“世界泡菜看中國，中國泡菜看四川”對四川人來説，幾乎家家戶戶都會做泡菜。“四川泡菜”有文字記載的製作歷史就有1500多年。如今，在傳承傳統工藝的基礎上，結合現代食品加工技術，小泡菜也做成了大産業。6月29日，由劍南春擔任品牌推薦官的“遇見德陽”媒體行活動，走進位於什邡市的四川道泉老壇酸菜股份有限公司（以下簡稱“四川道泉”），探訪一壇老壇酸菜如何“泡”出新質生産力。
在企業生産車間，採訪團了解了老壇酸菜製作的完整流程：新鮮芥菜要通過採摘、晾曬、檢測等工序後，才能進入發酵池進行發酵。在九九八十一天的一次發酵後，再進行挑選分切後經過四道機洗、三道人工清洗後再進入傳統老陶壇進行7天左右的二次發酵。在二次發酵車間裏，傳統老壇整齊排列著，靜靜醞釀綿長的酸爽。
據介紹，目前四川道泉對老壇酸菜的製作過程嚴格內控，使用國家認證CNAS食品檢驗檢測機構+具備專業檢測能力的人員對老壇酸菜進行13道把關，設立三道防線，掃描重金屬、農殘、亞硝酸鹽等124個項目，全力保障老壇酸菜的食品安全。該公司擁有四川省企業技術中心和德陽市工程技術研究中心，致力於酸菜精深加工技術的研究和應用推廣，同時加強與四川大學、西華大學、四川工商職業學院等高校的對接，在農産品規模化標準化種植、初級農産品發酵、産品自動化生産等方面開展了深入的産學研多領域交流合作，為泡菜生産工藝技術、産品品質提供了更好保障。
四川道泉憑著自身産品品質和技術應用上的領先優勢，四川道泉為國內多家知名企業加工酸菜製品，也是“統一老壇”酸菜調料包的最大供應商。公司“馬井”商標被認定為“四川省著名商標”，“馬井”牌泡菜被評為“四川名牌産品”。2021年被認定為“德陽老字號”，2022年榮獲“什邡市非物質文化遺産”。目前，投資1.7億元新建的“70000噸/年蔬菜深加工”項目已開始生産，該項目被列為國家農業綜合開發什邡現代農業産業示範區配套項目。
一壇酸菜從蔬菜採摘、發酵製作再到流入市場，至少需要5個月。這樣的時間差，也給了企業與當地農戶充分的“互動時間”。四川道泉通過“龍頭企業+專業合作社+基地+農戶+訂單”五位一體發展模式，與周邊農戶簽訂收購訂單，以“市場價+保護價”收購青菜、辣椒、生薑等農産品，輻射帶動什邡、廣漢、彭州三地3.2萬戶農戶發展蔬菜産業。
近年來，德陽將食品飲料産業作為核心産業優先發展、重點發展，培育千億級食品飲料産業集群。其中，預製菜是食品飲料産業的重要組成部分。面對新的消費群體、消費需求和消費環境，預製菜産業發展潛力巨大。數據顯示，德陽預製菜規上企業達16戶，産品涉及自熱米飯、小酥肉、酸菜、火鍋粉、酸辣粉、丸子、凍幹雞湯、幹蔬菜等。銷往川西北、雲南、貴州、陜西、浙江、山東、河南等全國各地，也有部分企業産品出口。
預製菜不僅是一門“生意”，它一頭連著田間地頭，一頭連著消費者餐桌，是將農産品價值更大化、讓農民增産增收的産業，有全局性戰略意義。德陽市委、市政府高度重視預製菜産業發展，市委九屆六次全會將發展預製菜産業納入了全會決定，為推動德陽預製菜産業發展指明瞭方向和路徑。
德陽市《支援德陽市預製菜産業高品質發展工作方案》中明確，到2027年底，全市預製菜産業産值突破110億元、年均增長15%以上，新增50億企業1戶，新增5億企業5戶以上，建成市級及以上創新平臺5個以上。預製菜産業標準體系逐步完善，園區聚集水準大幅提升，企業競爭力不斷增強，品質品牌優勢顯著提高，一二三産業深度融合，實現“規模化、標準化、品牌化”發展。（張漁）
