那些被時光珍藏的老城區美食 才是西昌味道

西昌老城區，承載著老西昌的文化和舊貌；曾經繁華的街道，在歲月流逝中，變得滄桑；古老的街巷中藏著幾輩人不變的記憶；那些被時光珍藏於此的美食，才是真正的西昌味道。

倉街，西昌老城的四條主要街道之一，東起四牌樓與南街、北街連接，與府街相對，西止石塔街。歲月在這裡無聲流過，繁華與安靜都是它的樣貌，那些深藏於此的小吃依然美味如故。

許阿姨經營的油茶小攤隱匿在倉街上一條不起眼的小巷裏，兩張桌子、一雙火爐、一個玻璃櫃，二十年如一日的簡單而質樸。從最初的5角錢一碗，到如今5元一碗，改變的是價格，不變的是手藝。

每天淩晨四點開始製作米糊，擺攤後將細膩的米糊一直用小火慢慢煨著，食客來了以後，加入調料就可直接食用。不過多數食客們都喜歡加個鮮雞蛋，雪白的米糊在攪動中變成暖暖的奶黃色，再放入花生、芝麻油、花椒調味，最後撒上金黃酥脆的撒子，一碗油茶鮮香誘人。坐在矮桌上，慢慢品味，綿密的米糊裏夾雜著脆爽的撒子，口感層次豐富。

食客們與許阿姨都是街坊鄰居，偶爾嘮幾句家常，笑聲中一片溫馨。

釀皮　價格：6—8元釀皮

王阿姨經營的釀皮店在倉街自成一派，別看門面不大，名氣可不小。本是流行于中國西北地區的傳統特色美食，卻在20年前出現於此，更吸收了西昌人愛麻、愛辣的特性，從此便落地生根，成為老城裏人人喜愛的一道美味小吃。

王阿姨家的釀皮之所以暢銷，那可是有秘密法寶的，選料講究且現做現賣。為保證食材新鮮和口感，王阿姨每天早上五點就起來製作，一盆紅苕粉糊在巧手之下變成一張張Q彈的釀皮，晾冷後切條備用。梗皮、面筋等配料也全是親手製作，這不僅是好味道的保障，更是品質的“金字招牌”。

釀皮一般是涼拌食用，像涼粉涼麵這類小吃一樣，但王阿姨家的釀皮有冷、熱兩種選擇，天氣冷的時候吃一碗熱釀皮，既滿足了食欲又不冷胃。

吃的時候配上梗皮、面筋和各種調料，入口綿軟潤滑、酸辣可口，大中小三種規格，滿足不同食客胃口需求，一碗釀皮不僅是好味道，還有濃濃人情味。

如果你問：老城區裏最好吃的炸串是哪一家，東倉巷路口這家小吃店必定是眾人的首推，雖然名字叫“怪難吃”，但老闆絕對是想用這幾個字來吸引你的注意力，這裡不僅味道好、價格便宜，而且老闆也很親切友好。

“今天又來啦，想吃啥子自己拿，這兒馬上就給你炸。”一進店門就是老闆帶笑的招呼聲，好心情從此刻開始，伴隨著美食上桌，三五好友談天説地，盡享此刻時光，如此也成為年輕一輩的寶藏美食店。

老闆説，他家的小吃也沒什麼特別的，都是家常味道，把近30種小吃穿成串，放入油鍋炸熟後刷上秘制調味料就行了，卻不知這看似平常的滋味卻最讓人欲罷不能。

炸平菇噴香酥脆；炸香蕉口感獨特，酥皮裏包裹著細膩的果肉，自帶水果清甜；炸餌塊可謂是招牌之一，辣中帶甜，好吃到停不下來。

坐標:滴水岩
豆腐腦　價格3.5元

相信不少成年人都曾有這樣的感慨：踏入社會多年，吃過眾多美食，可最懷念的依然是校門口的各種小吃。不僅是因為味道好，更因為美味裏都藏著學生時代最單純美好的回憶。位於一中路口、福音堂對面的這家小吃店就是這樣的存在，不僅是眾多成年人的回憶，更是在讀學生的“心頭好”。

