中國網訊（記者 楊佳）走近灶臺，李鋒換上廚師服、圍裙、帽子，像是戰士走進戰場，來了精神，揉起面，眼神都發亮。

一群學員圍著灶臺、面臺，圍著傳授技藝的李鋒。

“這個拉得好！”，李鋒為學員叫好，也會拉住學員的手親身示範：“這個不能這樣做……”

李鋒經營的公司曾中標南京特殊教育示範學院食堂、南京博物總館食堂、南京高淳區機關和經濟開發區食堂、南京溧水區人民醫院食堂等項目，服務遍及高校、醫院、機關和企事業單位，曾榮獲“江蘇省團餐標桿企業”稱號。他是從基層一步步做起來的企業家，對一線工作始終充滿熱情，也積累了豐富的經驗。

他告訴記者，拉麵的難點在於和面、醒面、揉面、拉麵的過程。例如在摻和面的過程中，要搭配油和鹽，把握好醒面的時間。

授課點是丹鳳縣職業教育中心，這裡也是“丹鳳廚工”勞務品牌（後簡稱“丹鳳廚工”）的培訓基地。這裡既有職教的學生，也有面向社會的培訓。

“我們會教有創業和就業意願的農村務工人員，讓她們憑藉技能獲得更高的收入”。李鋒説，任何有意願加入餐飲行業的人都可以從村（社區）裏的就業服務工作站報名參加技能培訓，之後安排到基地實訓，通過第三方鑒定中心考核，獲得相關證書後，就可以通過人力資源公司、派遣公司去用工單位，成為一名“丹鳳廚工”。

李鋒是丹鳳人，每年大約有三分之二的時間在南京，剩下的時間留在陜西。不論是在南京還是在丹鳳，只要有時間，李鋒還是願意為學員們傳技藝、聊創業。

在李鋒眼裏，學員們通過“丹鳳廚工”的培訓獲得更高的收入，比錢進了自己的口袋還高興。

他深有感觸地説，學好技能，才能源源不斷地為産業鏈輸送人才，推動行業健康持續發展，行業發展好了，每個人都將受益。

作為一名過來人，李鋒經歷過外出務工的各種難處，更知道如何幫助外出務工的兄弟姐妹。

李鋒17歲便隻身前往南京當學徒。他白天架起案板揉面，晚上收起桌椅席地而睡。

初期借錢創業，他兌下一個小門面，努力經營，日盈利千元。豈料三個月後，小店因違章被拆，店面裝潢費用打了水漂，加之涉世未深，採購被騙。一通忙活結算下來，以虧本收場。

理想與現實的巨大落差，讓那時的他一蹶不振。

南京的一位好大姐，幫助了這個痛苦不堪的西北青年，給了他一個翻身的機會，同意讓出部分鋪面給他經營。經此一事，才讓他悉心經營的企業逐步走向正軌。

丹鳳縣是傳統的勞務大縣。90年代後，丹鳳縣已經有不少外出務工人員，那時大家還沒有品牌意識。後來逐漸了解到品牌的重要性之後，縣裏成立了勞務品牌建設指導中心，建立品牌打造專班，設計了統一的標識，建立了標準，確保知名度和亮點。2024年，“丹鳳廚工”已經成為省級勞務品牌。

作為“丹鳳廚工”代言人，李鋒體會到勞務品牌效應的積極影響。首先，在規模化的服務中，團隊後續力量梯隊是否能夠跟上，是客戶考量的重要因素。其次，廚工依靠品牌吃飯，會更忠於品牌，捍衛品牌。第三，有了品牌意識之後，廚工的榮譽感會提升。最後，在維護權益方面，團隊更有優勢。

在丹鳳縣，設有“丹鳳廚工”的引領單位、孵化基地、培訓基地、實訓基地等勞務品牌建設構成模組。對於有意願從事行業工作的人員，從基本起步，安排理論學習和實際操作。持有初級烹飪或者餐廳服務員證書便可持證上崗。

