樓外樓、知味觀、奎元館、南方大酒店、太子樓……這些老杭州們所熟悉的杭菜名店，都曾在杭州餐飲業風光一時。然而近幾年來，隨著杭州市的私營餐飲業不斷出新求變，將生意做得紅紅火火，這些原本在杭州市家喻戶曉的國有老牌名店除了樓外樓、知味觀等少數幾家仍然賓客盈門外，大多經營狀況後繼乏力。

    據杭州市飲食服務公司負責人介紹，此次名店整合是將知味觀、奎元館、南方大酒店、太子樓這四家經營狀況較好，有一定知名度的酒店，通過股份改制建立全新的經營機制。一方面優化國有企業的資本結構，使企業真正成為自主經營、自負盈虧的經濟實體，另一方面打破原有的終身制用工制度，採取職工入股的方式，將員工的經濟效益和企業的經營狀況掛鉤，激勵員工的工作積極性。通過改制，公司將根據各家酒店各自的特點和優勢，實現資源共用，大大增強企業在市場上的競爭力。

    名店整合能使杭城國有餐飲業再造輝煌嗎？對此，各方人士的看法不一。據一位在杭州餐飲行業工作了多年的人士介紹，近十年來國有餐飲店由盛轉衰有著多方面的因素。最初幾年，以知味觀、天香樓、南方大酒店為代表的一批國有飯店由於地處市中心黃金地段，加上國營名店的品牌效應，在市場競爭中佔據上風。而近幾年來，杭城私營餐飲業之所以能迅速崛起，則是依靠了私營企業靈活的經營思路和用人制度。優秀的技術、管理人才，私營店可以給他幾十萬一年的待遇，這在國營店是根本不可能的事情。此次國營店通過股份改制，企業在經營方法和用人制度上擁有了更大的自主權，可以高薪聘請人才，這必將大大增強企業的競爭力。

    杭州南方大酒店總經理胡忠英對名店整合前景充滿了希望。他説：“南方大酒店是杭州較早出名的‘杭幫菜’飯店，自己也一直想開幾家連鎖分店，可是近幾年來，由於經營機制和自身資金實力等方面的原因，酒店的發展一直停滯狀態。通過改制，公司的實力更強了，我們下屬企業發展的後勁就更足了。”

    但也有一些人對此持懷疑的態度。一位私營大酒店的老闆就表示，即使國有老店進行了股份改制，他們的經營和用人制度的靈活度仍然無法和私營酒店相比。這些國有老店的優勢在於品牌效益和百年老店深厚的文化底蘊，如果改制僅僅只是跟在私營店後面照搬一些制度，而沒有發揮自身的優勢，那麼國有酒店的競爭力還是無法和私營酒店相比。還有人更尖銳地指出，如何發揮各家老店的優勢進行資源共用、優勢互補，其中還有很多路要走。如果僅僅只是換了塊牌子，而沒有引入全新的經營理念，那麼改制也就失去意義了。

     新華社2002年02月27日