新華社成都5月15日電 中華老字號中，對“味道”的記憶源遠流長。尤其是與百姓生活息息相關的美酒，更注重傳承。在四川省綿竹市，就有這樣的實證。

走進綿竹市中心的劍南老街，就能聞到濃濃的酒香。在古色古香的劍南春“天益老號”酒坊裏，工人正將發酵好的酒糟進行攤涼，等待時機將其摻入蒸酒大甑，竹子做成的桿子上用鐵環吊著直徑1.5米左右的蓋子，等待工人“合蓋上甑”蒸餾取酒。

2024年5月13日，釀酒工在劍南春“天益老號”酒坊裏工作。新華社記者劉坤 攝

綿竹市文物保護管理所工作人員介紹，2003年至2004年，四川省文物考古研究院等對“天益老號”遺址進行考古發掘，揭示了從原料浸泡、蒸煮、拌曲發酵、蒸餾釀酒到廢水排放等釀酒工藝的全過程，因其規模之大、釀酒遺跡之全、保存之完好超出以往發現，獲評2004年度全國十大考古新發現。

中國酒的味道最老能有多老？以綿竹及其周邊為例，綿竹先後出土了戰國青銅酒具提梁壺、漢代調酒陶俑等文物；在距離劍南春廠區直線距離30余公里的三星堆遺址，出土了3000多年前的碳化稻米以及青銅尊、陶壺等大量酒器。

2021年5月14日在四川省廣漢市三星堆遺址拍攝的三號“祭祀坑”內發現的青銅方尊。新華社記者沈伯韓 攝

不僅是綿竹一地，四川盆地中沿著長江、沱江、涪江、赤水河等廣袤水系，多處釀酒遺跡都傳承著中華“味道”，至今已産生了宜賓五糧液、瀘州老窖、綿竹劍南春、古藺郎酒、沱牌舍得、全興等中華老字號美酒。

應如何留住歷史的老味道？四川劍南春（集團）有限責任公司副總經理田鋒認為，釀酒首先離不開生態環境。為此，綿竹市委、市政府積極推動縣域礦山轉型，拆除關閉生態脆弱區內的礦井，完成龐大的生態復綠，保護好微生物、空氣、溫度、濕度和水質等原真性資源。

“其次在生産自身，應做好‘三老三新’，堅持老師傅、老工藝、老窖池，同時注重新科技、新製造、新行銷。”田鋒説。

2024年5月13日，釀酒工在劍南春8號車間內做窖池管理。新華社記者劉坤 攝

在擁有1600口老窖池的劍南春8號車間，車間主任羅嘉鉅正在指揮出甑取酒。從糧食到出酒，前後要經歷267道大小工序。“本來35天左右糧食就能發酵生成為酒，但是為了保證優秀的品質，我們堅持70余天釀造，加倍付出了時間，犧牲了産量。”羅嘉鉅説，廠裏像他這樣的老師傅有400余位，一對一帶徒弟出師至少需要3年，他至今也只帶過4名徒弟。

“面向未來，我們要進一步發掘釀造美酒的工藝數據，讓釀造從傳統走向現代，從經驗走向‘數智’。”田鋒説。

2024年5月13日拍攝的綿竹漢代調酒陶俑。新華社記者謝佼 攝

如今，從空中俯瞰綿竹，主峰4989米的龍門山脈鬱鬱蔥蔥，雪山融水匯聚為條條清溪，流淌過雪山下阡陌縱橫的川西沃野。劍南春酒史館內，距今約2000年的綿竹漢代調酒陶俑仍長袍跪坐，左手持小勺探入酒桶，似乎正為摸索“勾兌比例”而會心一笑。

2024年5月13日拍攝的綿竹劍南老街石牌坊。新華社記者謝佼 攝

回望劍南老街的石牌坊上，“汲古鑄今”四個大字，熠熠生輝。

新華社記者謝佼