四川嘉陵：堅持走“科研興企、人才強企”之路 凸酒酒業異軍“凸”起

凸酒技改遷建項目

“濃郁的核果味和松脆的穀物味，散發出柔和的甜味。濃郁的口感，柔滑綿長的余味……”3月17日，位於南充市嘉陵區的四川凸酒酒業有限公司，其旗下産品“九方20”，在參加2022年國際葡萄酒暨烈酒大賽(IWSC)時，贏得了專家組的高度讚賞。經過專業盲品和化學及微生物技術分析兩個階段的角逐，“九方20”脫穎而出斬獲金獎。

凸酒公司研發團隊秉持“在傳統中求新研，在新研中求發展”的理念，大膽探索，開拓奮進。經過多年持續不斷地技術攻堅，凸酒酒業成為白酒行業內異軍突起的新秀。

夙興夜寐八年磨一“技”

3月25日下午，在四川凸酒酒業有限公司市級重點實驗室，桌上整齊擺放著盛滿“九方20”的酒杯，公司總工程師何宗俊正聚精會神地觀察著玻璃杯裏的白酒樣品，悉心品酒後，嘴角上露出輕鬆的微笑。

據何宗俊介紹，“九方20”是凸酒酒業研發的一款無糠清香型白酒。“調酒師將古老的釀酒方法和現代科技相結合，碰撞出新的火花，利用20多年的陳釀，不斷地進行勾調，讓酒體達到一種極致之美。”

“技術改革之前出酒率較低，産出的白酒有糠醛味，糟醅的酸度、溫度、柔熟度、水分、用曲量等工藝參數也不好把握。為了提高出酒率和酒的品質，2008年，我們開始研製無糠清香型白酒。經過千余次的試驗，于2016年取得成功，並申報了國家專利。”何宗俊説，在前期的試驗過程中，實驗樣品經過悉心品鑒、精準分析後，再根據酒的品質改變相應工藝參數，精益求精。在後期的批量生産時，科研技術團隊和生産車間人員相互配合，工藝參數根據生産實地的具體情況再進行相應變化，實現從實驗品到批量生産的成功應用，形成品質、産率穩定，能夠大規模生産的成熟工藝體系。

凸酒獨具特色的酒體特徵得到廣大客戶、知名酒企的認可和青睞。目前，凸酒酒業無糠清香型白酒被中國酒業協會、四川省釀酒研究所確定為考試品鑒專用酒，成為國內固態白酒的典範，遠銷湖北、安徽、重慶等地，進一步提升了知名度和美譽度。

8000萬元技改提質增效

在四川凸酒酒業有限公司恒溫室，10余臺空調正高速運轉，溫度適宜，全身舒爽。“在恒溫自動控制器的作用下，室內溫度始終保持在26至35攝氏度之間，這個溫度非常適合菌種和微生物培育。”凸酒酒業生産廠長陳守均介紹道，釀酒工藝中最關鍵的糖化和發酵過程都是在恒溫環境下完成的。

2018年以前，凸酒公司採用常溫下培菌，時間、溫度都不易掌握，在一定程度上影響了酒的品質。2018年6月，凸酒公司投資8000萬元，實施技改升級倍增計劃，增添了恒溫設備，並由地下培菌、地窖發酵改為無菌生産和不銹鋼立體發酵，大大節約了土地資源，提高了白酒的品質和生産效能。同時引進千噸自動糧倉系統，投糧、出甑實現機械化。

為了進一步提高酒的品質，四川凸酒酒業有限公司堅持走“科研興企、人才強企”之路。近年來陸續建立了四川九方白酒研究院、省級企業技術中心、凸酒專家工作站、技能大師工作室、市級重點實驗室等科研平臺，目前已有國家、省級評酒委員6人，博士及酒類專家、高級技工40多人，大大提升了企業的自主創新和核心競爭力。並且積極加強與西華師大、南充市農科院等的合作，以提升白酒産業技術創新能力為目標，以加強白酒産業與經濟緊密結合為核心，以集聚創新資源、促進科技成果轉化為重點，搶佔技術制高點，打造白酒産業技術研發和人才培養高地，推動白酒産業提檔升級。

年利稅10億元指日可待

在位於嘉陵工業集中區的四川凸酒酒業有限公司技改遷建項目建設現場，儲酒罐整齊排列，廠房寬敞整潔，新廠區基本完工，生産設備正在試運作中。

“新廠區將建成6條瓶裝生産線，全部採用新工藝、新設備、新技術，將大大提高企業的生産效能。今年一季度，預計實現銷售額超2000萬元，實現稅收420多萬元。”四川凸酒酒業有限公司相關負責人介紹，2019年11月該公司啟動建設總投資12億元的技改遷建項目，新增工業用地400余畝，規劃建築面積約20萬平方米，目前已建成面積5.5萬平方米，年産能3.2萬噸的全鏈條白酒生産線已投入運作。今年9月底該項目將全部建成投産，未來十年內逐步實現加工糧食能力達20萬噸，年産酒6萬餘噸，年産值60億元，實現利稅10億元，新增就業1000人以上。（杜小春 鐘希平）