新消費崛起 餐飲可持續發展路在何方？

穿越跌宕起伏的週期，以及全面開花的提振，市場逐漸意識到餐飲消費也許繼續會在2024年將“精打細算”進行到底。在消費需求與商家期待的不斷碰撞之中，在理性意識崛起的當下，餐飲市場不僅應另辟蹊徑，努力找尋更加多樣化的增長機會。更應在此環境下，思考如何平衡消費、環境與發展的腳步，踏上更恒久的可持續發展之路。

在2024年1月10日召開的中國餐飲業社會責任大會上，業內領軍企業及領袖級人物齊聚，共同探討了餐飲作為剛需行業，以及不斷增速升級的産業，在“性價比”時代，應如何找到與環境、社會和自身發展“和諧共生”的可持續發展新路徑、新價值。在大會“中國餐飲業社會責任優秀案例”的評選中，中糧油脂憑藉在行業引領與專業堅守的突出表現以及身為央企在履行社會責任方面的積極努力與探索，備受行業矚目。

據了解，為了更高效、優質地服務市場，中糧油脂成立餐飲事業部—中糧餐飲。縱觀市場，如何洞察餐飲消費行為，助力行業煥發持續活力？身為餐飲供應鏈綜合服務商的中糧餐飲，用近年來的實際行動做出回答。

消費端洞察：在物質消費被滿足的情況下，更多的情緒價值理應被看見

中餐的魅力放眼於全球，都表現的可圈可點。每個人對家鄉的記憶都藏著一道菜，因此將地域風味和風俗民情注入餐廳的特色化運營。這不僅是對自身發展的差異化探索，更是對中國傳統飲食文化的創新與傳承。

堅定文化自信，堅守品質風味，是中糧餐飲洞察消費情緒需求，為餐飲業賦能做出的積極探索。身為根植于中國的央企，中糧餐飲一直以來都在發揚中國傳統飲食文化方面，得到業內的讚譽。其創辦的“美食地圖”主題活動走遍大江南北，近年來不僅助力湘菜、川菜、淮揚菜等大熱菜係的創新發展，還聚焦蒙菜、甌菜等小眾地方菜係的傳承發揚。通過密集搭建的交流平臺和適用於中式菜係烹飪的過硬餐飲産品，助力中國味道飄香世界。

消費端洞察：消費意願的閾值在不斷提升，行業“卷”出新高度

當前的餐飲市場，面臨激烈的競爭，需要性價比的消費者和勢頭正勁的新進入者，讓餐企們不斷拓寬、拓容、拓展自身的邊界。價格戰、截流戰的最終都指向降本增效這一最優解。

中糧餐飲認為：“重壓之下，餐飲首先應回歸本質，牢築食安的底座。在穩固的基礎之上，再構建美味的‘高層建築’。”除了以行業領先品質為市場保駕護航以外，中糧餐飲還依據餐飲用戶的核心需求，以餐廚一體化戰略，構建多品類全渠道的一站式採購服務。去年，中糧餐飲在面向市場穩定供應“福掌櫃”餐飲油以及醬油、料酒、食醋、白糖等調味品和日化産品的同時，洞察到用戶需求，加大研發力度，推出煎炸專用油、金標生抽、6°陳醋等特色産品，以更細分垂直的專業餐飲産品適配更多餐廚場景。此外，為了擴大對環境的積極影響，旗下20L裸桶産品通過減少外紙箱的方式，大幅降低行業原材料應用，實現産品包裝的可持續升級。

據悉，中糧餐飲旗下“福掌櫃”系列品牌，為全國近30％的餐飲企業、團膳食堂等提供實力産品，全力幫助餐企節省時間人力成本，做好堅實的後盾和品質的背書，助力行業高品質發展。

消費端洞察：新穎的出品才能獲得流量，行業亟待提升創新力

要顏值、要口味、要健康……對於菜品的消費要求來説，總是多多益善。在吃上，提供更為豐富的體驗，是獲得好口碑，高流量的關鍵。菜品的創新，為廚師行業帶來很大的挑戰。

在餐飲業內，中糧餐飲“掌門駕道”的主題活動，為廚師們提供了一個獲取靈感，提升職業技能的高品質交流平臺。中糧餐飲還攜手了董克平、屈浩、劉岩、尹親林、錢以斌、邱克洪、金寧飛、譚國輝、王中偉、吳雲貴等十位當前餐飲行業的領軍人物，傾力輸出拿手秘籍，為傳統菜品的創新演繹，增加前沿視角。此外，通過與烹飪機構的緊密合作，中糧餐飲還在持續為業內廚師人才的培訓和輸送做出堅持不懈的努力，助力行業的結構、服務升級。

餐飲行業千帆競發，未來將繼續向著連鎖化和小而美的航道兩極分化，而行業需要像中糧餐飲這樣的具備綜合實力和社會責任的企業來護航，為餐飲高品質發展引領開路，助力中國味道在世界各地落地生花。