川菜是四川的一張飲食文化名片，也是助推四川經濟發展和文化發展不可或缺的貢獻者。
12月25日，由四川省經濟文化協會主辦的“川菜文化研究與國際傳播學術研討會”在成都環球中心舉行，並同時宣佈川菜文化研究與國際傳播工作委員會正式成立。
研討會上，先由魏蓉生會長致開幕詞後，餐飲文化研究專家、學者以及餐飲業代表們就川菜文化研究方向、研究路徑、預期成果、産業轉換；川菜文化國際傳播目標設定、路徑選擇、項目規劃、實施方案；川菜文化研究與國際傳播成果收集等，進行了多方面的積極探討。為弘揚川菜文化，提升川菜國際競爭力和影響力，打造餐飲經濟新的增長極，搭建全球餐飲産業交流平臺獻計獻策。
四川省社科聯理事、省經濟文化協會會長魏蓉生
魏蓉生會長指出，新成立的川菜文化研究與國際傳播工作委員會，將按照通知精神，在省政府相關部門的指導下，以川菜文化為紐帶，不斷提升川菜文化的內涵和品牌高度，努力將川菜打造成為四川代表性的文化符號。魏會長還強調，要站在國家的高度、行業的高度、産業的高度，把川菜文化梳理好，傳承好、傳播好；讓川菜成為中華民族文化自豪的一張名片，向世界講好川菜文化故事。
四川省食品發酵工業研究設計院院長、教授級高工陳功
陳功院長就川菜文化的研究途徑及方向，提出了傳播川菜文化需要系統的特徵元素、發揮川菜結合飲食和文化的特點、標準化生産是川菜走出國門核心三點建議，並總結出研究川菜文化應該與與健康、現代工業相結合的新方向。
成都大學四川肉類産業技術研究院院長、四川省肉類加工重點實驗主任王衛
王衛院長以德國為代表的歐美食品發展趨勢為例進行講述。他表示，歐美食品是傳統烹飪及其文化與現代食品工業的融合，特別是越來越多的菜肴，被工業化預調理産品替代。歐美快餐業迅猛發展，實際上就是烹飪的工業化，即是將傳統製作與現代食品工業進行有機的結合。而川菜菜肴或許也可以嘗試與現代食品工業的融合的發展方式。
西南民族大學食品學院副院長唐善虎
唐善虎副院長大膽説出了自己對川菜的感受。他提到，川菜定位不明確，川菜的名菜很多，但特點卻不明確。此外，與西餐、粵菜相比，川菜賣相較差。再而且川菜風味保持很難，每一家做出來的味道都不一樣，沒有一個統一的標準。因此他認為，川菜需要協會和政府牽頭，由四川專家一同去定義、定位川菜，並將其風味標準化。
成都中醫藥大學公共衛生學院實驗中心博士孟曉
孟曉博士講到，在宣傳川菜、推廣文化傳承的時候，要找特色。不要一擁而上，找準川菜的特色産品，並賦予它一個故事，這樣的話，對於消費者來説會更容易接受，也更易於推廣。
她舉例雲南過橋米線，説過橋米線便是有一個美麗的愛情故事。她相信川菜肯定也有類似的故事，需要把它挖掘出來。
西藏飯店行政總廚朱凱
朱凱總廚説，作為一線基層的廚房操作工作人員來講，如何將川菜進行包裝、如何去講好川菜的故事，讓川菜成為家喻戶曉的美食，是目前遇到的最大問題。他表示，將結合自己是從事手工餐飲的工作經歷，多多接觸食品工業化的相關領域，以此為川菜的推廣貢獻微薄之力。同時，他希望川菜的推廣得到協會和政府的多多支援。
四川旅遊學院食品學院院長吳華昌
吳華昌院長認為，手藝不等於工藝、經驗不等於科學、工具不等於裝備、神秘不等於神話、大規模不等於現代化。因此川菜發展應該利用高新技術，才有利於實現川菜要實現工業化、規模化、標準化生産。
四川旅遊學院烹飪學院高級技師歐陽燦
歐陽燦認為，在川菜傳播中人是主要要素。要成就一個真正的烹飪大師，需要很多的經驗和很長的時間，但是通過技術工藝的標準化，能解決很多的問題。所以加強人才培養，讓川菜技術和川菜文化同時被教育可以助力於川菜更好的傳播。
四川旅遊學院川菜發展研究中心主任杜莉
杜莉主任從宏觀文化層面上將川菜研究分為：技術體系、精神文化體系、科學體系、藝術體系、産品體系、人才體系、經營管理體系等。她表示在，不同的體系下，應該有不同的研究方式和內容。而目前，對外講好川菜文化故事，還有很多工作需要做。
四川旅遊學院烹飪學院院長李想
李想院長提出，川菜高層次人才培養，需要建立一套體系。他認為，川菜高層次人才，是未來文化研究與國際傳播的重要抓手。而在整個教育體系中，川菜相關領域還缺學術領頭人，所以在研究方面還需要繼續加強。同時，川菜培養的課程體系和教學模式也需要加強和改進。
宜賓學院副研究員詹海玉
詹海玉副研究員通過對法國飲食文化國際化傳播的分析及借鑒，對川菜文化國際化傳播提出三個思考路徑，提高川菜烹飪大師和烹飪文化研究專家外語能力和在國際推廣川菜的跨文化意識、加強政府與其他餐飲社團對川菜文化國際推廣的重要作用、注重對川菜文化的傳承與創新。她表示，在發展川菜的過程中，可以借鑒法國飲食文化發展路徑。
成都師範學院科研與學科建設處副處長尚書勇
尚書勇副處長説，川菜不如廣東、江蘇、浙江菜品做得精緻，這點需要反思。川菜推廣、傳播背後的支撐，是有一批優秀的菜品，而且這個菜品必須做到精益求精。
四川景盛集團雙坊古酒樓有限公司總經理羅愛鑫
羅愛鑫她認為，川菜在國際傳播方面，可能會面臨更大的文化跨越，並且會出現一系列的障礙。這些障礙主要來源於巨大的文化差異、理解上的偏頗等。所以在傳播的過程中，需要制定川菜跨文化發展的戰略、借助外國留學生傳播川菜文化、優先在文化背景相似的國家傳播。
德陽景盛酒店董事長黃愛民
黃愛民董事長在會上提到，依照成都“第八次中日韓領導人會議”的精神和指示，鼓勵與各國地方政府和企業，通過現有機制開展更多三方合作的精神，她認為可探索新的合作領域和模式，共同促進餐飲産業經濟全球化和自由化，為全球餐飲産業經濟帶來更大穩定和確定性。
研討在熱烈的氣氛中走向尾聲。最後，魏蓉生會長在認真聽取了與會代表對川菜文化國際傳播有針對性和拓展性的意見後總結表示，講好川菜故事任重道遠，川菜在國際傳播的時候，一定要用國際語言表達。就國內傳播而言，將利用好四川省經濟文化協會現有的平臺《蜀風雅韻》來做好川菜的相關推廣工作。（黃詩婕）
