大豆為何被稱為“田中之肉”

大豆含有大量蛋白質、脂肪和氨基酸等營養成分，蛋白質含量豐富，其氨基酸組成與動物蛋白接近，脂肪含量也較高，品質優於動物脂肪，其營養價值與肉類相似，因此被稱為“豆中之王”“田中之肉”。

此外，大豆中的異黃酮、植物固醇等成分具有一定的保健作用，對預防心血管疾病等有一定的幫助。

大豆的應用較為廣泛。大豆製成的許多豆製品，如腐竹、豆腐幹、豆腐絲等可以提供類似于肉類的營養價值，而且相比于肉類，大豆具有低脂肪、低膽固醇等優勢。

如何選購大豆製品

素食者如何利用大豆製品

補充營養

通過巧妙的搭配，素食者可以在一日三餐中攝入足量的大豆及其製品，以確保補充足夠的蛋白質。    

例如，早上喝一杯豆漿，中午吃炒黃豆芽，晚上吃白菜燉豆腐，或在炒菜中添加泡漲的大豆，都是簡單有效的方法。        

另外，發酵豆製品也是素食者的良好選擇，因為它們含有維生素B12 。發酵豆製品包括發酵豆、酸豆漿、腐乳、豆豉、臭豆腐、醬油、豆瓣醬等。    

建議全素者每日攝入5~10克發酵豆製品，確保維生素B12的充足攝入。    

《中國居民膳食指南（2022）》

建議每週食用105~175克的大豆製品

為了您的身體健康

一起吃起來

文字來源：國家衛生健康委食品安全標準與監測評估司

策劃：李天舒 王寧  

編輯：樸沁瑩