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心心相融，愛達未來。杭州第19屆亞運會將於9月23日揭幕。盛會啟幕之際，中新網推出【亞運八問】系列策劃，邀您共赴這場“未來”之約。

中新網北京9月17日電(劉星晨)東坡肉、宋嫂魚羹、蔥香肋排、京蔥爆牛肉……杭州亞運會運動員餐廳裏，這些菜品都可以吃到。

“杭州是美食荒漠”，一句略帶戲謔的話在旅遊界廣為流傳。為此，杭州地鐵車廂宣傳標語中甚至提示當地人為此評價做好情緒管理。

當亞運會聖火即將正式點燃，以美食之名，杭州要為自己正名。

亮相杭州亞運村運動員餐廳的6道菜品。郭天奇攝

能吃到哪些美食？

8月28日，杭州亞組委後勤保障部負責人就亞運賽時餐飲服務籌備最新情況進行了介紹。組委會已制定兼具國際視野和浙江特色的亞運村運動員功能表，各分村在遵循主村菜係設置的基礎上，結合實際編制完成分村功能表。

運動員餐廳功能表確定後，部分展示菜品也率先與外界見面：東坡肉、宋嫂魚羹、京蔥爆牛肉……

彼時，杭州亞組委後勤保障部部長丁炯透露，運動員餐廳、前廳及後廚各類設施設備已就位，內部裝飾和氛圍營造已完成，完全具備開餐條件。

據悉，運動員餐廳共一層，就餐區面積約8400平方米，設有餐位約4200個。杭州亞運村運動管理中心餐飲服務中心副主任胡傳剛介紹了賽時運動員餐廳營業時間，“從早上五點到次日淩晨一點共20小時不間斷提供服務。”

杭州亞運村運動員餐廳。郭天奇攝

餐廳包含5個餐區：熱餐區、冷餐和常溫餐區、飲料區、明檔區。其中，熱餐區提供菜係主要為中餐風味、東亞風味、南亞及次大陸風味、阿拉伯及中東風味、歐陸風味。中餐風味充分展現出浙江餐飲文化，融入了“味美浙江·百縣千碗”部分特色菜品。

正式開餐後，運動員餐廳採用自助服務模式，其中熱餐菜品是半自助模式，常溫和冷餐、明檔和飲料是全自助模式。據介紹，運動員餐廳于9月9日開餐運作。

功能表是如何確定的？

“我們根據運動員餐廳服務商提交的初版功能表，邀請了食品安全、餐飲文化、高等院校、餐飲協會、運動員代表等多方面專家組成了評審團，對功能表從食品安全、食源性興奮劑防控、餐飲文化、食品營養等多個角度進行了評審，産生最終版功能表並上報亞奧理事會審核同意。” 杭州亞組委後勤保障部餐飲處處長翁曉説。

堅守食品安全和食源性興奮劑防控底線的同時，確定的功能表也盡可能滿足運動員不同飲食習慣和營養需求。杭州亞運會運動員村餐飲服務商行政總廚虞治坤表示，“杭幫菜做法基本上都經過了調整，符合運動員口味。” 雖然多種香料無法使用，但經過試驗調整後，菜品仍基本還原了杭幫菜和浙菜味道。

杭州亞運村運動員餐廳。郭天奇攝

8月28日，杭州亞運會運動員長保質期食材全部完成入倉。相關食材將採取專倉統一儲存、統一配送、批批檢測模式。據亞運食材遴選工作組執行組長、杭州市市場監管局一級調研員張波介紹，“專倉五類高風險食材將配送至1個運動員村、5個運動員分村和3個運動員接待飯店的運動員餐廳。”運動員長保質期食材主要包括牛肉、羊肉、乳製品等品類。

細節有多用心？

作為江浙地區傳統糕點，口感軟糯的定勝糕此次作為茶點提供給運動員，寓意美好。“希望每一位運動員都能賽出好成績。”翁曉説道。

菜品設計環節中同樣彰顯了東道主精妙用心。據了解，運動員的很多食譜是經過反覆推敲改良的，比如雞肉是一定要去除骨頭的，胡椒粉是不能用的(內含一種興奮劑)，蓮子是要去掉蓮心的(蓮心含有黃酮，可被檢測為興奮劑)……整個功能表既能體現中國美食的豐富多樣性也能保證運動員的安全性。

據媒體報道，運動員餐廳中菜品上方會放置提示，展示菜品名稱的同時對其營養成分、主要成分以及過敏原進行標注。

多元菜品樣式加之全流程食品安全監管，相信，所有參賽的運動員一定能在杭州亞運會上品嘗到別樣風味。(完)