在過去20年中,北京人食物中糧食所佔的比例已經下降了三分之一,這使人體內的酸鹼平衡被打破了。有關專家比喻説,如果把人體比做一個“魚塘”的話,體液就是池塘中的水,細胞則是池塘中的魚,“酸”性體質就意味著“池塘”中的水已經不乾淨了,而這都是吃惹出來的禍。
根據對北京330萬居民飲食習慣的調查,20多年來,北京居民總的膳食結構中,糧食、薯類及豆類所佔的比例明顯下降, 已經從過去的三分之二下降到現在的三分之一,而動物性脂肪及油脂的攝入量上升了近10倍,有人每天攝入的食物油竟高達83克,遠遠超過了正常所需的25克。有關專家指出,大量攝入這些高脂肪、高蛋白、高熱量食物的結果是,體內産生過量的酸性物質,當這些酸性物質的含量超過人體調節能力時,人體的內環境就開始惡化,便出現了極不健康的“酸性體質”,而只有在體液的PH值正常時,體細胞和免疫細胞才有能力吞噬和消滅癌細胞。曾有文章報道,癌細胞周圍的PH值是6.85至6.95,偏酸性,而正常的PH值則不利於癌細胞存活;人體的PH值每下降0.1個單位,胰島素的活性就下降30%,從而增加二型糖尿病發病的危險。
現代醫學已經證實,許多因為生活品質提高、食物精細引來的“現代病”,都與吃肉吃出來的“酸性體質”有關,比如高血壓、糖尿病、脂肪肝、動脈硬化、痛風等。據統計,北京高血壓的發病率位居全國第二位。與此同時,以前十分罕見的痛風病、脂肪肝在剛過30歲的青壯年中高發。專家在分析這些疾病激增的原因時發現,現代人進食越來越“去粗取精”是造成這一問題的關鍵。
《北京晨報》2001年8月15日