西昌老城區,承載著老西昌的文化和舊貌;曾經繁華的街道,在歲月流逝中,變得滄桑;古老的街巷中藏著幾輩人不變的記憶;那些被時光珍藏於此的美食,才是真正的西昌味道。
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坐標:倉街
油茶 價格:5元
倉街,西昌老城的四條主要街道之一,東起四牌樓與南街、北街連接,與府街相對,西止石塔街。歲月在這裡無聲流過,繁華與安靜都是它的樣貌,那些深藏於此的小吃依然美味如故。
許阿姨經營的油茶小攤隱匿在倉街上一條不起眼的小巷裏,兩張桌子、一雙火爐、一個玻璃櫃,二十年如一日的簡單而質樸。從最初的5角錢一碗,到如今5元一碗,改變的是價格,不變的是手藝。
每天淩晨四點開始製作米糊,擺攤後將細膩的米糊一直用小火慢慢煨著,食客來了以後,加入調料就可直接食用。不過多數食客們都喜歡加個鮮雞蛋,雪白的米糊在攪動中變成暖暖的奶黃色,再放入花生、芝麻油、花椒調味,最後撒上金黃酥脆的撒子,一碗油茶鮮香誘人。坐在矮桌上,慢慢品味,綿密的米糊裏夾雜著脆爽的撒子,口感層次豐富。
食客們與許阿姨都是街坊鄰居,偶爾嘮幾句家常,笑聲中一片溫馨。
釀皮 價格:6—8元釀皮
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王阿姨經營的釀皮店在倉街自成一派,別看門面不大,名氣可不小。本是流行于中國西北地區的傳統特色美食,卻在20年前出現於此,更吸收了西昌人愛麻、愛辣的特性,從此便落地生根,成為老城裏人人喜愛的一道美味小吃。
王阿姨家的釀皮之所以暢銷,那可是有秘密法寶的,選料講究且現做現賣。為保證食材新鮮和口感,王阿姨每天早上五點就起來製作,一盆紅苕粉糊在巧手之下變成一張張Q彈的釀皮,晾冷後切條備用。梗皮、面筋等配料也全是親手製作,這不僅是好味道的保障,更是品質的“金字招牌”。
釀皮一般是涼拌食用,像涼粉涼麵這類小吃一樣,但王阿姨家的釀皮有冷、熱兩種選擇,天氣冷的時候吃一碗熱釀皮,既滿足了食欲又不冷胃。
吃的時候配上梗皮、面筋和各種調料,入口綿軟潤滑、酸辣可口,大中小三種規格,滿足不同食客胃口需求,一碗釀皮不僅是好味道,還有濃濃人情味。
坐標:東倉巷
炸串 價格:每人平均20左右
如果你問:老城區裏最好吃的炸串是哪一家,東倉巷路口這家小吃店必定是眾人的首推,雖然名字叫“怪難吃”,但老闆絕對是想用這幾個字來吸引你的注意力,這裡不僅味道好、價格便宜,而且老闆也很親切友好。
“今天又來啦,想吃啥子自己拿,這兒馬上就給你炸。”一進店門就是老闆帶笑的招呼聲,好心情從此刻開始,伴隨著美食上桌,三五好友談天説地,盡享此刻時光,如此也成為年輕一輩的寶藏美食店。
老闆説,他家的小吃也沒什麼特別的,都是家常味道,把近30種小吃穿成串,放入油鍋炸熟後刷上秘制調味料就行了,卻不知這看似平常的滋味卻最讓人欲罷不能。
炸平菇噴香酥脆;炸香蕉口感獨特,酥皮裏包裹著細膩的果肉,自帶水果清甜;炸餌塊可謂是招牌之一,辣中帶甜,好吃到停不下來。
坐標:滴水岩
豆腐腦 價格3.5元
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相信不少成年人都曾有這樣的感慨:踏入社會多年,吃過眾多美食,可最懷念的依然是校門口的各種小吃。不僅是因為味道好,更因為美味裏都藏著學生時代最單純美好的回憶。位於一中路口、福音堂對面的這家小吃店就是這樣的存在,不僅是眾多成年人的回憶,更是在讀學生的“心頭好”。
