從中國飯店協會獲悉，根據國家統計局的最新統計，2001年全國餐飲業營業額實現4368.9億元，同比增長16.4％，比社會消費品零售總額的增長幅度高6個百分點，佔社會消費品零售總額的11.2％，成為國內消費需求中發展速度最快、增長幅度最高的行業。
據中國飯店協會會長韓明介紹，2001年我國餐飲業結構調整取得重大進展，明顯凸現新經濟特點。餐飲業的連鎖經營、網路行銷、中心廚房、集中採購、統一配送等現代經營方式顯示強勁的發展勢頭，各地都涌現了不少於幾十家或上百家連鎖店的餐飲企業。在中國飯店協會等單位公佈的全國“百強”餐飲企業中，有41家採用連鎖經營方式，營業額佔58.8％。同時，以社區餐飲為載體，便民利民的餐飲消費、休閒消費也快速增長。以資訊化改造傳統餐飲業，加快了現代餐飲業的發展步伐。
2001年餐飲業發展的一個特點是，假日市場旺盛，假日消費頻掀熱潮。此外，綠色環保、營養健康成為餐飲消費時尚，技術創新和品牌經營成為擴大內需、拉動服務消費需求的強大動力，城鄉居民收入提高和入境旅遊人數增加、國內旅遊旺盛也為擴大餐飲消費增添了後勁。綠色飯店作為一種新的行銷方式，為消費者提供符合環保要求的高品質産品，增強了餐飲食品安全。
據介紹，2002年我國餐飲業將重點在三個方面取得新突破：一是加快調整餐飲業的經營結構，發展連鎖經營、網路行銷等現代經營方式，推進國際化戰略，增強大眾化的社區餐飲服務功能，擴大服務消費領域；二是拓展新的經營空間，大力發展綠色飯店和綠色餐館，引導綠色消費，尤其是做好品牌經營和技術創新兩篇大文章，發揮好品牌、網路、技術在開拓市場中的作用；三是強化飯店與餐飲業管理，加快傳統餐飲業向現代餐飲業的轉變步伐。同時，加強飯店服務、産品的管理，推進戰略管理和投資管理，做大做強飯店企業集團，擴大全國行銷網路，開展行業自律活動和誠信經營活動，提高行業的整體素質。預計2002年我國餐飲市場將繼續保持強勁發展勢頭，增幅將保持16％左右的較高水準。
《經濟日報》2002年1月30日
