麻辣鮮香的火鍋，是四川最具特色的美食。當前，德陽廣漢正加快建設全國最大的火鍋産業聚集發展區。劍指“中國火鍋食材之都”，廣漢底氣何在？6月29日，由劍南春擔任品牌推薦官的“遇見德陽”媒體行活動，走進廣漢邁德樂食品有限公司旗下的森態牛油，看火鍋牛油中的新質生産力。
森態牛油的DCS控制中心，一名技術人員正在通過系統控制生産車間的自動化生産設備。“通過該系統可實時監測各工段工藝參數，實現製程可視化、可控制、可溯源、可分析。”企業相關負責人介紹説，一塊牛板油進入生産車間後，要經過生脂的前處理、預熔、熔煉生香、油渣分離、脫膠、脫水、脫色、脫酸、脫嗅等多個工序，再進入風味的調配環節。在該環節，要對不同香氣的牛油進行科學搭配，才能做成符合客戶需求的風味牛油。
據了解，森態牛油是邁德樂食品有限公司旗下一家集牛油安全生産、風味牛油研發、火鍋牛油應用難題解決方案、火鍋飲食文化傳播于一體的火鍋牛油品牌企業。企業具備目前整個動物油脂加工領域最全面的生産工藝、成套的生産設備，在生産工藝、設備、産能、技術等方面均處於國內行業領先水準，年産能高達15萬噸。
森態牛油檢測中心是牛油行業首家通過CNAS認證的實驗室，並與江南大學、華南理工、北京工商等知名高校合作多年。截至目前，公司已經申請專利100多項，其中60多項已授權，由森態牛油創新研發的味極香酶解牛油，正逐步成為未來麻辣火鍋的標配。
作為牛油加工行業的龍頭企業，森態聯合起草了2項國家標準和12項團體標準。如今，森態牛油與全國TOP100連鎖火鍋品牌、底料生産商保持長期的戰略合作關係，産品在全國火鍋牛油市場佔有率為20%左右，並走上全球39個國家和地區的餐桌。
森態牛油是廣漢火鍋産業發展的一個“切片”。近年來，德陽廣漢致力於打造火鍋産業特色新名片，該市擁有以火鍋料製品、火鍋底料、方便火鍋等為代表的火鍋産業鏈生産企業150余家。為進一步推動火鍋行業健康可持續發展，2023年1月，廣漢市火鍋産業協會正式成立，吸納成員單位30余家，覆蓋28個大類60多個子類。目前，廣漢市正積極與中國烹飪協會、中國輕工業聯合會合作，打造中國火鍋食材之都，力爭2027年火鍋産業産值達到300億元，建成全國最大的火鍋産業聚集發展區，進一步擦亮火鍋標簽，打響“牛油火鍋、廣漢智造”名片。（張漁）
