△南翔小籠包，也叫南翔小籠饅頭

湯汁四溢的小籠包，看上去是那麼的味美誘人。畫面中的小籠包來自上海，名叫南翔小籠包，也叫南翔小籠饅頭，它有著上百年的歷史，它的製作技藝還是國家非物質文化遺産。近幾天，這款地道的中國美食在法國巴黎熱賣，究竟怎麼一回事兒呢？

原來，明年是中法兩國建交60週年，也是中法文化旅遊年。近日，上海豫園和巴黎風情園雙園聯動，法國豫園燈會正式對公眾開放，為2024年慶祝活動拉開序幕。南翔小籠饅頭也跟隨豫園燈會首次走出國門。在燈會上，當地民眾和遊客不僅可以賞中國花燈、觀中國民俗演藝，還能品嘗熱氣騰騰的“中國味道”。

自燈會開園以來，南翔饅頭店門前每天都有很多人慕名而來、排上長龍，人氣火爆。

法國豫園燈會開放 南翔饅頭店顧客盈門

南翔饅頭店位於豫園燈會煙火集市的展區，是這裡中式點心的代表。開園前兩天，遊園人數從第一天的500多訂票人數猛增到第二天的2000多人，700多只小籠包在開園後的不到一小時就銷售一空。和上海的南翔饅頭店情況幾乎一樣，巴黎也早早排起了長隊，隊伍裏有思鄉的上海人，也有到過上海的法國觀眾，更多的是對小籠充滿好奇的法國人。

遊客 佩德羅：是的，我非常喜歡小籠包。非常鮮美，口感非常的軟和柔和，非常好。

遊客 文燕：是的，上海的味道。

遊客 讓-塞巴斯蒂安：我夫人來自上海，我們來這裡就是來找上海的味道。我們已經有一年多沒回去了，在這裡看到它真的很親切。

讓世界嘗嘗原汁原味的“上海味道”

在這次法國豫園燈會上，南翔小籠饅頭大受好評。那如何在法國還原原汁原味的上海味道呢？不僅食材方面，從豬肉麵粉、到鹽糖米醋調味料，都要一一精選。製作更是關鍵，法國豫園燈會上的南翔小籠，都是出自這項技藝的第六代非遺傳人之手。

“南翔小籠饅頭製作技藝”第六代非遺傳人 遊玉敏：當地的電壓都是和中國不一樣的，我們要到當地先選設備，比方説攪拌機、絞肉機、壓面機。第二步要選食材，比方説那個豬肉，我們過去主要做傳統豬肉小籠包，因為中國的豬肉還比較有特色的，在選材上會找西班牙這些地方的豬肉，看哪個更適合做我們的小籠包。包括豬皮，我們還要自己到當地的市場去選食材，包括調味料。

由於運輸限制和食材要求，很多東西只能到當地準備。12月初，遊玉敏和徒弟來到巴黎，飛機一落地，他們就趕到了巴黎的市場裏，挑選食材。

“南翔小籠饅頭製作技藝”第六代非遺傳人 遊玉敏：我們會選米醋。因為香醋的話，它是鹹味的，太鹹了、太濃了。

“南翔小籠饅頭製作技藝”第六代非遺傳人 遊玉敏：我們一般在上海都選擇豬肉的夾心肉，就是前腿肉。到了這裡一看，前腿肉是前腿肉，但是沒有肥肉，只有很瘦的瘦肉。只能夾心肉用五花肉替代，因為這裡的五花肉還比較肥，通過幾個部位豬肉配比，覺得還是比較瘦，用了一點肥膘。

對於小籠製作，餡心和皮缺一不可，餡心剛搞定，小籠皮又遇到了麻煩。

“南翔小籠饅頭製作技藝”第六代非遺傳人 遊玉敏：做面點的麵粉，既不是做麵包的麵粉，也不是做蛋糕的麵粉。它需要中筋粉，又要強度高的。這裡的麵包粉高筋粉強度太高，然後低筋粉，它太爛。所以説我們也進行了幾次的調和，把做麵包的粉加上做蛋糕的粉，調製到最適合做面點。

燈會即將開始。一大早，遊玉敏和團隊就忙碌起來，做餡心、捍麵皮、包小籠。下午五點半，燈會一開始，南翔小籠的鋪位門前就排起了長隊。

“南翔小籠饅頭製作技藝”第六代非遺傳人 遊玉敏：我們是想每個人吃兩到四隻，差不多，然後沒想到到了這裡，客人都買六隻，買六隻也就算了，還要五籠六籠，這樣一個人一下子就要買到二三十隻。其實到第三天，我們就開始加量了。好多客人吃好了以後，會特地過來感謝。