李鋒參與了《丹鳳廚工（南京）培訓材料》（後簡稱《材料》）的編撰工作。他説，我們需要有方針、有藍圖，讓所有的産品有品質和品相的標準。為此，技術團隊赴西安調研，到行業協會學習、到質監局訪問，借鑒西安經驗形成了現在的《材料》。

南京“丹鳳廚工”培訓所用的材料。

“丹鳳廚工”勞務品牌也是蘇陜協作的成果，南京市人社及相關部門對務工人員就業就醫、子女上學等問題給予相應的支援和幫助。

據丹鳳縣人社部門相關負責人介紹，除南京外，“丹鳳廚工”還在西安、杭州以及丹鳳本地形成了以餐飲業為核心的“四大”就業服務體系。目前，通過“丹鳳廚工”勞務品牌輸送的餐飲相關務工人員每年有1.3萬餘人。

跟著李鋒走出來的“丹鳳廚工”王曉東現在是南京一家燒烤店的店長兼主廚，每月有八九千元的收入。他愛人在家照顧兩個孩子，靠他的收入支撐著整個家庭。

李鋒對王曉東的印像是工作勤懇，誠信，説話做事靠譜。李鋒説，現在不少餐飲企業都在嘗試創新的現代企業管理方法，未來可能會採取合夥人機制，讓他們作為新開店的股東形式進行合作。

有些人跟著李鋒走了出去，在外打拼；有些人又跟著李鋒走了回來，回到家鄉。李鋒稱之為“雙向奔赴”。

2021年，丹鳳中學遷址之際，亟需引入校園團餐。平衡營養膳食、合理搭配餐品、南北特色風味小吃……李鋒帶著豐富的團餐管理經驗回到家鄉，創辦了一家餐飲服務企業，解決了四五千師生就餐的問題，帶動了180多人就業，其中不乏從南京返回丹鳳的工作人員。

李鋒説，走出去帶著技能和經驗回來，帶動性更強，收入也不低。

正在製作biangbiang面的陳偉。

南京的王先生，隨意走進了黑龍江路上的三牛油潑面，點了一碗陜西特色的biangbiang面。

沒過多久，便有服務員送上來一大海碗麵。第一次嘗試biangbiang面的王先生，對這碗麵的味道讚不絕口。

陳偉是“陜味聯盟三牛餐飲”的法人，他來南京闖蕩已經有20多年的時間，黑龍江路的這家新店剛剛經營一年多。

在南京餐飲行業的就業市場上，“丹鳳廚工”是響亮的招牌。不少陜味餐飲企業挂著“丹鳳廚工”的標識，陳偉的店舖也是如此。

27歲的李新是在“丹鳳廚工”的推薦下來到陳偉的店裏工作。主要從事西北小炒，製作湯麵和各種炒飯、蓋澆飯。李新接受的培訓主要以陜西菜品為主，包括基本操作和標準規範。現在每月有七千元的收入。

傳幫帶是“丹鳳廚工”勞務品牌的特點，也是發展壯大的根基。在南京，從丹鳳走出來的餐飲創業者願意將就業的機會留給踏實肯幹、有技能的鄉親們。

陳偉告訴記者，包括自己在內，店裏的9個崗位的員工都是丹鳳人。據了解，僅在南京一地，從事餐飲行業的丹鳳籍務工人員就超過5000人。

李鋒説，希望未來“丹鳳廚工”能發展成“黃橋燒餅”“化隆拉麵”一樣響亮的勞務品牌。他坦言，這條路任重道遠，需要不斷思考和探索。

正月初九（2月6日），又一批的丹鳳的鄉親們乘坐免費的大巴返崗務工。

李鋒在歡送儀式上鼓勵鄉親們外出鍛鍊膽量、增加膽識、開闊眼界，積累經驗和財富。同時，他提醒鄉親們，記得回來建設美麗的家鄉。

他説，待家鄉發展得與外面一樣好，大家就不必再外出務工了。