按照國外科學標準，早餐提供的能量、營養素應佔全天需要的30％以上，我國膳食指南目前僅要求早餐攝入能量達到全天的30％，但就這麼一個單一指標目前也還遠遠沒有達到。中國預防科學院營養與食品衛生研究所馬冠生教授表示，一般家庭早餐如果達到動物性食品、穀類、奶及奶製品、水果蔬菜4類食品齊全，就基本能達到營養、能量要求。但由於早餐傳統、食品結構、家庭環境和早餐供應體制等諸方面影響，中國人的早餐還普遍達不到一般的營養、能量要求。

    馬教授説，不吃早餐損害極大，長期不吃早餐嚴重影響身體營養攝入，損害人們特別是中小學生認知能力、創造能力的培育、發揮，阻礙人們身體耐力的發育、保持，不吃早餐也直接導致了人群肥胖率的提高。此外，不吃早餐還會誘發膽結石、胃炎等多種疾病。

    中國人的早餐出路何在？一些專家表示，推行早餐穀物是一個重要的解決之道。由五穀雜糧加工而成的早餐穀物是營養素和能量構成十分均衡的食品。自從19世紀美國人發明麥片後，全營養早餐穀物逐漸成為西方國家主流早餐之一，目前已佔美國家庭早餐的30％以上。湖南沐林食品研究院譚斌博士認為，早餐穀物配合牛奶既方便又有營養，能充分滿足現代中國人快節奏的生活需求，推廣這一食品種類對改進中國人每日上午普遍的營養不足狀況是十分有益的。（記者賈奮勇）

    新華社 2001年8月28日