自貢富順縣：兜山燒羊蹄

烹飪方法：1.選用黑山羊蹄，去毛後清水洗凈切塊，焯水去除血水、雜質備用；2.鍋中放菜籽油燒至八成熱，放入羊蹄，煸炒至微微金黃色；3.依次放入豆瓣醬、泡椒、青花椒炒香後，再放入生薑、大蒜、少許白糖及生羊油；4.加入適量清水，先大火燒開，然後轉中火慢燒一個小時左右；5.加入白蘿蔔塊煮至斷生後，放入小米辣，大火收汁；6.起鍋後加入香菜點綴。一道美味可口的兜山燒羊蹄就做好啦！（富順縣委宣傳部）