世界上喜歡“嘆茶”的國家和民族為數不少,遠者有英國、日本和印度等。近者有中國大陸和香港及澳門地區,都很懂得“嘆茶”,每天上茶樓品茗及到咖啡室嘆下午茶者,大不乏人,“嘆茶”幾乎成了每個人生活習慣的一部分。
處於歐亞之間的土耳其,想不到也是一個“嗜茶”及喜歡“嘆茶”的民族,在伊斯坦布爾市內,無論大街小巷,甚至人跡罕至的角落,都有純吃茶檔、咖啡室或露天式茶座的開設,由於光顧的人不少,各店大多高朋滿座,其門如市生意倒算不錯。有些露天茶座,主要顧客是白天不用上班的老人家,他們叫了一杯土耳其紅茶,在路旁高居一桌,悠閒地嘆其下午茶,一面在暖和的陽光下,很容易便消磨了大半天。
在冬天,更是茶檔的黃金日子,生意特別興旺,因為店內多設有火爐,頗受“街坊顧客”歡迎。他們圍著火爐,一面喝茶嗑瓜子,一面與友人閒聊,談天説地,樂得逍遙。
土耳其茶是屬於紅茶,不加奶,但習慣要加方糖,味道甜甜的,所以又稱“甜茶”。它最大的特色,就是盛茶的器皿很講究。一隻形狀倣似窄腰闊肚花瓶的玻璃小杯子,通常用一隻小銅碟子盛載,旁邊放上三粒方糖,別具一格,無論到當地茶檔品茗或接受市內商店款待,都是一律採用這種相同的器皿。在土耳其任何一間商店,只要有顧客光臨,無論生意做成與否,總是先來一杯“甜茶”款待,以示尊敬。在土耳其,“嘆茶”及“以茶待客”,早已蔚然成風,成為當地一個顯著特色。
在離開土耳其伊斯坦布爾前夕,筆者在市內溜達,卻意外發現一件頗新鮮有趣的事物:一個身上背著一個擦得發亮,狀似“大葫蘆”的涼茶小販(涼茶佬),在馬路上不斷沿街叫賣。
這個“涼茶佬”,年約三十開外,一身牛仔打扮,腰間圍著一個金屬制的杯架,放置著幾隻杯子。有客人光顧時,但見他把身體向前一彎,涼茶便從葫蘆形的茶壺嘴倒出,正正落在手上的杯裏,分毫不差,待顧客喝完了他便用隨身帶備的一小桶水,把杯子沖洗一下,又將它放回杯架上,繼續做其生意,身手不凡,新鮮奇趣,令我印象難忘,也可説是土耳其之行旅途一段有趣的小插曲。 (摘自《澳門日報》 葉迅中文)
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