“你好中國——美食之夜”活動現場烹飪的豐富中餐菜肴。中國烹飪協會供圖

“你好中國——美食之夜”活動現場，中國烹飪協會法國美食交流考察團廚師正在備餐。中國烹飪協會供圖

鮮貝獅子頭、燜爐烤鴨、佛跳墻、百花釀蟳蚶、黑蘿蔔幹蒸黃魚……隨著一道道中華美食繽紛上場，法國巴黎中國文化中心的晚會現場高潮疊起，豐富的味蕾享受和精彩的中餐文化故事收穫法國嘉賓的連連稱讚。近日在巴黎中國文化中心與中國烹飪協會聯合舉辦的“你好中國——美食之夜”活動中，來自中國的美食連接起中法美食文化，也聯通兩國中餐界。

除了舉辦文化交流活動，法國中餐界僑團與中國烹飪協會舉辦簽約儀式、座談會等交流活動，搭建深入合作平臺，為中華美食和文化在法國傳播再添新途徑。

共賞中法餐飲文化交融之美

在“你好中國——美食之夜”活動上，中國烹飪協會廚師創作的紀念中法建交60週年主題蔬菜雕刻花藝展臺吸引中法嘉賓駐足欣賞。蘿蔔雕刻的和平鴿和牡丹花簇擁著埃菲爾鐵塔和天壇造型，將中法兩國的文化特色融合呈現。

晚會上，由中國烹飪協會廚師精心烹制的18道菜品輪番上場，主廚逐一介紹每道菜品的烹飪技藝和文化故事。魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜八大菜係的特色菜式展現了中國美食“一地一風味”的特色，也讓法國嘉賓借美食了解中國豐富多彩的歷史文化。

巴黎中國文化中心主任劉紅革在晚會上説：“中國美食之夜”是文化中心近年來首次舉辦的高端美食活動。中法兩國都是美食大國，烹飪技藝交流常有常新，中華飲食文化源遠流長，法國美食享譽世界。中餐有八大菜係，法國有米其林餐廳，都講究烹飪美學。當晚在美食之都巴黎品味舌尖上的中國，得以讓中法朋友們共賞中法交融之美，共同促進中法文化的交融互鑒和民心相通。

在中國烹飪協會赴法國交流的5天行程中，除了多場美食文化交流活動，中國烹飪協會還與法國亞洲餐飲聯合總會、法國華二代創業協會簽訂戰略合作協議；與法國華僑華人婦女聯合會、法國國際烹飪聯合總會召開推動海外中餐繁榮座談會。

“2024年是中法建交60週年，是中法文化旅遊年，也是巴黎奧運會舉辦年，這為法國中餐業提供展示和推廣的機會，是中餐業進一步提升國際影響力的重要契機。”中國烹飪協會會長楊柳接受本報記者採訪時説，“在這樣的背景下，中國烹飪協會邀請國內傑出的餐飲企業家代表和來自福建省福州市、泉州市，廣東省潮州市，廣西壯族自治區桂林市，山西省太原市和北京市等地的知名烹飪藝術家一起赴法交流，以美食為媒，以文化為橋，向法國展示了中國獨特的烹飪藝術和美食文化。中國烹飪協會與法國亞洲餐飲聯合總會等法國中餐業僑團簽訂戰略合作協議、進行充分交流，也為中餐業在法國進一步發展提供有力支撐。

助推法國中餐業提質升級

“前來交流的中國名廚技藝精湛，讓我們大開眼界。能和國內餐飲業一流的企業家和廚師面對面交流，一起探討烹飪技藝的細節問題，對我們來説是難得的機會。”法國亞洲餐飲聯合總會會長黃美娜接受本報記者採訪時説。

在此次系列美食活動中，中國烹飪協會團隊為籌備晚會常常忙到深夜。“這次考察團年齡最大的廚師已70多歲，他也和大家一起工作，到淩晨3時大家仍然精神振奮。我們社團的中餐業主和廚師一邊提供各種後勤保障，一邊進行業務交流。國內烹飪藝術家對烹飪的熱情和敬業讓我們很受感動，也給我們很多業務啟發。”黃美娜説。

中國烹飪協會副秘書長張利介紹，根據中國烹飪協會、法國亞洲餐飲聯合總會、法國華二代創業協會簽署的《助力法國中餐行業高品質發展計劃》戰略合作協議，三方將合作開展文化交流和展示活動，組織學術研討會和座談會，為中國企業出海開店搭建平臺，推動優質烹飪食材的進出口合作，促進中法餐飲職業院校之間交流互訪，開展國際烹飪技藝人才的培養項目，共同推動中法餐飲文化的繁榮發展。

法國亞洲餐飲聯合總會常年為法國中餐業從業者提供技術交流、經營管理、商務合作等多方面的交流平臺。黃美娜介紹，當前，法國中餐業發展面臨許多新變化。一方面，法國民眾對中餐的了解不斷加深，對中餐品質要求提升，中餐發展市場潛力大。另一方面，傳統中餐館面臨新老接替乏力的問題，高水準中餐烹飪技術人才相對短缺，中餐館品牌影響力和中餐文化推廣還有較大空間。

“這次交流活動對法國中餐業從業者來説既提氣又提供實際幫助。法國中餐業打通與中國中餐産業的交流對接，加大在法國的行銷傳播力度，對法國中餐業提質升級提供‘軟實力’支援。”黃美娜説。

加強中餐文化線上線下傳播

在“你好中國——美食之夜”活動中，一道宮保雞拼百花釀蟳蚶，讓法國巴爾扎克故居紀念館館長伊夫·卡農驚喜。他説，這道菜的味道一開始不明顯，但是隨後味覺的感受越來越強烈，和法國美食“一步到位”的味蕾感受正相反，體驗十分美妙。

“我們希望通過視覺、聽覺與味覺的融合，為法國朋友呈現一次全方位的中華美食文化體驗。這次交流活動不僅展示了中國餐飲文化的多樣性，還深入探討了不同美食的歷史淵源和在當代社會中的影響。在場的華僑華人和中餐業從業者對活動展現的美食文化都非常讚賞。相信這次活動能讓法國朋友更加深刻地感受到中華文化的豐富性和深遠影響。”楊柳説。

“法國年輕人也喜歡在社交平臺上‘種草’中國特色美食，麻辣燙、火鍋、烤串這些在中國‘火起來’的特色中餐，也吸引越來越多法國消費者的關注和喜愛。”法國華二代創業協會會長詹勝潔説，當前，中法兩國文化交流日益密切。中餐不僅獲得越來越多法國朋友的喜愛，更日漸成為中華文化傳播、中法文化交流的獨特載體。“這次活動達成的戰略協議中，有一部分就是加強中餐文化在法國線上線下的傳播，我們也將繼續在法國推動各類美食推廣活動和中國美食文化宣介活動，讓更多法國朋友通過有趣多樣的活動，感受中餐的魅力。”

中國烹飪協會法國美食交流考察團的活動剛在巴黎結束，法國亞洲餐飲聯合總會又組團來到中國進行採訪。正在中國考察中餐業發展情況的黃美娜還有很多工作計劃。“了解中國預製菜産業的發展，溝通中國食材配料的進出口渠道，增加和國內餐飲業的商業合作……這次行程不夠，我們10月還要組團再來。”黃美娜説。（本報記者 高 喬）

《 人民日報海外版 》（ 2024年04月29日  第 06 版）