佛跳墻（閩菜）   

       又名“滿壇香”“福壽全” 

在福州有過年必吃佛跳墻的習俗，佛跳墻不僅是福州的首席名菜，也是福州春酒的壓軸大戲。

       佛跳墻原料一般有鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等十幾種，包含了天上跑的、水裏遊的、山上長的山珍海味並精心煨制而成。一般煨制“佛跳墻”至少需要二十幾個小時。是一道需要用心烹制的“吉祥湯品”。