校門口的小吃店往往有著自己的招牌美食,而這家的特色早已直白地寫在店招店牌之上,那就是——豆腐腦。你可別小瞧了這份美食,製作工藝費時也費事,需提前一晚將黃豆浸泡,第二天天不亮就起來磨制豆花,一顆顆渾圓的豆子先變成奶白色的豆漿,再變成白嫩嫩的豆花,時間在爐灶間流逝,留下一縷香甜。
點一份豆腐腦,老闆拿著大鐵勺從鍋中舀出鮮嫩的豆花,不需要其他複雜的加工製作,只需撒上青色小蔥、炸酥的黃豆與花生、脆爽的大頭菜和調料,須臾間,美味即成。輕輕拌勻,吹散熱氣,舀一勺豆腐腦放入口中,豆製品的清香與調料充分融合,相互成就,唇齒間皆是美味。
坐標:南街
鮮肉粉 價格:12元
南街作為老城區的主要街道,以包容之姿迎接八方賓客,更孕育了一代又一代的西昌人。如果説西昌哪條街道最具有塵世煙火味,我想,南街必定榜上有名,而這裡的小吃也在老城區美食排行榜上佔有一席之地。
南街周記鮮肉粉,從1988年創店至今,在這條街上已經營業了三十三個年頭,店裏食客覆蓋老中青三代,有多少人是從孩童時代一直吃到成家立業,然後再帶著自己的孩子來,用一種特殊的形式讓美味傳承。
周大姐説,她家的鮮肉粉連湯底都不含糊,每天四點起來現熬骨頭做湯頭,臊子、牛肉、排骨等也是現做現炒,就是為了讓食客吃個新鮮,湯鮮、量足、粉入味已成為周記鮮肉粉的三大特色。
接單後,周姐將氽燙後仍保持筋道的米粉放入碗中,倒入熬製兩個小時的鮮香骨頭湯,油亮的湯色沁潤著細軟的米粉,飽含著一種樸素的滿足,上桌後放入食客自己喜歡的調料,開始嗦粉。
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從一塊五一碗到如今12元一碗,每天早晨依然生意火爆。用一碗熱氣騰騰的早粉開啟新的一天,仿佛是每位西昌人約定俗成的“規矩”,説不定小時候父母就帶你來吃過,如今,你還記得嗎?
手工糕點價格:2.5元起
與周記鮮肉粉相鄰的時鮮糕點絕對是南街上不容錯過的味道,一家不起眼的小門市卻是老城區美食裏的“長者”,35歲的“高齡”成為眾多西昌人甚至父輩都難以忘記的美味。
這裡沒有流行的蛋撻和各類製作精美的蛋糕甜品,有的只是劉叔叔對於純手工製作的堅持,羅漢酥、馬蹄酥、水晶糕、綠豆糕……樸實的名字裏全是時光的印記,凝結著對美食熱忱。
對於糕點製作,劉叔叔一直堅持全手工製作,每一款糕點、每一道製作程式靠的是日復一日的經驗累積和手感,如此也成就了手工製作的精髓。也許每一個糕點的大小、味道會因此有細微的差異,外形也不如機械製作出的那般精緻,卻是對西昌老味道的傳承,是初心所在,更是這座城市的美食記憶。
坐標:北街
卷粉 價格:5元
如果你到了北街,沒有吃過潘阿姨家的卷粉,那一定會成為你美食打卡之旅中的遺憾。沿街而建的木質老屋透著歲月的味道,潘阿姨和老伴在自家門前賣卷粉已經25年了。
這裡的卷粉不像其他地方般圓圓的粉皮,也沒有海帶絲、豆芽、豆干等各式各樣的配料,潘阿姨家的卷粉還是記憶中的長方形,在搪瓷盤裏舖開,撒上自家涼拌的榨菜、煉製的油辣椒、切碎的花生以及甜酸蘿蔔等調味料,用勺子攪拌均勻後再仔細地鋪在粉皮上,捲起來,每一口都能擁有最簡單的快樂。
來這裡的買卷粉的顧客,有老熟人也有慕名而來,偶爾還會帶上一碗手工冰粉。在這裡,時間仿佛按下暫停鍵,老城、老街還有不變的老味道。潘阿姨親切可人、愛説笑,在她眼中,最平凡簡單的事物往往都凝聚著生活的溫暖,食物也一樣。
一街一巷,歲月在此沉澱。街巷之間不僅藏著老西昌的人情味兒,更是各種美食的紮根地,不見得有多高端、多精緻,卻用味道證明了一切,承載著獨一無二的老城味道。(蔣莉 魏超)