注“三個流”

陶石泉結合自己的感悟和調研得來的情況，向餐飲老闆們提出了自己的建議。他認為，當下應重點關注“3個流”：一是人流；二是資訊流；三是心流。

他介紹，去年5月開始，他走訪了全國多個城市數千家餐廳，看到許多以前非常火爆的餐飲街，生意非常慘澹。但是，他在杭州、廣州、長沙、成都和重慶等地夜宵一條街看到了希望。煙火類餐廳的景氣度比較高。

“煙火類地段煙火類餐廳是人流的唯一亮點。”

除了人流，還要關注到另外兩個流：資訊流和心流。

資訊流就是流量。陶石泉認為，做視頻內容才有大流量。

同時他表示，能夠給用戶帶來心流是最高境界，創業者只有減少焦慮，專注于企業經營持續改善的基本功，才會找到心流。

“專注在當下，大無畏的勇氣、永不言敗的決心、舍我其誰的果敢，心流所帶來的心力是巨大的，也是美妙的。”

一頭有了人流、流量和心流，我們的現金流入就會變多。另一頭我們克制快速擴張的想法，慢慢做不著急，該關的店就關了，該停了業務就停了。就像長江上游流入的水多了，下游流出的水少了，江水自然就漲高了。

現金流是結果，現金流是流入和流出的差額。引入了“三流”，減少了“外流”，現金流自然就多了，企業就有了活水。

餐酒不分家，打造“餐飲共同體”

陶石泉認為，餐飲市場目前和未來還處在一個錯配的長期困難的長週期中。過去有一段時間，回報是大於努力的。在新的長週期裏，回報是小于努力的。

“錯配和不對稱形成的結果，我們心裏清楚，接受就好。從長期來看，總歸是要回歸均值的。”

如何度過這個長週期？據了解，江小白將會攜手更多餐飲企業，打造“餐飲共同體”，眾人拾柴火焰高，一起度過行業新週期。

而數月前發起“重慶乾杯節”，現在舉行餐飲創始人高峰論壇，就是一個開始。

陶石泉介紹，各個餐飲企業，絕大多數都是江小白的客戶，在中國及海外30個國家地區，江小白服務了100多萬家餐廳。在這些餐廳，都給到了江小白、果立方、梅見青梅酒、米色米酒等産品的各種支援。

他表示，在新的一年，江小白將會與餐廳有更多地聯動，聯名、聯合，共同做大人流、做大流量、做出心流。