校門口的小吃店往往有著自己的招牌美食，而這家的特色早已直白地寫在店招店牌之上，那就是——豆腐腦。你可別小瞧了這份美食，製作工藝費時也費事，需提前一晚將黃豆浸泡，第二天天不亮就起來磨制豆花，一顆顆渾圓的豆子先變成奶白色的豆漿，再變成白嫩嫩的豆花，時間在爐灶間流逝，留下一縷香甜。

點一份豆腐腦，老闆拿著大鐵勺從鍋中舀出鮮嫩的豆花，不需要其他複雜的加工製作，只需撒上青色小蔥、炸酥的黃豆與花生、脆爽的大頭菜和調料，須臾間，美味即成。輕輕拌勻，吹散熱氣，舀一勺豆腐腦放入口中，豆製品的清香與調料充分融合，相互成就，唇齒間皆是美味。

南街作為老城區的主要街道，以包容之姿迎接八方賓客，更孕育了一代又一代的西昌人。如果説西昌哪條街道最具有塵世煙火味，我想，南街必定榜上有名，而這裡的小吃也在老城區美食排行榜上佔有一席之地。

南街周記鮮肉粉，從1988年創店至今，在這條街上已經營業了三十三個年頭，店裏食客覆蓋老中青三代，有多少人是從孩童時代一直吃到成家立業，然後再帶著自己的孩子來，用一種特殊的形式讓美味傳承。

周大姐説，她家的鮮肉粉連湯底都不含糊，每天四點起來現熬骨頭做湯頭，臊子、牛肉、排骨等也是現做現炒，就是為了讓食客吃個新鮮，湯鮮、量足、粉入味已成為周記鮮肉粉的三大特色。

接單後，周姐將氽燙後仍保持筋道的米粉放入碗中，倒入熬製兩個小時的鮮香骨頭湯，油亮的湯色沁潤著細軟的米粉，飽含著一種樸素的滿足，上桌後放入食客自己喜歡的調料，開始嗦粉。

從一塊五一碗到如今12元一碗，每天早晨依然生意火爆。用一碗熱氣騰騰的早粉開啟新的一天，仿佛是每位西昌人約定俗成的“規矩”，説不定小時候父母就帶你來吃過，如今，你還記得嗎？

與周記鮮肉粉相鄰的時鮮糕點絕對是南街上不容錯過的味道，一家不起眼的小門市卻是老城區美食裏的“長者”，35歲的“高齡”成為眾多西昌人甚至父輩都難以忘記的美味。

這裡沒有流行的蛋撻和各類製作精美的蛋糕甜品，有的只是劉叔叔對於純手工製作的堅持，羅漢酥、馬蹄酥、水晶糕、綠豆糕……樸實的名字裏全是時光的印記，凝結著對美食熱忱。

對於糕點製作，劉叔叔一直堅持全手工製作，每一款糕點、每一道製作程式靠的是日復一日的經驗累積和手感，如此也成就了手工製作的精髓。也許每一個糕點的大小、味道會因此有細微的差異，外形也不如機械製作出的那般精緻，卻是對西昌老味道的傳承，是初心所在，更是這座城市的美食記憶。

如果你到了北街，沒有吃過潘阿姨家的卷粉，那一定會成為你美食打卡之旅中的遺憾。沿街而建的木質老屋透著歲月的味道，潘阿姨和老伴在自家門前賣卷粉已經25年了。

這裡的卷粉不像其他地方般圓圓的粉皮，也沒有海帶絲、豆芽、豆干等各式各樣的配料，潘阿姨家的卷粉還是記憶中的長方形，在搪瓷盤裏舖開，撒上自家涼拌的榨菜、煉製的油辣椒、切碎的花生以及甜酸蘿蔔等調味料，用勺子攪拌均勻後再仔細地鋪在粉皮上，捲起來，每一口都能擁有最簡單的快樂。

來這裡的買卷粉的顧客，有老熟人也有慕名而來，偶爾還會帶上一碗手工冰粉。在這裡，時間仿佛按下暫停鍵，老城、老街還有不變的老味道。潘阿姨親切可人、愛説笑，在她眼中，最平凡簡單的事物往往都凝聚著生活的溫暖，食物也一樣。

一街一巷，歲月在此沉澱。街巷之間不僅藏著老西昌的人情味兒，更是各種美食的紮根地，不見得有多高端、多精緻，卻用味道證明了一切，承載著獨一無二的老城味道。（蔣莉 魏超）