最近,美國波士頓大學醫學院教授威廉姆 坎內爾提出,中國應當控制美式快餐迅速發展,而提倡相對有益於健康的中餐。洋快餐是導致人們發胖並誘發多種疾病的重要原因之一。
在1983年,由中美兩國的研究人員共同進行的一些研究證明,中國人的膳食優於歐美人的膳食。理由之一是,西方人的快餐是讓人肥胖起來的重要原因之一。
中國預防醫學科學院營養與衛生研究所研究員楊月欣認為,中國的洋快餐店越開越多,這使肥胖人數也越來越多,使高血壓、冠心病、糖尿病和某些癌症的發病率增大。洋快餐會慢慢使人胖起來的。大體上可以説,由於供給的熱量大大超過人體的需求量,於是人們變得肥胖起來。
楊月欣認為,可以把洋快餐粗略分為三類。一是主餐類,包括各種速食麵、漢堡包、焙烤食品(麵包)、速凍食品、炸雞塊、牛肉片、火腿腸等。二是飲料類,包括啤酒、汽水、可樂、果汁、速溶咖啡等。三是小吃類,如炸薯條、色拉、蝦片、果仁、冰激淋及其他油炸膨化食品。
這種食品的危險在於,高熱量的油炸、焙烤食品脂肪含量很高。大大超過了一個成年人一天所需的脂肪量。過多的脂肪就成為皮下脂肪或成為血管內和血管壁上的膽固醇.為心血管病埋下隱患。另一方面,飲料也是催人肥胖的原因,比如迅速佔領了中國消費市場的可樂,還有各種果汁、汽水,誘惑並控制了中國兒童以及成人的口味,成為大眾型的飲料。而這些飲料中都加入了大量的香精、糖和人造色素。長期飲用後可因糖分的過多攝入而造成肥胖。比如,一瓶普通汽水(250毫升)可含糖35至38克,但不含任何營養素,,還容易造成糖的過多攝入。
洋快餐中,蝦片、炸薯條、羊肉串、雞塊等小吃,基本上都是油炸食品。這些食品包含有高糖、高鹽和味精多,此外經過高溫油炸後,維生素也所剩無幾。這些食品有幾大害處,一是影響兒童正餐的口味和食欲,二是引發胖墩兒和高血壓的産生(成人偏食這類食品也會肥胖起來),三是導致兒童行為的異常,如多動和過度活躍。
楊月欣研究員説,最近的研究結果顯示,洋快餐,包括中餐的油炸食品,隔夜後不應再吃。除了油脂高的危害外,其中的過氧化物含量的增高,對人體會造成更多的損害。
央視國際網 2001年8月28日
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