據統計，2001年度中國餐飲業前百名企業的營業額為270．76億元，比上年前百名企業營業額增長47．5個百分點，佔2001年全社會餐飲業營業額的6．2％，比去年增加了1．3個百分點，顯示前100名行業龍頭企業的規模正逐步增強，快速發展。其中營業額超過10億元的有三家企業：百勝（中國）投資有限公司54．9億元，內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司15．1億元，上海新亞（集團）股份有限公司12億元。前60名企業年營業額都在億元以上。

    從今年全國餐飲業前百名企業分析，主要呈現以下特點：

    餐飲企業投資主體多元化組合的趨勢增強。隨著餐飲企業的發展壯大和企業體制結構改革的不斷推進，企業資本投資和所有制結構逐漸發生變化。從前百名企業經濟類型分析看，國有獨資企業15家，其營業額佔百名企業總營業額的9．1％，比去年下降8．4個百分點；私營經濟企業19家，營業額比例佔11．1％，同比下降4．2個百分點；外商與合資企業8家，股份合作和有限責任企業58家，所佔比例呈現上升的勢頭，表明企業資本投資逐步走向合資、股份等形式的社會多元化組合。

    餐飲連鎖經營的發展更加迅猛。我國餐飲連鎖經營的發展速度明顯加快，餐飲企業採取連鎖經營方式的更為普遍，擁有幾十家、上百家和數百家連鎖店的餐飲企業逐漸涌現，規模經營和規模效應的優勢日趨顯現，連鎖經營顯示出強大的市場潛力，成為企業發展與壯大的重要途徑。本次進入餐飲百強的企業，79家企業採用了連鎖經營方式，其營業額佔前100名企業營業額的85．6％，比去年大大增多。其中發展連鎖店最多的是以經營西式快餐肯德基為主的百勝（中國）投資有限公司，到2001年底已擁有660家連鎖店。中餐和中式快餐連鎖店超過100家以上的企業也有6家，多以特許連鎖為主，在規範管理和體系建立等方面急需加強。

    全國大中城市和西部地區餐飲發展較快。這次中國餐飲業百強企業共分佈在國內36個大中城市，比去年增加12個城市，分佈更加廣泛。其中上海佔20家（比去年多出6家），企業營業額佔百名企業的35．2％，列在第一位；北京13家（比去年減少6家），營業額佔百名企業的13．1％，列為第二。重慶8家、廣東7家，分列第三、四名。同時，從東西部對比來看，東部地區企業雖仍佔較大比例，但西部地區的重慶、成都、西安和昆明等城市共有20家企業，比去年增加9家，增幅較大。

    今年，我國餐飲業仍將保持快速發展的良好勢頭，市場需求穩步增強，預計年營業額增幅在16％左右，有望達到5000億元大關。（劉戰紅）

     中華工商時報2002年04月01日