保健食品類産品，世界各國稱謂不同。歐美國家通稱為健康食品（ H ealth Food）或營養食品（ N utritional Food）；德國又稱為改善（革新）食品（ R eform Food）；日本在1987年提出功能食品（ F unctional Food）；我國一般稱為。美國和日本將“功能食品”和“健康食品”認作兩類産品，分別進行管理。“功能食品”雖為日本提出，但它是以西醫體系和西方飲食文化為背景，以“病”為靶，強調功能因子的量效和構效關係。我國所説的保健食品，是源於中國數千年的飲食文化和中醫系統，以“人整體”為本，“預防為主”的原理，進行綜合調理的食品。

    我國流傳“滋補藥膳”及豆面混合食物，其實就是為了飲食保健化。保健食品應具有保健和食品雙重作用，不僅要安全，更重要的是具有保障和促進身體健康的作用，同時還要像食品一樣能滿足攝食者心理和生長髮育要求。因此保健食品應定義為：營養全面均衡或有特殊功能，無污染的食品。從安全無污染角度看，它一定屬於無公害食品或綠色食品。但無公害食品不都一定要做成保健食品。保健食品屬於保健醫學範圍。

    保健食品的支柱科學為醫學、食品營養學和人體生理、生物化學。現代化的具有中國傳統特色的保健食品應該是這三者的有機結合。保健食品不以治療為目的，但經常食用卻又能維持新陳代謝和生理機能的正常運轉，能彌補生長髮育的消耗所需營養，能保持組織器官不受損傷，能及時修補損傷，從而把疾病消滅在萌芽之中，使人能健康長壽。隨著科學技術的發展，現在已經知道或基本了解了有益於人體健康的食物和營養組織成分以及生理活性物質，並弄清許多疾病與膳食關係，使發展現代化保健食品産業成為可能。保健食品必須通過生化分析，説明其營養和生理活性，對特殊保健食品還要進行動物和人體實驗對功能進行評價。

    保健食品不是藥品

    保健食品由載體和功能基料（添加劑）兩部分組成。根據保健食品概念，保健食品分為兩類。一是適宜各種正常人群（嬰兒、中青年、老年人等）生理特點的日用保健食品，即將日用食品保健化，其中主要是主食；二是適宜特殊人群生理特點的特殊保健食品，即有特殊功能的保健食品。

    日用保健食品：我國人民日常以面為主食，使其營養全面、均衡，具有保健作用，無疑這是十分重要的。然而任何單一個天然食物營養都是不全的，要賦予其保健功能必須配加天然或類天然、或純化的食品添加劑和功能基料。我國一些地區的小麥蛋白質含量不低，但蛋白質結構不好，將麵粉與優質蛋白等添加劑復配，就可使普通麵粉變為營養全面、均衡的優質保健粉，使賴氨酸、維生素 B1和 Ca分別可提高50％、30％和500％左右 CV值＜4％（國家指標為 C V點7％）。

    日用保健食品旨在滿足各類人群生長髮育和新陳代謝對營養的要求，保持免疫能力，預防因營養不良、不均衡而影響細胞正常繁殖和誘發疾病。我國老年人已達一億以上，發展老年人食品也應提上日程。飲食與健康關係很大。如果從嬰幼兒起人們就食用保健食品，那麼人體生理（包括免疫功能）自然衰退必然會減緩，壽命自然延長。

    特殊保健食品：這是一類著眼于特殊人群身體生理狀況而設計的食品，旨在調節生理功能，增強免疫力，促進疾病康復。目前世界上熱衷研究抗腫瘤食品，糖尿病和心血管病患者專用食品等，在腫瘤治療中營養支援已成為手術、化療和放療的重要輔助手段。

    保健品的劑型和功能：目前，我國保健食品劑型80％以上是膠囊、口服液、沖劑等藥品劑型，使用像服藥，宣傳如同做醫藥廣告，常混淆食品與醫藥界限，無特異療效，價格又高，靠廣告轟動效應，説是食品既不能充饑又沒有營養功能。保健食品劑型應同其類型功能結合起來。日用保健食品以傳統主食做載體為好，如麵粉、大米等。這樣即可將“健康”寓于飲食之中。對於特殊保健食品，應根據特殊人群需要，研製營養與功能因子相匹配的藥品劑型和以主食為載體的食品型，旨在提高人體素質和免疫力。

    保健食品發展以農為主

    隨著經濟和科學技術發展，人民生活水準逐步提高，人們的飲食消費觀念正向保健轉化。美國近30年來保健食品銷售額以年增長10—20％的速度增加，全球保健食品銷售額已達1000億美元。發展保健食品産業可在較短時間內，將一般農産品製備成優質保健食品，來滿足人民生活需要。我國的小麥、玉米、大豆等農産品的價格高於國際市場50％左右，只有採取加工轉化技術，才能增強我國農業在國際上的競爭力。我們應繼承和發揚我國數千年來的養生優良傳統，在現代科技指導下，形成我國保健食品産業特色，使其成為在國際上具有競爭力的新的經濟增長點。

    科技日報 2002-3-25