上個月在北京召開的一次為期兩天的會議上，來自中國各地、包括香港和澳門在內的200名主廚共同作出了承諾：拒絕使用珍稀動物烹制菜肴，同時也將動員其他廚師這樣做。

    參加會議的200名廚師共同簽署的一項宣言中寫道：“簽名者宣誓將熱愛大自然、保護環境、幫助維持生態平衡，拒絕烹調稀少和珍貴物種生物。”在大會上，他們還被授予了“綠色菜肴大使”的稱號。

    據參與該活動的中國野生動植物保護協會的一名趙姓官員表示，本次活動的目標是到2006年至少要使中國800萬名廚師中的100萬人在該宣言上簽名。他預測：“這應該不難做到，今天我們已經得到了1000個簽名。

    中國是世界上人口最多的國家，也是全球最為知名的美食國度之一。中國美食有著驚人的繁多花樣，足以滿足不同口味。

    可是，對於一些中國人、尤其是對有錢人來説，最珍稀的菜肴才最受歡迎。究其原因，一部分是出於好奇心理，但在許多情況下，還是一般人認為珍稀動物製作的菜肴對健康有益的心理在起作用。

    但對於生態保護運動來説，這種現象卻直接加速了許多珍稀生物物種走向消亡的進程。

    中國野生動植物保護協會1999年度報告中指出，現有53種野生動物被擺在中國的餐桌上食用，其中14種已被列為重點保護物種。

    中國人、尤其是中國南方人，喜愛吃各種鳥類，包括鵲類、鴿子，甚至孔雀。還有數十種蛇，包括巨蟒也是餐桌上的名菜。

    在北京，有許多經營雲南和廣東等南方省份特色菜的餐館，這些餐館會當著顧客的面取出蛇的內臟，在蛇血排完前將之做成菜肴。

    據研究表明，蛇血中富含多種營養成分，尤其能夠軟化皮膚。而這種不幸的爬行動物的膽囊多被串成串食用，可以明眼、提高視力。

    在臨近香港的廣東省，更有一些足以令動物保護者瞠目結舌的名菜，例如熊掌和吸食活猴腦。這次在“拒絕烹制珍稀動物宣言”上簽名的25歲主廚高連清（音譯）先生表示：“這真是不可思議。當我看到這些動物的遭遇時感到非常悲哀。”

    他表示將在致力於保護大自然的同時改變中國人的公眾態度。他認為，公眾態度的改變需要時間：“30年前，中國還很貧窮，人們能吃的東西很有限。而現在情況不同了。”

    “但是，關鍵還是在於我們要作出好的榜樣。”這位“綠色菜肴大使”最後補充道。

    法新社2002/2/14