誤區一：有異味的食物煮一煮就行了。殊不知，高溫只能殺死一些常見細菌，對頑固的細菌和細菌毒素就無能為力了。如能破壞人體中樞神經的“肉毒桿菌”，其細菌芽孢在100℃的沸水中仍能生存5個多小時，其生長繁殖産生的毒素及殺死細菌時細菌本身的毒素，就更不容易被破壞了。食物中毒分生物型和化學型兩大類，有些細菌可以高溫蒸殺，但化學性中毒高溫處理就不全管事，有時高溫蒸煮、燒烤，反而會使毒素濃度增大、毒性增高。
誤區二：冰凍的食物沒有細菌。有些細菌是專門生活、繁殖在低溫下的，如暑鹽菌，能在零下20℃的食物中生存11周之久。因此食用冰淇淋之類的東西也不能大意。
誤區三：細菌怕鹽，只要在食物中多加鹽腌一下就行。實際上，夏季常發生的感染性腹瀉，多為沙門氏細菌類引起，此類細菌就能夠在含鹽高達10％至15％的肉類或其他食物中生存幾個月。另外還要提醒大家，在進食時飲用較多的飲料，不斷給胃腸造成負擔，而且稀釋了胃酸，降低了消化細菌能力，也是造成病從口入的重要原因之一。（葉國雄）
《北京晚報》
